Одна з найкращих природних альтернатив білому цукру для тих, хто любить готувати власні низькокалорійні десерти без підсолоджувачів, які змінюють їх смак із гірким присмаком.

Не секрет, що надмірне споживання цукру є однією з найбільших проблем сучасності.

Це також правда спроба зменшити цукор є досить складною справою оскільки цукри всюди заховані в продуктах, які вважаються «здоровими», таких як енергетичні батончики, соки або комбуча. Ми усвідомлюємо, що якщо смак занадто приємний, щоб бути правдою, це, мабуть, так.

таке

В прагнення підсолодити без такої кількості калорій Існує багато підсолоджувачів, таких як стевія або цукрові спирти, такі як сорбіт або ксиліт, які, хоча вони і не жирують, як цукор, в кінцевому підсумку надають гіркий смак, розлад шлунку та неприємний смак і текстуру у випічці. Як вирішення цієї проблеми ми знаходимо еритритол.

Що таке еритрит?

Еритритол - природний підсолоджувач, який набуває популярності серед усіх, хто шукає альтернативи цукру. Він належить до сімейства цукрових спиртів, відомих як поліоли, яких багато у фруктах та овочах, таких як виноград, кавун, або в ферментованих продуктах, таких як соєвий соус.

Еритрит має низьку калорійність і вуглеводи. Зазвичай його виробляють ферментацією глюкози з пшениці або кукурудзяного крохмалю з використанням дріжджоподібних грибів, таких як Trichosporonoides megachiliensis та Moniliella pollinis. В результаті виходить гранульований порошок, що імітує текстуру та смак цукру.

Завдяки своєму унікальному молекулярному складу порівняно з іншими цукровими спиртами, еритритол має незначний охолоджуючий ефект на мову при розчиненні. Цей ефект, хоча і не бажаний деякими, допомагає замаскувати гіркий присмак, який зазвичай асоціюється з підсолоджувачами, роблячи його більш рекомендованим, щоб не змінити смак ваших десертів.

Переваги еритритолу

Еритритол є одна з найкращих альтернатив білому цукру, для всіх гурманів, які хочуть і надалі насолоджуватися тістечками без цукру, солодкими та солоними стравами та навіть морозивом, не відчуваючи при цьому поганого почуття. Секрет у тому організм не засвоює еритритол, отже не може виробляти калорій і впливати на рівень цукру в крові.

Тобто еритритол є майже без калорій тому ви можете використовувати його в багатьох рецептах, не підвищуючи рівень глюкози в крові.

Окрім того, що не додає кілограмів, він має й інші позитивні ефекти, такі як не виробляє порожнин.

Еритритол має краща переносимість травлення ніж інші поліспирти, такі як ксиліт або мальтит, оскільки він присутній у звичайних фруктах, організм вже звик до нього і знає це.

Не маючи можливості розкласти його, наше тіло стає дуже цікава альтернатива для діабетиків або низькокалорійних дієт.

Глікемічний індекс цього природного цукру дорівнює нулю, тому він не впливає на рівень цукру в крові. Вуглеводи, що містяться в еритритолі, метаболізуються незалежно від інсуліну, на відміну від білого цукру, які підвищують рівень цукру в крові.

Порівняння еритритолу з цукром

Він схожий на цукор, але відрізняється своєю зернистістю, саме тому еритрит не схильний також руйнуватися.

Еритритол на 60-70% так само солодкий, як і цукровий стіл.

Універсальність робить це чудовий варіант, щоб спокусити своїм солодким смаком пробуємо наш улюблений рецепт разом з ним.

Як використовувати еритрит на кухні

Майте на увазі, що при випічці та карамелізації еритритолу бракує сахарози, сполука цукру, яка дозволяє цьому процесу, тому ми втратимо звичний золотисто-коричневий тон у тортах і хлібі. Причина полягає в тому, що еритритол не поглинає воду і не утримує багато вологи.

Має тенденція до кристалізації якщо він неналежно денатурований у жир або нагрітий через нього. Це дозволяє хлібобулочним виробам мати більш хрусткий і сухий кінцевий результат, а не мокрий і гумовий.

Ідеальним є споживайте наші рецепти в той же день, коли вони підготовлені для отримання найкращої текстури та смаку.

Ідеально розчиняється в гарячих рідинах, тому він чудово працює з чаєм або кавою. Він також має нейтральний солодкуватий аромат, уникаючи присмаку солодки, як це відбувається зі стевією.

Еритритол має дещо менш інтенсивну підсолоджувальну здатність, ніж сахароза, тому нам слід замінити цукор у рецепті на 1,2 - 1,4 рази більше кількості еритриту. Я маю на увазі щось на зразок 125 г еритритолу на кожні 100 г білого цукру.