таке

Мальтодекстрин - вуглевод, який зазвичай зустрічається у спортивних добавках та продуктах переробки. Він входить до групи цукрів з високим глікемічним індексом, і часом може виконувати функцію згущення.

Це звичайний інгредієнт промислової їжі. З цієї причини необхідно знати, яке значення це має для людського організму та чи безпечне його споживання для здоров’я. Ось усі подробиці, щоб ви знали, про що йдеться, коли наступного разу прочитаєте це слово на етикетці продуктів.

Для чого призначений мальтодекстрин?

Функції мальтодекстрину можуть бути різними, залежно від продукту, в якому він міститься. Ультра-оброблений, він працює як загусник. Додавання інгредієнта здатне поліпшити органолептичні показники багатьох продуктів харчування.

Цей цукор також часто зустрічається у спортивних напоях, основною метою яких є затримка настання втоми. Проковтування мальтодекстрину під час занять фізичними вправами здатне стимулювати ресинтез глікогену, згідно з дослідженнями, опублікованими в Journal of Strength and Conditioning Research.

Підтримання належного рівня цих запасів поживних речовин зменшує виснаження і покращує продуктивність. Глікоген - це свого роду запас глюкози, який може мати печінка, коли їй потрібно збільшити виробництво енергії.

Отримання мальтодекстрину

Загалом мальтодекстрин виглядає як білий і розчинний порошок, який можна виготовити з різних продуктів харчування. Серед них рис, кукурудза та пшениця.

Щоб отримати цей інгредієнт необхідно піддаючи згадані харчові продукти промисловому процесу, що змінює їх харчові властивості. Крохмалі готують при високій температурі, щоб згодом додати ферменти, що прискорюють їх розкладання. Нарешті, здійснюється процес гідролізу, з якого отримують мальтодекстрин.

Кінцевий продукт має споживання енергії 4 кілокалорії на грам, як і будь-який інший вуглевод. У будь-якому випадку, одне цукор відрізняє від інших їхній глікемічний індекс (ГІ), який відомий як здатність поживної речовини підвищувати рівень глюкози в крові.

У цьому сенсі мальтодекстрин має більший ГІ, ніж цукор, що є причиною виникнення високого стресу підшлункової залози після споживання. Постійне використання призведе до виснаження органів та проблем, пов’язаних з інсуліном.

Чи безпечно це для здоров'я?

Незважаючи на те, що мальтодекстрин вважається Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA) безпечним, правда полягає в тому, що його вплив на сидячих людей є суперечливим. Для підтвердження цього є достатньо наукових доказів надмірне споживання вуглеводів збільшує ризик розвитку метаболічних патологій.

Крім того, деяким дослідженням, опублікованим у "Поживних речовинах", вдалося пов'язати прийом мальтодекстрину та інших харчових добавок із зміною мікробіоти кишечника. Цей процес посилює системне запалення організму, а разом із ним і частоту складних та хронічних патологій.

У будь-якому випадку, у випадку зі спортсменами питання змінюється. Рекомендується регулярний прийом вуглеводів, щоб забезпечити відшкодування поживних речовин, втрачених під час фізичних вправ. Ця практика зменшує частоту травм м’язів.

Однією з цілей харчування у спорті є відновлення запасів глікогену. Для цього необхідне введення вуглеводів, згідно з дослідженням, також опублікованим у журналі Nutrients.

Коли не слід вживати мальтодекстрин?

Людям, які страждають на цукровий діабет або порушенням обміну речовин, слід уникати прийому цього типу цукру високий глікемічний індекс. Інакше ваше здоров’я постраждає. За словами експертів, пацієнти з цими патологіями краще реагують на дієту, в якій бракує вуглеводів, ніж на споживання цього типу вуглеводів.

Також не рекомендується тим, хто страждає на дисбактеріоз кишечника, регулярно вживати такі добавки, як мальтодекстрин. Змінюючи мікробіоти так само, як це може сприяти переростанню бактерій в проксимальній ділянці тонкої кишки, це призводить до патологічних станів.

Альтернативи товару

Харчова промисловість часто використовує альтернативні для мальтодекстрину продукти, щоб гарантувати адекватні органолептичні показники продуктів, що утворюються. Найпоширенішими є цукор, мед і патока.

Це не означає, що альтернативи здоровіші, ніж мальтодекстрин. сам по собі, оскільки його регулярне споживання також не рекомендується. Найрозумнішим і практичним є регулювання та зменшення споживання вуглеводів з метою покращення здоров’я. Принаймні ця передумова є правильною для сидячих особин.

У спортсменів справа в іншому, оскільки цукор може бути основним субстратом при виробленні енергії. Однак певний контроль також необхідний, щоб наслідки не перетворилися на шкідливі.

Мальтодекстрин, загальна добавка

Як ми вже бачили, мальтодекстрин виконує ряд функцій у харчовій промисловості. Але загалом це не приносить користі здоров’ю, а навпаки.

Повне обмеження його споживання може не знадобитися, але необхідно знати про продукти, що містять цей інгредієнт, щоб не приймати їх регулярно. Щоб виявити присутність мальтодекстрину, немає нічого подібного до читання харчових етикеток.

Однак, якщо ви спортсмен, ви можете скористатися цим вуглеводом, особливо якщо його додавати в спортивні напої. Зверніться до спеціаліста з харчування, щоб усунути всі ваші сумніви.

  • Вільсон П.Б., Чи покращує споживання вуглеводів під час бігу на витривалість? Критичний огляд. J Strength Cond Res, 2016. 30: 3539-3559.
  • Lee YJ., Song S., Song Y., Високовуглеводна дієта та режим харчування та їх асоціації з метаболічними захворюваннями у корейського населення. Yonsei Med J, 2018. 59 (7): 834-842.
  • Alghannam AF., Gonzalez JT., Betts JA., Відновлення м’язового глікогену та функціональна здатність ролі після прийому вуглеводів та білка під час прийому. Поживні речовини, 2018 рік.
  • Laudisi F., Stolfi C., Monteleone G., Вплив харчових добавок на гомеостаз кишечника. Поживні речовини, 2019.
  • Westman EC., Tondt J., Maguire E., Yancy WS., Впровадження дієти з низьким вмістом вуглеводів та кетогенної дієти для лікування цукрового діабету 2 типу. Expert Rev Endocrinol Metab, 2018. 13 (5): 263-272.
  • Ортега, Ана Бакеро. УЛЬТРОБРОБЛЕНІ ПРОДУКТИ ТА ЇХ ВПЛИВ НА СУЧАСНУ ДІЄТУ. Дис. UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID, 2018.
  • Урдампіллета, А. та ін. "Протокол гідратації до, під час та після фізично-спортивної діяльності". Рухові навички Європейський журнал людського руху 31 (2013): 57-76.
  • Сока, Педро Енріке Мігель. "Метаболічний синдром: високий ризик для сидячих людей". Кубинський журнал інформації про медичні науки (ACIMED) 20.2 (2009): 1-8.
  • Мартінес-Санц, Дж. М. та А. Урдампіллета. "Харчові потреби та планування дієти в силових видах спорту". Рухові навички Європейський журнал людського руху 29 (2012): 95-114.

Закінчив спеціальність «Харчування та дієтологія людини» Університетом Сантьяго де Компостела, з a аспірантура з генетичних, екологічних та харчових кондиціонерів для розвитку та зростання і курс університетського експерта зі спортивного харчування від UNIR.