Целіакія, чутливість до глютену, чутлива до глютену ентеропатія, чутливість до глютену. Ми часто можемо почути ці терміни, але що саме вони означають?
Целіакія - це аутоімунне захворювання, яке після споживання глютену (білка, що міститься в зернах) спричиняє пошкодження слизової оболонки тонкої кишки у сприйнятливих людей. Під час захворювання білок у пшениці створює імунологічну непереносимість (реакцію). Ці білки стійкі до ферментів розщеплення в кишечнику, які активізують імунну систему і викликають запальні процеси в кишечнику, що викликають неприємні симптоми. Целіакію можна виявити за допомогою аналізу крові, ендоскопічного дослідження та дослідження тканин.
Вас це також може зацікавити
Райські держави
Кетчуп-тест: помідори звідси і.
Що в глютені?
У зернових, таких як пшениця, жито, ячмінь, спельта та овес (якщо на упаковці не вказано безглютенові продукти) та у виробах, виготовлених з них, та під час виробництва, якщо продукт був підготовлений або зберігався на заводі з переробки пшеничного борошна, наприклад, він міг контактувати з пшеничним білком.
Лікування целіакії:
Якщо аналізи позитивні або призначені лікарем, потрібна дієта без глютену протягом усього життя. Правильна дієта (тобто повністю безглютенова дієта) може запобігти скаргам та подальшим ускладненням.
На щастя, продукти, що не містять глютену, все більше доступні в магазинах, полегшуючи життя людям, що постраждали від цієї хвороби, і допомагаючи їм урізноманітнити свій раціон.
Для людей, які сидять на глютеновій дієті, продукти можна розділити на три категорії:
- клейковинний (наприклад, водяні рулети)
- потенційно містить глютен (наприклад, ароматизований йогурт, напівфабрикати з міреліту)
- без глютену (наприклад, яйця)
Як виробники маркують безглютенову продукцію?
- "Без глютену": Термін "без глютену" може застосовуватися лише у тому випадку, якщо їжа не містить більше 20 мг/кг клейковини у формі, що продається кінцевому споживачеві.
- "Дуже низький вміст клейковини": Вислів "дуже низький вміст клейковини" слід використовувати лише в тому випадку, якщо харчові продукти, що складаються з одного або декількох інгредієнтів, одержуваних з пшениці, жита, ячменю, вівса або їх кросів, містять або містять такий інгредієнт, що виробляється для зменшити клейковину - містить не більше 100 мг/кг клейковини, як продається кінцевому споживачеві.
- Наведені вище два відомості можуть супроводжуватися наступними твердженнями: "можуть вживати люди, чутливі до глютену" або "можуть також споживати люди, які страждають на целіакію"
- "Спеціально розроблено для людей, чутливих до глютену" або "спеціально розроблено для людей, хворих на целіакію": де їжа була спеціально підготовлена, підготовлена та/або оброблена таким чином, що:
(а) вміст клейковини в одному або декількох інгредієнтах їжі, що містить глютен, зменшено;
(b) інгредієнт, що містить глютен, був замінений іншим інгредієнтом, що не містить глютену, природним шляхом.
При маркуванні продуктів у списку інгредієнтів вказується назва злакових продуктів, що містять глютен, напр. слід виділити шрифтом, стилем або кольором фону, що чітко відрізняє його від інших компонентів!