Бурі (або бурі) водорості - це ті, що ростуть у холодних океанах у всьому світі. На пляжах часто можна бачити великі плями коричнево-зелених гілок.
Вони є загальним інгредієнтом багатьох азіатських кухонь. Люди їдять їх сирими, вареними або маринованими. Якщо вони сирі або мариновані, вони, як правило, хрусткі. Його текстура на небі стає більш гладкою, якщо її приготувати. Кухарі подають коричневі водорості в корейському супі, який називається гук мійок. Ви також можете включити в гладкий суп місо або салат з водоростей. Його текстура та смак можуть перетворити багато традиційних страв на більш цікаві страви.
Бурі водорості змінюються за формою та розміром, але всі містять фукоксантин, пігмент, який надає їм характерний колір, високу концентрацію йоду, що робить їх особливо корисними для лікування гіпотиреозу. Деякі схожі на овочеві листя, наприклад саргассо, а інші складаються з ниток, що нагадують локшину, таких як орай мене.
У Чилі їстівними водоростями, які найбільше споживають, є бурі водорості, Cochayuyабо (Durvillaea antárctica), гігантські циліндричні листя яких є дуже характерними і зовні сильно відрізняються від інших водоростей.
Cochayuyo дуже присутній в чилійській автохтонній кухні, а також тушонці o Шаркікан де Кочаюйо це одне з найбільш поживних страв, яке існує на основі водоростей.
Кочаюйо або чилійська бура водорість вже використовувалася в харчуванні корінного населення Південної Америки. Їли його свіжим, іноді замоченим з лимоном, щоб зменшити йодний смак. В даний час він продається в пучках сухих шматочків, які потрібно замочувати протягом декількох годин, якщо їх потрібно вживати в сирому вигляді, але звичайна справа - готувати його разом з овочами в шаркікані.
Ці коричневі водорості мають характерний аромат, який являє собою суміш смаку грибів (грибів) і молюсків. Він дуже добре поєднується з усіма видами сирих та варених овочів та з рецептами на основі рису.
Приготовлений кочаюйо, на відміну від інших водоростей, зберігає певну консистенцію, що робить його придатним для заміни м’яса у дуже популярних рецептах, таких як гамбургери. У Чилі зазвичай смакують гамбургери кочаюйо, приготовані з подрібненою цибулею, паприкою, яйцем або борошном та заправлені різними спеціями.
Інший сорт бурих водоростей, напрl водорості Kombu або Kelp, Він продається сушеними скибочками і є дуже поширеним компонентом азіатської кухні.