Комбуча, кімчі, темпе ... Чи ферментовані продукти для вас - це просто примха? Сьогодні ми пояснюємо, чому ферментовані овочі стають все більш популярними в магазинах і супермаркетах, і ми говоримо про центральне становище, яке цей тип їжі займає в нашому раціоні, перед тим, як можна подумати.
Зміст
Що таке бродіння?
Бродіння це процес, який раніше використовувався для зберігати їжу. З винаходом холодильника цей процес поступово втрачає значення. В даний час він використовується серед іншого для модифікації смак та текстури певних продуктів.
Чи знали ви, що кава та шоколад також є результатом бродіння? Це фактично є необхідною вимогою, щоб вони могли виробляти аромати що їх характеризують.
Йогурт також є результатом зміни консистенції молока внаслідок бродіння.
Вам нудно натуральні йогурти? Тоді спробуйте додати чайну ложку нашого нового смакові удари. Збагатіть своє харчування низька калорійність завдяки чотирьом доступним смакам.
Бактерії та гриби відіграють найважливішу роль у бродіння, оскільки без них весь процес не міг би відбутися. Молочнокислі бактерії є найвідомішими з них і присутні в ферментованих продуктах, а також у кишечнику.
У кишечнику живуть деякі 100 трлн корисний для нашого організму. Вони виконують важливі функції для травлення: розщеплювати їжу і поставте поживні речовини містяться в них у нашому розпорядженні тіло.
Як відбувається бродіння?
Бактерії або гриби які присутні в їжі або які додаються до неї в процесі її виробництва, модифікують її речовини. Найвідоміші продукти розпаду молочна кислота, оцтова кислота та спирт.
Умови навколишнього середовища навколо їжі відіграють визначальну роль у ефективності бактерії. молочнокислі бактерії вони, наприклад, анаеробні. Це означає, що вони здатні розмножуватися за повної відсутності кисню та перетворюватися моносахариди або прості цукри в молочній кислоті.
Процес бродіння знижує рН їжі. Враховуючи це гнильні агенти не виживають довго в кислому середовищі, це зрозуміло ферментовані продукти мають більший термін придатності.
З цієї причини та з її численних переваг для здоров'я, бродіння їжі стає все більш популярним.
Ферментовані продукти та здоров’я
Кисломолочні продукти може зменшити ризик розвитку серцево-судинні захворювання Y діабет ІІ типу¹. Останні дослідження також показали, що ці види молочних продуктів є більш засвоюваним для люди з непереносимістю лактози².
Існують також дані, що підтверджують тезу про те, що споживання кімчі допомагає зменшити масу тіла і має позитивні ефекти в метаболізмі жирів і в зменшенні запальних процесів.
Ферментовані продукти, як правило, пов’язані з сприятливий вплив для кишкова флора і, отже, для імунна система.
Хоча існує багато досліджень ферментації, дослідження про тему все ще тривають. Не зрозуміло, наприклад, як часто споживати ферментовані продукти або якщо корисні бактерії для здоров'я досягають кишечника.
Фази, що слідують за бродінням, однаково важливі, але якщо ферментовані продукти піддають дії занадто висока температура, корисні бактерії загинуть перед споживанням.
Включати ферментовані продукти у вашому раціоні не означає, що ви ходите автоматично харчуватися здорово. Щоб дотримуватися збалансованої дієти, необхідно дотримуватися збалансованої пропорції макроелементи і споживайте достатньо Харчові волокна, а також велика кількість свіжих фруктів та овочів. Якщо ви поєднуєте цей тип дієти з а активний спосіб життя, ти відчуєш здоровіше Y більш зручний Зі своїм тілом.
Наша порада: надайте оригінальний штрих улюбленим стравам з ферментованими овочами. На додаток до вищезазначених переваг для здоров'я, ви можете насолоджуватися більш барвистими стравами та неповторним ароматом.
Вам потрібно знаходити натхнення на кухні? Тоді не переставайте дивитись на наш сторінка рецептів. У ньому ви знайдете здорові пропозиції дуже проста в приготуванні.
Ферментовані продукти
| Їжа | Процес бродіння |
| Йогурт | Коли молоко зброджується, його консистенція згущується. Наприклад, цей процес є важливим у виробництві сиру. Мотивує це кисле середовище, яке утворюється, змушуючи казеїн у молочному білку згортатися. |
| Кефір | Під час виробництва кефіру відбувається також бродіння молока. Однак у цьому процесі беруть участь не тільки молочнокислі бактерії, а й дріжджі. Цінними побічними продуктами, які утворюються, є, серед іншого, вітаміни групи В і С. |
| Капуста квашена | Класична ферментована їжа. Оскільки молочнокислі бактерії в природі знаходяться на одній поверхні капусти, для додання цього традиційного продукту необхідно лише трохи його подрібнити і додати сіль. Процес бродіння починається негайно з видалення кисню. |
| Комбуча | Ферментований зелений або чорний чай став трендом, коли справа стосується напоїв. Щоб гриб комбуча ферментував, він повинен працювати разом з бактеріями та дріжджами. Це спиртове бродіння відбувається лише за умови попереднього додавання цукру. |
| Кімчі | Для квашення капусти ідеально замочити її водою і сіллю. Молочнокислі бактерії ферментують цукор в овочах. |
| Темпе | Після того, як соя готується шляхом попереднього варіння, вона ферментується за допомогою культури цвілі. |
| Місо | Соєві боби ферментуються, наприклад, на пару з рису або ячменю за допомогою певного виду цвілі. |
Факти бродіння - інфографіки
Овочева ферментація - інструкції
Крок 1- Виберіть підходящий овоч, ретельно помийте його і наріжте на невеликі шматочки. Золотим правилом при виборі правильного овоча є те, що чим твердіша його структура, тим більше вона буде придатною для бродіння. Овочі з більш м’якою текстурою в результаті розпадаються в процесі бродіння.
Крок 2: щоб овочі випустили сік, ви повинні максимально подрібнити овочі. Це можна зробити, наприклад, за допомогою ступки. Якщо овочі не виділяють достатньо рідини, ви можете додати трохи води (достатньо, щоб покрити овочі в мисці).
Крок 3: додавання солі не є обов’язковим, і її наявність залежить від смаку, який ви хочете додати до овочів. Є й інші спеції, які можна додати за смаком: перець, горошок перцю тощо.
Крок 4: герметично закрийте овочі у скляній банці. Через гази, що утворюються під час бродіння, ми повинні залишати простір між овочами та кришкою банки.
Крок 5- Зберігайте герметичну тару при кімнатній температурі та захищайте від сонячного світла протягом одного-кількох тижнів.
Крок 6: перевірити смак продукту. Перший тест на смак ми рекомендуємо робити через 6-8 днів. Якщо ви вважаєте, що смак адекватний, ви можете споживати його безпосередньо або тримати в холодильнику.
Наші висновки
• Бродіння - це процес, що використовується для збереження їжі.
• Він також служить для модифікації текстури, аромату, кольору та смаку їжі.
• Хороші бактерії модифікують речовини в їжі.
• У процесі бродіння утворюється молочна кислота, оцтова кислота або спирт.
• Ферментована їжа пов’язана з позитивним впливом на здоров’я.
• Однак вони не служать заміною здорового та збалансованого харчування.
LC. (2015): „Кисломолочна їжа та ризик ССЗ”. у: Британський журнал харчування