Кефір - це смачний пробіотичний ферментований напій з численними властивостями та користю для здоров’я. По-турецьки це означає "благословення" і означає ферментований напій з приємним смаком, який споживають протягом тисячоліть у районі Кавказу.
Кефір, який також називають йокою, кефіром, який також називають йокою, кефірним пташиним йогуртом, кефірним молоком або болгаркою, є поєднанням пробіотичних бактерій та дріжджів у матриці білків, ліпідів та цукрів. Її бульбочки мають подібний вигляд з кольоровою капустою, але він м’якший і драглистий, і вони обмотані полісахаридною матрицею, званою кефіраном.
Види кефіру
Існує три види: молоко, вода і чай або комбуча. Три типи - це той самий кефір, з однаковою мікрофлорою, але адаптований до різних середовищ, тому переваги, які вони нам надають, однакові.
Як вода, так і молочний кефір містять одну і ту ж мікрофлору, лише середовища, в яких вона розвинена, різні. Молочний кефір є більш популярним, можливо, тому, що за своєю текстурою та смаком схожий на йогурт.
Зі свого боку, водний кефір не має ускладнень алергії або непереносимості, оскільки він відмовляється від молока для його приготування, він включає додавання «гранул» (також званих тибіком) згаданих мікроорганізмів (або інших) у воду з цукром, яка можна ароматизувати різними фруктовими соками.
Гранули кефіру містять близько 400 мільйонів мікроорганізмів на грам, з них близько половини - це бактерії типу Lactobacillus.
Численні дослідження впливу кефіру на гастроентерит, інфантильну діарею або запальні процеси шлунково-кишкового тракту, такі як дослідження, проведене командою доктора Дж. М. Шнейдорфа та опубліковане в «Інфламмофармакологія» в 2005 році, забезпечують зменшення запалення до 44% завдяки його пробіотику ефекти. Тобто це допомагає підтримувати і регулювати кишкову флору.
Властивості та переваги кефіру
- Володіє високою детоксикаційною силою, очищає організм.
- Цей пробіотичний напій допомагає збалансувати та частково регенерувати кишкову флору.
- Велика допомога у повільному травленні та правильному засвоєнні поживних речовин.
- Діє як регулятор запору.
- Видаляючи токсини з нашого організму, це може бути дуже корисним у випадках дерматологічних проблем.
- Великої антиоксидантної сили.
- Сечогінний, травний та очищаючий засіб на кишковому рівні.
- Кислоти в його складі допомагають збалансувати рівень цукру в крові.
Якщо у вас ніколи не було кефіру, рекомендується починати з кількох ковтків перші кілька днів, щоб організм поступово звик. Із плином днів кількість кефіру можна збільшити максимум до трьох літрів на день.
Будучи природним бродінням, він може тривати до місяця. З плином днів процес бродіння триває, тому його аромат стає більш кислим, а колір, як правило, світлішим.
Чим довший час бродіння ви залишите, тим більше у нього буде газу. Залежно від людей та їх особистого смаку, є ті, хто віддає перевагу йому більш-менш ферментованому.
В Ринок Green Point ви можете знайти "Який кефір" ремісник та пробіотик, на стенді Arcadia Integral.
Як зробити молочний кефір в домашніх умовах
Молочний кефір багатий, крім корисних бактерій, на кальцій, білок і вітамін В12. Приготування дуже просте, подібне до домашнього приготування натурального йогурту
Потрібні інгредієнти
- 100 г кефіру;
- 1 літр коров’ячого або козячого молока.
Режим підготовки
- Помістіть у скляну ємність 100 грам кефіру, свіже молоко кімнатної температури (не холодне), воно може бути пастеризованим чи ні, знежиреним, напівжирним або повноцінним.
- Закрийте контейнер серветкою та гумкою та дайте йому відпочити при кімнатній температурі приблизно на 24 години у темному місці.
- На наступний день його проціджують, бульбочки відокремлюють у скляній ємності, а кефірне молоко кладуть у герметично закриту тару і зберігають у холодильнику.
Слід уникати металевого посуду, включаючи ситечко, оскільки бульбочки та кефірне молоко мають рН кислоти і вони можуть реагувати з металами. Найкращий варіант - пластик (ложка, ситечко ...) в цьому випадку.
Кожні два тижні бажано мити бульбочки та ємність тепла, нехлорована вода, і залиште їх у мінеральній воді приблизно на 12 годин.
У міру використання бульбочок вони ростуть. Коли сума стає надмірною, вам доведеться видалити залишки, і ми можемо передати їх родині та друзям або кожному, хто хоче, щоб вони приготували кефір.
Як зробити водяний кефір в домашніх умовах
Потрібні інгредієнти
- 1 літр води без хлору (можна фільтрувати)
- 3 ст. Ложки бульбочок
- 3 столові ложки цукру (може бути мусковадо або будь-який цукор)
Режим підготовки
- Помістіть інгредієнти в чисту скляну банку (уникайте використання миючих засобів). Поливайте кімнатної температури.
- Добре розмішайте, щоб цукор розчинився. Якщо можливо, використовуйте неметалевий посуд (щоб запобігти його іржу або потенційному забрудненню врожаю).
- Кришка, щоб запобігти потраплянню помилок. Це може бути з полотном, з герметичною кришкою або вільною кришкою (щоб не турбуватися про утворюються газах).
- Нехай бродить в теплому місці, подалі від прямих сонячних променів.
Час бродіння змінюється залежно від температури. У помірну погоду достатньо 48 годин, але якщо буде холодно, вам знадобиться більше часу, а влітку він буде готовий швидше. Кінцевий бродіння повинен бути слабокислим, НЕ солодким (це означало б, що бульбочки не мали достатньо часу, щоб з’їсти цукор та свою їжу). Експериментуючи, ви точно знайдете! Терпіння.
Процідіть рідину і тримайте її в пляшці, в холодильнику, щоб споживати щодня. Це триває місяць і навіть довше. Він стає дедалі більше кислотним, до оцту.
Бульбочки, що залишилися, можуть розпочати нове бродіння (вимірюючи пропорцію при їх розмноженні) або ж зберігати у банку з водою та цукром у холодильнику, змінюючи воду та годуючи їх раз на 7/10 днів.
FAQ про кефір
- Це лимон і родзинки в перше бродіння (1F)? Традиційний рецепт включає їх. Вони не є незамінними. Експериментуйте і подивіться, що вам найбільше підходить. Я волію робити це тільки з цукром. Ароматизатор при другому бродінні (2F).
- Що таке друге бродіння (2F)? Це той процес, при якому ми ароматизуємо та/або газифікуємо вже виготовлений кефір. Іншими словами, як тільки закінчиться час бродіння, і ми напружимо бульбочки, ми зможемо взяти рідину такою, яка вона є, або зробити 2F. Важливо бути обережним з газом. Він може вибухнути. Я рекомендую вам зробити кілька пляшок і упакувати пластикову, щоб побачити, скільки утворюється газу (пляшка надувається), і настав час зберігати їх у холодильнику, щоб він не продовжував виділяти газ і не вибухав. Ви можете зробити 2F у пляшці всередині такої коробки, якщо вона вибухне, ніхто не постраждає. Обов’язково використовуйте якісні пляшки з гвинтовими кришками. Пробки або пробки вискакують. Погода 2F сильно залежить від погоди. Будьте дуже обережні влітку. Пройдіть тестування 6, 12, 24 години ... це залежить від того, скільки і яких фруктів ви використовуєте.
- Чи можете ви покласти свіжі фрукти в 1F? Можна, але врожаю легше стати неврівноваженим. Ось чому я рекомендую ароматизатор у 2F. У будь-якому разі будьте вільні експериментувати!
- У 1F газ не виходить? Так, але менше порівняно з 2F. Кожна партія унікальна і завжди вийде дещо іншою. Якщо ви любите газифікований, ваш 2F (наступний пост)
- Це слизький/густий? Це може бути через надлишок фруктози або мінералів у воді. Це не нормально, це не шкідливо, але щось треба налаштовувати. Спробуйте добре промити бульбочки, додавши кілька крапель лимона, щоб допомогти відновити рН. Міняйте місця. Спробуйте змінити марку цукру або використовувати іншу марку води, якщо ви використовуєте мінерал. Якщо ви використовуєте фільтр, можливо, доведеться оновити внутрішній фільтр.
- Це робить мене білою каптою вгорі? Це можуть бути надлишки дріжджів. Те саме рішення, що і попередня відповідь.
- Як я знаю, чи було воно забруднене? Будьте спостережливі. Якщо є цвіль, дивні запахи, дивні кольори ... текстури ... розвивають спостережливість. Ферменти мають рН нижче 4, що не дозволяє таким патогенам, як ботулізм або кишкова паличка, вижити.
8 корисних порад для початку бродіння
Дана з “Que Kéfir” ділиться своїми порадами та підказками, щоб допомогти вам розпочати бродіння.
Чи можна кефір змішувати з соком?
Ось ще одна порада від Дани з “Que Kefir”. Найкращий спосіб додати кефіру інший штрих, не додаючи підсолоджувачів, - це хороший сік або смузі. З смузі ми також споживаємо клітковину фруктів. Ось багата комбінація:
Інгредієнти:
- 2 мандарини, очищені від шкірки
- 1 терта морква
- 1 зелене яблуко
- сік половини лимона
- Кефір (необхідна кількість)
Вони змішують все з невеликою кількістю кефіру, і як тільки воно стає однорідним, вони подають його у двох склянках і доповнюють те, чого не вистачає, ще кефіром. Кількості на смак, ви можете використовувати апельсин замість мандарину або додати манго, щоб надати йому надзвичайну кремовість ... будьте креативні!