гістамін

  • гістамін
  • продукти харчування
  • алергія
  • причини
  • здоров'я
  • харчування
  • Здоров'я

Гістамін - це біогенний амін, що утворюється з амінокислоти. Біогенні аміни, включаючи гістамін, мають сильний вплив на організм.

Гістамін у більшій кількості виробляється в організмі людини тучними клітинами у разі алергічної реакції, Національна асоціація угорських дієтологів з його недавнього спілкування.

Роль біогенних амінів

THE біогенні аміни низькомолекулярні молекули, що виробляються в організмі тучними клітинами, тобто тучними клітинами та базофілами, під час алергічних реакцій або під час бродіння частин рослин і тварин як метаболіти мікроорганізмів. Життя в товстій кишці мікроорганізми також можуть виробляти гістамін. Вони мають сильну фізіологічну дію, вазоактивні, тобто діючи на судинну систему, психоактивні, тобто діючі на нервову систему, у великих кількостях токсичні речовини. Концентрація біогенного аміну в їжі залежить від типу мікроорганізму, активності ферментів, наявного набору білків.

Кількість біогенних амінів дуже низька або її неможливо виявити у свіжих продуктах. Концентрація біогенного аміну дуже висока, переважно в продуктах тваринного походження або ферментованих.

З точки зору безпеки та здоров'я харчових продуктів, найважливішими біогенними амінами в продуктах є гістамін, тирамін, триптамін, фенілетиламін та кадаверин, які утворюються в результаті декарбоксилювання амінокислот гістидину, тирозину, триптофану, фенілаланіну та лізину.

Що таке гістамін?

Гістамін - це безбарвна кристалічна сполука, що міститься у всіх тканинах тварин. Це також відбувається під час розщеплення білка мертвих тварин. Гістамін розширює капіляри, викликає скорочення гладкої мускулатури та покращує функцію певних залоз. Він також відіграє роль в алергічних реакціях організму.

Попадаючи в організм алерген активує секрецію тучних клітин, що супроводжується, серед іншого, виділенням гістаміну. Вони впливають, перш за все, на судини - анафілаксію -, слизові оболонки - сінну лихоманку - та нервові закінчення - свербіж., викликаючи тим самим алергічну реакцію, симптоми.

Гістамін як питання безпеки харчових продуктів

Біогенні аміни, такі як гістамін, також містяться в продуктах харчування завдяки мікробіологічному бродінню або деградації. У свіжій сировині, продуктах харчування, продуктах харчування мало біогенних амінів, тоді як їх концентрація може бути токсичною у ферментованих рибних та овочевих препаратах. Таким чином, можна сказати, що кількість гістаміну збільшується внаслідок зберігання або збереження. Опубліковано численні лабораторні тести та опубліковані результати досліджень, в яких вимірювали вміст гістаміну в різних сировинах та продуктах харчування, але це надзвичайно різні значення, тому важко надати точні дані та списки.