Жоден візит до східної Шотландії не обходиться без відвідування Арброату та можливості поїсти Арброат димів у цьому рибальському селі. Ці пікші сушать із сіллю та гарячим копченням. Їх можна їсти гарячими або холодними або використовувати у різних рецептах, де використовується копчена риба. .

Що таке Arbroath Smokies?

Arbroath smoky - пікша, копчена на деревині твердих порід деревини в околицях маленького рибальського селища Арброат Ангус (Форфаршир) на сході Шотландії. В результаті виходить повністю приготовлена, готова до вживання копчена риба, яка зазвичай важить від 12 до 19 унцій і довжиною близько 1 фута. Згідно із європейським законодавством, копчення має статус захищеного географічного зазначення (ЗГУ), і його можна назвати копченням Arbroath лише в тому випадку, якщо воно виробляється традиційним способом і в радіусі 5 миль від міста.

Смак

Arbroath Smoke має яскраво виражений димчастий аромат, а також майже солодкий димчастий аромат з невеликою кількістю солі. Зовні риба суха, а м’якоть вологого, лускатого кремового кольору. Шанувальники кажуть, що аромат має більшу глибину, ніж інші види копченої пікші.

Арброат Смокі vs. Кіпперс проти Імітації

Аркірські коптильні виготовляються з пікші, м’якої морської риби з північної Атлантики. Вони гарячого копчення і готові до вживання без подальшого приготування.

Оселедець виробляють із оселедця холодного копчення, який є набагато жирнішою та гострішою рибою, ніж пікша. Оселедець слід варити перед їжею. Ще одна шотландська фірма, що Фіннан Хедді - це пікша холодного копчення, і, подібно до оселедців, перед подачею її потрібно готувати далі.

До того, як курці Arbroath отримали статус PGI, виробники робили імітації, які палили в електричних печах. Зі статусом IGP в 2004 році традиційний процес був гарантований. Куріння виробляється шляхом зав'язування хвостового кінця двох висушених у солі минтаю, які потім підвішують на паличках. Димову отвір готують, поклавши на землю половину бочки віскі. Основа бочки обшита шиферами, щоб захистити її, а всередині розпалено багаття з листяних порід бука та дуба. Палички пікші розміщують над курильною ямою, а потім із справжнім мистецтвом курця готують, поки не будуть досягнуті мідні золотисті тони справжнього Арброатського смокі.

Статус ЗГІ походить від Європейського Союзу (ЄС), який має процес захисту дорогоцінних продуктів, які можна легко скопіювати або загрожувати їх втратою. Назва захищеного харчового продукту ЄС визначає ці продукти та місця, де може бути гарантована їх справжність та походження, а також захищає від імітації.

Рецепти

Копчений Arbroath можна їсти, як і будь-яку копчену рибу, навіть як звичайний сніданок або в супах або супах. Його можна насолоджуватися холодним у вигляді паштету, пашотувати на грилі або включати до страв з макаронів або омлетів. Чудовий рецепт для випробування - традиційний шотландський сцинк Каллена. Інші - суп із копченої пікші або цибулі-порею з вершками та копчена пікша.

Де купити

Аркірські коптильні повинні надходити з Арброату, тому поїздка в це невелике рибальське містечко на східному узбережжі Форфарширу - найкращий спосіб насолодитися ними свіжими стравами від курця. Ці виробники можуть здійснювати доставку по всій Великобританії, а також рибу свіжокопченою або замороженою. Вони доступні в США через спеціалізованих імпортерів заморожених продуктів і парами, і їх можна знайти в британських магазинах гурманів.

Зберігання

Після копчення копчення Arbroath можна зберігати в холодильнику до семи днів. Якщо ви хочете зберегти їх довше, заморозьте їх у герметично закритому мішку з морозильною камерою якомога швидше, бажано на дату придбання. Вони будуть найкращою якістю протягом трьох місяців при заморожуванні. Щоб використовувати копчену рибу Arbroath, розморозьте рибу на ніч у холодильнику.

таке
/ Катерина Пісня

Харчування та переваги

Копчена пікша має близько 100 калорій на порцію 3 унції. Він багатий білком, одна порція забезпечує близько 18 грамів, що становить третину добової норми. У ній дуже мало жиру - приблизно 1,5 грама на порцію і відносно високий вміст холестерину - близько 60 міліграмів на порцію. Оскільки риба сушиться сіллю, вона містить значну кількість натрію більше 600 міліграмів на порцію.

Пікша менш жирна, ніж риба, така як лосось або оселедець, тому, хоча вона забезпечує корисні омега-3 жирні кислоти, вона становить менше 200 міліграмів на порцію. Оскільки пікша має менше ртуті, ніж більша риба, її можна спокійно їсти два-три рази на тиждень. Пікша також є хорошим джерелом вітаміну B6 B12, магнію, ніацину, фосфору та селену.