Те, що людина не переносить лактозу, не означає, що їй слід повністю відмовитися від сиру. Все більше стає сирів, які виготовляються без лактози або до яких застосовуються методи її усунення. Це найбільш рекомендовані іспанські сири, якщо ви страждаєте цією непереносимістю, але не можете жити без цього сиру.

непереносимість

Для любителя сиру, якщо сказати, що вони не можуть його їсти, оскільки їх організм неправильно його перетравлює, може стати серйозним розладом. Це не кінець світу. Є багато сирів, які, природно, не містять лактози, і багато інших, які усувають її в процесі виробництва. Більше і більше.

У людей, що не переносять лактозу, не вистачає ферменту лактази, відповідального за розщеплення лактози, цукру, що міститься в коров’ячому молоці, а отже, і в деяких видах сирів. Цей фермент змушує наш шлунок добре засвоювати лактозу. Якщо у нас діагностували непереносимість лактози, це нормально, що ми обмежили певні продукти у своєму раціоні. Однак це не означає виключення всіх молочних продуктів із нашого повсякденного життя. Якщо наш кишечник не засвоює лактозу, ми повинні її зменшити в раціоні, але не потрібно повністю її виводити.

Щоб краще зрозуміти, чому певні сири містять дуже мало лактози, вам слід перейти до процес розробки їжі. При виготовленні сиру, як правило, до молока додають сичуг для коагуляції. Після того, як молоко згорнулось, залишається рідина, яка називається сироваткою, яка відокремлюється від решти. Більша частина лактози залишається в сироватці, дуже мало лактози залишається в сирці. Крім того, в процесі дозрівання часто додають пробіотичні бактерії, що містять високі концентрації лактази. Ці бактерії розщеплюють і зброджують лактозу, перетворюючи залишок цукру в молоці в молочну кислоту, яка набагато легше засвоюється. Цей процес називається гліколізом.

Скільки ще дозріли або постаріли є сиром, це означає, що бактерії мали більше часу для розщеплення цукру, а тому вміст лактози в ньому буде нижчим. В харчовій інформації кожного сиру ви можете побачити вміст цукру. Якщо це менше 0,5 грама на 100 грамів їжі, це сир з дуже низьким вмістом лактози і буде добре сприйнятий організмом. У твердому сирі в середньому 0,5% лактози, тоді як у свіжому сирі більше 2 грамів цукру на 100 грам.

В Іспанії існує багато сирів, які можуть приймати люди, які не переносять лактозу. Найвідоміший, мабуть, Сир Манчего. Це жирний і твердий сир, який виготовляється з овечим молоком породи Ла-Манча і має мінімальний термін дозрівання 30 днів і максимум близько двох років. Непереносимі повинні вибирати ті, які мають більш тривалий термін зрілості, принаймні 18 місяців і містять менше 2 відсотків лактози. Іншим відповідним видом сиру є Ідіазабал. Він виробляється в країнах Басків та Наваррі з сирим овечим молоком порід Latxa та Carranzana, і є твердим жирним сиром з інтенсивним смаком та ароматами. Це сир, який дозріває не менше 90 днів, зазвичай його звичайний період становить близько 4 місяців, хоча існує до року. З цієї причини це сир з невеликою кількістю лактози або без нього, дуже легко засвоюваний. Нарешті, козячі сири Вони також рекомендуються тим, хто страждає непереносимістю, оскільки молоко цієї тварини набагато більше засвоюється. Сири, виготовлені на 100% з цим молоком, зазвичай добре переносяться, за умови, що вони хорошої якості. Чим зріліше, тим краще.