Тисячам людей стає погано, коли вони п'ють молоко. Лактоза - одна з головних причин, хоча вона присутня не тільки там.

Лактоза - це цукор, присутній у молоці всіх ссавців. Це дисахарид, що складається з двох молекул, одна з глюкози, а інша з галактози. Потрапляючи всередину, він потрапляє в тонкий кишечник, де за звичайних обставин він повинен всмоктуватися в кров і використовуватися для нормального функціонування наших клітин.

Що таке непереносимість лактози?

Щоб наш організм міг засвоювати лактозу, необхідно, щоб він був розгорнутий, тобто щоб його молекули глюкози та галактози відокремлювались та всмоктувались окремо. Відповідальним за це розгортання є фермент, який створює наш організм, називається лактаза. Ми так говоримо ми не переносимо лактозу, коли наш організм не здатний виробляти цей фермент, або недостатньо для розщеплення лактози, щоб вона могла засвоюватися.

Що робити, якщо ми не можемо засвоювати лактозу?

Коли лактоза не може всмоктуватися через тонкий кишечник, вона переходить у товстий кишечник, де бактерії кишкової флори товстої кишки спробують її зброджувати, виділяючи гази і викликаючи у нас типовий таксимптоми, такі як метеоризм, кислотна діарея, здуття живота, біль у боці, спазми або блювота, що може навіть призвести до дискомфорту, втоми, порушення сну, нервозності та роздратування.

Чи непереносимість лактози - це те саме, що алергія на молоко?

Ні, коли є алергія, це є білка з коров’ячого молока (переважно казеїну), що викликає реакцію імунної системи, що може спричинити шкірні симптоми (кропив'янка, почервоніння ...) або травні симптоми: діарея, свербіж, респіраторні симптоми: астма ... Тим, хто страждає алергією на молоко, не слід приймати будь-які молочні продукти, навіть якщо вони не містять лактози, потрібно приймати рослинне молоко: соєве, вівсяне, мигдальне, рисове ...

З роками загалом ми переносимо менше лактози, оскільки виробляємо менше лактази.

Звідки ми можемо знати, що ми не переносимо лактозу?

Якщо, коли ви вживаєте молочні продукти, ви відчуваєте дискомфорт, то можете бути. Однак найкращий спосіб це дізнатись - відвідати лікаря загальної практики, який зробить тест.

Які продукти містять лактозу, і чи слід уникати їх при непереносимості?

  • Усі, хто має молоко ссавців: коров’яче, козяче, овече ...
  • Всі продукти, отримані з молока: сир, вершки, масло, йогурт, сухе молоко, випарене ...
  • Всі продукти, виготовлені з молоком, такі як морозиво, креми та соуси, молочний шоколад, шоколад, заварний крем, рисовий пудинг, пудинги, смузі, креми або молочні соки.

А також інші продукти, які, здається, не містять лактози (але вони є), такі як:

  • Упаковане м’ясо, такі як м’ясні фарші з м’ясного фаршу, гамбургери або упаковане тонке м’ясо, всі вони містять лактозу як консервант.
  • Ковбаси: нарізки зі свинини, індички або курки, нарізані шматочками та в кишечнику, такі як варена шинка, грудка, мортадела, ковбаси, салямі, чорізо ...
  • Закуски: Картопля та хробаки (зазвичай ті, що мають ароматизатори, додані до сиру, шинки, кетчупу ...), горіхи зі спеціальними ароматизаторами (кікос, люльки тощо), а також лактитол (E966), похідне лактози, яке використовується як підсолоджувач у гумці без цукру, цукерках та багатьох низькокалорійних продуктах.
  • Печиво: майже всі печива (типу Марія, листкове тісто, спеціальні ароматизатори тощо) містять в якості добавки сироватку, сухе молоко або лактозу.
  • Хліб: Упакований хліб зазвичай містить лактозу, наприклад, спеціальну для гамбургерів, цвілі, для хот-догів ... Також деякі хлібні хлібці, багети чи спеціальні хліби можуть містити молоко або похідні.
  • Бульони: курячі м’ясні, овочеві та рибні бульйони використовують лактозу як добавку, особливо концентрати.
  • Вина та міцні напої: ми повинні бути обережними з алкогольними напоями, оскільки в процесі дистиляції деяких: рому, джину, віскі, анісу ... є компанії, які використовують молочні похідні, такі як сироваткове молоко для їх приготування. Також у процесі бродіння вин, сидру тощо, виноробні можуть використовувати його як освітлюючий засіб.
  • Препарати: багато таблеток: протизапальні засоби, антибіотики, контрацептиви, антидепресанти містять лактозу як допоміжну речовину для збереження своїх властивостей. Є важливо прочитати проспекти і, якщо є сумніви, проконсультуйтеся з фармацевтом.

У ресторанах ми також повинні сказати, що ми нетерпимі, на щастя зараз є Закон про алергени що змушує бари та ресторани вказувати в меню, чи містить страва молоко чи лактозу. Також дуже, дуже важливо читати етикетки будь-якого упакованого товару.

Людям з високою непереносимістю також слід уникати продуктів, які вказують на етикетці: "Може містити сліди молока".

Які добавки містять лактозу?

Лактоза, моногідрат лактози, цукор молочний, тверді речовини молока, лактитол (Eg66), сироватка, сироватка або сироватка, сироватка в порошку, сичуг тварин, молочні жири.

Які добавки не містять лактози, але можуть мати перехресне забруднення?

Молочна кислота (E270), лактати (E315, E316, E327), лактат заліза (E585) у маслинах. Молочнокислі ефіри (E472B), лактилати (E481, E482), глюконо-дельта-лактон (E575), білки молока, казеїн, кальцій, натрій, калій та магній; лактальбумін, лактоглобулін.

Молочна кислота та солі не залежать від лактози, як молочні білки: одне - це лактоза (цукор), а інше - білок, який не впливає на непереносимість лактози.

Чи можуть люди, які не переносять лактозу, мати йогурти, кефір та сир?

їжте

Є люди, яким погано пити молоко з лактозою, але сир і йогурти не впливають однаково. Причина в тому, що в цьому випадку лактоза ферментована молочнокислими бактеріями або молочнокислими культурами, і ці бактерії з’їдають значну частину лактози в молоці для її бродіння.. Чим більше затвердіння сиру, тим менше в ньому лактози, і це те саме для козячих, коров’ячих та овечих сирів. Отже, у свіжих сирах «Бургос», рікотта, сир, маскарпоне, «Бургос» або вершковий сир більша кількість лактози, ніж у традиційно в’ялених сирах, таких як пармезан, рокфор або yрюер, які практично не містять лактози. Напіввилікувані, такі як бри, манчего або камамбер, мають менше лактози, ніж свіжі, але чи підходять вони нам, чи ні, буде залежати від ступеня непереносимості, яку ми представляємо.

кефір Це молоко, зброджене одноіменними дріжджами та молочнокислими бактеріями. Ці мікроорганізми ферментують лактозу в молоці і перетворюють її в молочну кислоту, створюючи напій зі смаком, подібним до йогурту, але з більш рідкою консистенцією. Походить з Кавказу, а назва походить від турецького слова keyif, що стосується повного відчуття добробуту. Ті, у кого не дуже високий ступінь непереносимості, можуть приймати кефір без проблем, насправді дуже корисно заселяти нашу інтенсивну флору завдяки її пробіотичним властивостям.

Якщо я не приймаю жодного молочного продукту, навіть «без лактози», яку їжу слід їсти, щоб уникнути дефіциту поживних речовин?

Ми повинні шукати інші продукти, що забезпечують нас кальцієм і вітамінами A, C і D, фосфором, магнієм і калієм, що допоможе засвоїти кальцій. На додаток до молочних продуктів, багатих кальцієм, є така риба, як сардини, анчоуси, моркви, мідії, анчоуси, підошва, восьминіг, гребінці, устриці та лосось. Також деякі горіхи, наприклад волоські горіхи, фундук та фісташки, крім бобових як нут, сочевиця, біла квасоля і овочі, як капуста, шпинат, мангольд, осот, зелень ріпи, крес-салат та брокколі.

Як ми можемо мати більше лактази?

Існують біологічно активні добавки у формі таблеток і пастилок з ферменту лактази, що це таке, що нам потрібно мати можливість приймати продукти з лактозою. За допомогою цього ферменту ми можемо правильно метаболізувати лактозу в кишечнику, і не буде відчувати дискомфорту під час прийому молочних продуктів. Для цього вам потрібно випити таблетку безпосередньо перед їжею, щоб фермент і лактоза знаходились у кишечнику, і цей дисахарид можна було розгортати для кращого засвоєння. Ці добавки можна знайти в аптеках, хоча вони не вважаються ліками. Вони доступні в декількох форматах: жувальні або в таблетках, 300 FCC еквівалентно перетравленню 1 грама лактози. Отже, таблетка 4500 FCC для лактази повинна працювати для перетравлення лактози, що міститься в склянці молока (5 грамів лактози на 100 г незбитого молока).

Скільки лактози в 100 грамах ...?

  • Незбиране молоко: 5,8 г.
  • Молочне морозиво: 7,8 г.
  • Молочний шоколад: 9,5 г.
  • Сухий сир: 1-3,5 г.
  • Згущене молоко: 9,5 г.
  • Йогурт: 4,7 г.
  • Свіжий сир: 3,5 г.
  • Вершки або молочні вершки: 4,5 г.

Джерело: десерти без лактози Хуанхо Фернандеса.