всіх
Що таке целіакія?

Целіакія (CD) - це стійка непереносимість глютену на аутоімунній основі у генетично схильних осіб, що спричиняє серйозне пошкодження слизової оболонки тонкої кишки, що спричиняє неадекватне засвоєння поживних речовин та викликає такі симптоми, як затримка росту, діарея, блювота. тощо (1,2,3). За підрахунками, в Європі поширеність становить 1% людей з діагнозом целіакія.

Після правильного діагностування CD єдиним суворим та ефективним методом лікування CD є безглютенова дієта на все життя. Дуже важливо дотримуватися безглютенової дієти, оскільки це може дозволити повне відновлення травми кишечника, поки кишечник не піддається новим контактам з глютеном.

Що таке клейковина?

Клейковина - це білок, що міститься в насінні злакових культур, таких як пшениця, ячмінь, жито, спельта, тритикале, камут® і, можливо, овес. Вбачається, що є люди з целіакією, які споживають безглютеновий (сертифікований) овес і не мають проблем із включенням у свій раціон невеликої кількості вівса. Клейковина відповідає за еластичність борошняного тіста, надаючи губчасту консистенцію випеченому хлібу та тісту.

Крупи без глютену

Зернові та псевдозернові культури, що не містять глютену, це: рис, кукурудза, лобода, амарант, просо, сорго, маніока, гречка або гречка без подрібнення (рекомендується, щоб вона була сертифікована без глютену, щоб переконатися, що вона не була забруднений подрібненням).

Загальні продукти без глютену

Продукти, які в природному стані не містять глютену, це: м'ясо, риба, фрукти, овочі, яйця, бобові, овочі, молоко, картопля тощо ...

Коли розглядається продукт без глютену?

Регламент No 828/2014 ЄС (4), що набрав чинності 20 липня 2016 р., Та оновлює санкціоновані декларації про відсутність або зменшення присутності глютену в продуктах харчування та його умовах у Регламенті No 1169/2011 Європейського Парламенту (5), щодо інформації про їжу, що надається споживачу, сказано:

  • "Без глютену": ця декларація може застосовуватися лише тоді, коли їжа, що продається кінцевому споживачеві, не містить більше 20 мг/кг (20 проміле) клейковини.
  • "Дуже низький вміст глютену": це твердження можна використовувати лише тоді, коли продукти, що складаються з пшениці, жита, ячменю, вівса або їх гібридних сортів, або містять один або кілька інгредієнтів, виготовлених із цих злаків, які спеціально оброблені для зменшення вмісту клейковини, не містять більше 100 мг/кг (100 ppm) клейковини в їжі, як продається кінцевому споживачеві.

Однак людям з целіакією рекомендується вживати продукти з максимальною кількістю 20 ppm клейковини, щоб уникнути кишкових проблем.

Як можна безглютенову дієту?

Найкращий спосіб дотримуватися безглютенової дієти - спробувати направити її на здорову дієту, яка включає фрукти, овочі, каші (без глютену), бобові, горіхи та з низьким вмістом жиру, вибір риби або нежирного м’яса (6) . Крім того, бажано вживати натуральні продукти, оскільки вироблені продукти можуть мати більший ризик забруднення або містити сліди.

Інші міркування, які слід взяти до уваги:

Я хотів би додати, що після встановлення діагнозу на CD рекомендується звернутися до дієтолога-дієтолога, щоб отримати відповідну консультацію, отримати відповідні рекомендації щодо дієти, знати, що таке CD та як діяти з діагнозу. Також не забувайте, що ви можете знайти велику підтримку в асоціаціях целіакії (5,6).

Бібліографія:

(1) Харчування та клінічна дієтологія. 2014 Ельзель’єр.

(2) ESPGHAN, Європейське товариство дитячої гастроентерології, гепатології та харчування у 2012 році.