Бранзіно - це м’яка біла риба, популярна в італійській кухні, яка зазвичай готується на грилі цілком і подається з лимоном. Її також називають європейським басом, риба була представлена ​​в меню по всій країні та в усьому світі, оскільки кухарі та закусочні насолоджуються солодким пластівчастим м’ясом бранзіно.

Що таке бранзіно?

Бранзіно - це біла океанічна риба, яка процвітає в Середземному морі, хоча з роками популяція зменшилася через надмірний вилов. Рибальство у всьому їхньому регіоні звернулося до бранзіно для вирощування, щоб запобігти перелову.

Бранзіно проходить під багатьма іменами - від кейпмута та окуня до луп-де-мер та "короля кефалі", хоча більшу частину часу його називають бранзіно або європейським морським окунем. Поза рідного Середземного моря, бранзіно можна знайти в східній частині Атлантичного океану від Норвегії до Сенегалу, а також у Чорному морі. Як мігруючий вид, Бранзіно подорожує на південь взимку в теплих водах. Ця нічна риба вирощує до трьох кілограмів, хоча більша частина бранзіно, яку ви побачите на тарілці, ближче до кілограма або двох, що робить її ідеальною стравою для двох.

Getty Images
Getty Images/Pavliha Getty Images/Roulier/Turiot Getty Images/mtoome Getty Images/JoeChristensen

Як приготувати бранзіно

Оскільки бранзіно менше і не має великих кісток, це чудова риба, яку можна їсти і готувати цілою, готуючи на пару або запікаючи. Заповніть порожнину свіжими лимонами та зеленню і випікайте при температурі 325F близько 25 хвилин, а потім круто протягом ще 5 хвилин перед подачею на блюді, прикрашеному скибочками цитрусових та іншою свіжою зеленню.

Якщо готується на пару, приправте рибу великою кількістю свіжовичавленого лимонного соку та зелень або протріть насухо. Приготовлену рибу також можна подрібнити на тарілку перед подачею. Оскільки він розсипається на дрібні шматочки, бранзіно є чудовою рибою для використання в запіканках, рагу, макаронах та інших стравах з одного горщика.

На смак Бранзіно?

Бранзіно - легкий і пластівчастий, з трохи солодкуватим смаком, не схожий на морського окуня або палтуса. Плавність допомагає надати інгредієнти, які ви змішуєте з ним, будь то інгредієнти Південно-Східної Азії, такі як лимонник і перець чилі, або класичний середземноморський препарат з фенхелем і помідорами.

Бранзіно vs. Чилійський морський окунь

Чилійський морський окунь - це не морський окунь, це патагонська зубатка. Бранзіно, навпаки, насправді є членом родини Moronidae, яких також називають "помірними басами". Там, де бранзіно є легким і солодким із можливістю вбирати смаки, чилійський морський окунь має м’якішу текстуру та яскраво виражений здобний смак. Що стосується замін, ці два не можна порівняти ні за смаком, ні за текстурою - одна товста і суттєва, а друга легша і її можна подавати цілою.

Рецепти Бранзіно

Бранзіно може легко замінити більшість інших риб, особливо якщо рецепт передбачає легку, пластівчасту білу рибу.

Де купити Бранзіно

Ви можете знайти бранзіно під європейською низькою назвою. Її вирощують у різних регіонах світу, включаючи Нову Англію. Ви також можете придбати бранзіно, виловлене в дикому вигляді, але через перелов знайти його стає все важче. У багатьох місцевих рибних магазинах є ціле бранзіно, і ви також можете побачити його у великих супермаркетах, де продають свіжу рибу. Рідко можна зустріти заморожені бранзіно .

Магазин Бранзіно

Всю рибу слід зберігати в холодильнику до двох днів або заморожувати щільно, загорнувши в пластик для максимальної свіжості. Вийміть рибу за кілька годин до часу приготування, щоб вона розморозилася, або дайте їй розморозитися в холодильнику на ніч.

Харчування та переваги

Однокілограмовий бранзіно має трохи менше 300 калорій, що робить його здоровим варіантом. Ця риба багата омега-3 жирними кислотами та риб’ячим жиром. Бранзіно також наповнений білком і багатий антиоксидантом селеном.

Різновиди

Бранзіно - один із шести видів сімейства Моронових, який також включає білого окуня, жовтого окуня, білого окуня та смугастого окуня. Деякі з цих риб живуть у прісній воді, інші в Атлантичному океані, і один вид мігрує між ними. Усі сорти помірного баса вважаються мисливською рибою і мають схожі смаки та текстуру.