Кефір, який також називають болгарським йогуртом, йокою, пташиним йогуртом, кефіром або болгарським молоком, - це ряжане молоко, багате бактеріями та пробіотичними дріжджами, що покращує флору кишечника, сприяє імунітету та покращує кишковий транзит, допомагаючи підтримувати загальний стан здоров’я організму.

Кефірні бактерії можна спокійно вирощувати в домашніх умовах, а виробництво напою легко і нагадує виробництво простого йогурту. Відомі два типи молочного та водного кефіру. Насправді водний кефір та молочний кефір містять однакові бактерії та дріжджі, але пристосовані до різних середовищ, існують також відмінності щодо ферментів, присутніх в одному та іншому.

Будучи пробіотичною їжею, основними перевагами кефіру є:

  1. Зменшити запор, оскільки хороші бактерії покращують травлення і прискорюють кишковий транзит;
  2. Боріться із запаленням кишечника, тому що наявність здорової флори є головним фактором уникнення хвороб;
  3. Полегшити травлення;
  4. Втратити вагу, оскільки він багатий білком і низькокалорійний;
  5. Боріться з остеопорозом, за те, що він багатий кальцієм;
  6. Профілактика та боротьба з гастритом, особливо гастрит, спричинений бактеріями H. pylori;
  7. Зміцнення імунної системи, оскільки підтримує здорову кишкову флору, яка запобігає зараженню мікроорганізмами через кишечник.

Як використовувати кефір для схуднення

Кефір є низькокалорійною їжею, оскільки 100 г містять лише 37 калорій, що є хорошим варіантом для вживання в дієтах для схуднення. Його можна використовувати для заміни молока або йогурту, що є прекрасним варіантом для тих, хто страждає запорами.

Ви можете споживати його раз на день, наприклад, на сніданок або перекус. Щоб зробити смак приємнішим, ви можете підсолодити його невеликою кількістю меду або додати фрукти, такі як банан або полуниця, у вигляді смузі.

Кефір сприяє розпушенню шлунка, тому його евакуюють більш регулярно, і можна помітити, що живіт менше набрякає протягом першого тижня, але щоб схуднення було тривалим, слід дотримуватися дієти для схуднення і регулярно практикувати вправи.

Де купити кефір

Можна придбати зерна кефіру в Інтернеті, а кефірне молоко можна придбати в деяких супермаркетах або магазинах здорової їжі, однак пожертви між друзями або веб-сайтами дуже поширені, оскільки зерна вирощуються в рідкому середовищі, тому вони розмножуються, і порція його потрібно видалити, щоб запобігти надмірному зростанню, тому той, хто має вдома, зазвичай пропонує родині та друзям.

Зерна кефіру походять з Кавказу, будучи дуже старим напоєм, і складаються з різних мікроорганізмів, які добре регулюють роботу кишечника.

Як зробити молочний кефір

Приготування кефіру дуже просте, подібне до домашнього виробництва натурального йогурту:

Інгредієнти

  • 100 г кефіру;
  • 1 літр коров’ячого або козячого молока.

Режим підготовки

Помістіть зерна кефіру, свіже молоко, пастеризоване чи ні, знежирене, напівжирне або повне, у скляну ємність. Вміст залишають при кімнатній температурі приблизно на 24 години. Зброджене молоко потрібно процідити, щоб відокремити і відновити зерна, додані в більше свіжого молока, повторюючи процес.

Зброджений і проціджений рідкий кефір можна вживати відразу або можна зберігати в холодильнику для подальшого споживання.

його

Як зробити водяний кефір

Відмінність водного кефіру по відношенню до молочного кефіру полягає в тому, що для ферментації йому не потрібна лактоза, це відбувається шляхом додавання цукру або коричневого цукру, тому ті люди, які не переносять вегетаріанців та лактози.

Інгредієнти

  • 100 г кефіру;
  • 60 г сирого або коричневого цукру;
  • 1 літр води.

Режим підготовки

Помістіть воду в скляну ємність, якщо ви хочете надати їй кращий смак, ви можете вичавити половину лимона і додати зерна кефіру та цукор. Далі слід накрити пляшку тканиною та гумкою і струсити її, витримуючи при кімнатній температурі протягом 2-3 днів. Потім його потрібно процідити, а потім можна пити або зберігати в холодильнику.

Ароматизатор водного кефіру

Після бродіння водний кефір можна змішувати з фруктовими соками, чаями, імбиром та сухофруктами для аромату. Ферментація робить напій злегка газованим, що дозволяє ароматизувати смак, створюючи "домашній безалкогольний напій".

Водний кефір триває від 3 днів до 1 тижня в холодильнику, його можна вживати як закуску або як супутник обіду чи вечері. Іншим варіантом ферментованого напою для супроводження їжі та поліпшення здоров’я є Kombucha. Докладніше про користь Комбучі та про те, як її приготувати.

Як вирощувати і доглядати за кефіром

Щоб кефір залишався завжди здоровим і продуктивним, його слід зберігати в ємності з молоком або цукровою водою після кожного бродіння, пам’ятаючи, що не слід використовувати металеві матеріали, а ємність слід добре накрити марлею або кухонним папером, щоб вони не потрапляли контакт з мухами або мурахами. У спекотніші дні або для затримки процесу бродіння кефір можна зберігати в холодильнику, але якщо ви хочете витратити більше днів, не використовуючи кефір для бродіння, зерна слід зберігати в ємності з кришкою і заморожувати.

Поступово кефір зростає разом із бродінням і створює якусь гуму або густішу рідину, необхідну для промивання зерен у воді хоча б раз на тиждень. Можна тримати частину зерен у морозильній камері, щоб завжди мати запас, а те, що залишилось, можна передати, щоб інші люди могли виробляти свій кефір вдома, пам’ятаючи, що зерна молочного кефіру повинні відокремлюватися від зерен водяний кефір.

Чи можна використовувати молочний кефір для приготування водного кефіру?

Однак, якщо це можливо, процес не такий простий і може бути не успішним, тому ідеальним є не використання всіх зерен молочного кефіру, а лише їх частини.

Перш за все, необхідно, щоб молочний кефір був активним, перед тим як перетворити їх на водний кефір, потрібно їх регідратувати. Далі вам потрібно виконати наведені нижче дії:

  • Розчиніть ¼ склянки цукру-сирцю в 1 літрі води і додайте ⅛ чайної ложки нерафінованої морської солі;
  • Додайте активні зерна молочного кефіру у воду та розчин цукру, залишаючи їх бродити протягом 5 днів при кімнатній температурі;
  • Видаліть зерна кефіру, знову підготуйте цукрову воду і помістіть їх у цей новий розчин, залишаючи їх бродити при кімнатній температурі на 12-24 години менше, ніж у попередній партії;
  • Попередній крок слід повторити, а час приготування зменшується на 12-24 години між кожною партією, поки період вирощування не становитиме 48 годин або менше.

На даний момент зерна перетворилися на водні кефірні зерна, і вони повинні продовжувати рости від 24 до 48 годин на партію.

Протипоказання та побічні ефекти

Кефір протипоказаний у випадках раку шлунково-кишкового тракту, його не слід вживати за 2 години до та після прийому таких ліків, як бісфосфонат, фториди або тетрацикліни, щоб уникнути перешкод всмоктуванню препарату. Ферментація кефіру спричиняє невелике утворення алкоголю, що може бути шкідливим для людей із захворюваннями печінки.

Прийом занадто великої кількості кефіру може спричинити біль у животі та діарею, тому на день слід вживати не більше 1 склянки (240 мл) кефіру.