оливкова олія екстра вірджин є, серед нежирних оливкових олій, категорією оливкової олії від вища якість.

Для оливкова олія незайманого виробництва бути врахованим додаткові повинен відповідати дві умови: Один із символів хімічна, підсумовується у відсотках кислотність, а інший характер органолептичні, тобто смаку та аромату, що підтверджується дегустація.

Багато людей дивуються, що для класифікації оливкової олії екстра вірджин необхідна дегустація. Насправді це вимога вміти класифікувати всіх оливкові олії оскільки, будучи фруктовими соками, велика частина їх якості перебуває в їхніх ароматах та ароматах, і на даний момент жоден лабораторний прилад не здатний виміряти їх, як вимірюється носом людини.

Вимоги до оливкової олії першого віджиму:

  1. кислотність має бути меншим або рівним 0,8º.
  2. У дегустаційній панелі медіана за замовчуванням має бути нульовим, і медіана атрибута фруктовий повинно бути більше нуля.

До цих двох вимог законодавство додає кілька додаткових хімічних вимог, більшість з яких призначені для виявлення шахрайства та сумішей з іншими оліями, а не для класифікації оливкових олій.

Що означає, що медіана дефекту повинна бути нульовою?

Щоб відповісти на це питання, вам слід подумати, що масло має бути перевірене а дегустаційна панель складається з кількох дегустаторів, як правило, від семи до дванадцяти. Завдяки цьому збільшується об’єктивність та обґрунтованість отриманого результату.

Припустимо, що панель складається з дев’яти дегустаторів, і кожен з них має найінтенсивніший дефект, який він виявляє. Якщо дегустатор не виявив жодного дефекту, він оцінюється нулем. Після того, як бали зібрані, вони впорядковуються від найнижчого до найвищого, наступним чином:

Результати дегустації дефектів
Номер дегустатора 1 два 3 4 5 6 7 8 9
Найсильніший дефект 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1.2 1.4 1.8 1.9

Ну, медіана - це оцінка, яку дегустатор отримує із числом п’ять, оскільки це центральне поле між 1 і 9, в даному випадку 0,0. Отже, медіана дефекту буде дорівнювати 0. У випадках, коли кількість дегустаторів є парною, середнє значення проводиться між двома центральними коробками.

Тепер припустимо, що ці дегустатори цінують фруктовий атрибут. Бали впорядковуються від найнижчого до найвищого, і це призводить до:

Результати фруктової дегустації
Номер дегустатора 1 два 3 4 5 6 7 8 9
Оцінка фруктових атрибутів 0,0 0,0 0,0 1.0 1.5 2.5 3.3 3.6 4.0

Ми шукаємо оцінку дегустатора, що знаходиться на п’ятій позиції, і маємо 1,5. Тому медіана фруктовості більша за нуль. Таким чином, дегустуючи, олія була б первинною.

Усього, підбиваючи підсумки простим способом: "Медіана дефекту дорівнює нулю"означає, що більшість дегустаторів панелі не виявляють жодних дефектів і"Середня фруктовість більше нуля"Це означає, що більшість учасників дискусії виявляють, що олія фруктова. Подібно до цього, це легко, але на читання книг статистики у нас пішов цілий день.

Маркування оливкової олії першого віджиму

Інформацію, яку пакувальник відображає на етикетці оливкової олії екстра вірджин, можна згрупувати у три групи. З одного боку, обов’язкова інформація, передбачена нормативними актами, з іншого боку, необов’язкова інформація, регламентована нормативними актами, тобто, якщо масло відповідає певним додатковим вимогам, пакувальник може їх включати, і, нарешті, додаткова нерегульована інформація.

екстра

Обов’язкова інформація:

- Категорія та визначення. Категорією буде "оливкова олія екстра вірджин", а визначенням буде "оливкова олія вищої категорії, отримана безпосередньо з оливок і лише механічними процедурами".

- Пільгове споживання. Масло не має терміну придатності, і тому бажаний витрата вказується на розсуд пакувальника. Зазвичай це вказується від півтора до двох років з дати упаковки. Це важливо, оскільки споживач може вважати, що найкращий термін перед датою обчислюється за врожаєм оливок.

- Походження нафти. Необхідно вказати країну походження врожаю оливок, з якої надходить олія.

- Найменування та санітарне оформлення пакувальника .

- Чистий вміст і пакет .

Необов’язкова інформація:

- "Перше холодне пресування". Пакувальник може позначити свою цільну олію цією інформацією, якщо олія була отримана при температурі менше 27 ºC за допомогою першого механічного пресування оливкової пасти, завдяки традиційній системі екстракції з гідравлічними пресами.

- «Холодна витяжка». Як і попередній, якщо його отримували при температурі менше 27 ºC за допомогою фільтрування або центрифугування оливкової пасти.

- Вказівка ​​на кислотність або максимальну кислотність. Це може з’явитися, якщо воно супроводжується параметрами індексу перекису, вмісту воску та поглинання ультрафіолету (K270, K232 та ΔK).

- Органолептичні показання. Вони можуть з'являтися лише в тому випадку, якщо вони базуються на результатах деяких методів аналізу Регламенту (ЄЕС) 2568/91, тобто в результаті дегустації, проведеної офіційною дегустаційною комісією.

Додаткова інформація не регулюється:

Пакувальник може містити певну інформацію, яку він вважає відповідною. У випадку Лас-Вальдесас ми вважаємо цікавим включити:

- Урожай. Ми вказуємо рік кампанії збору оливок. Оскільки збирання врожаю починається в жовтні і може закінчитися в січні чи лютому, вказані два роки. Ми розуміємо, що це важливо, оскільки олія з часом втрачає поживні властивості.

- Різноманітність. У Las Valdesas ми виробляємо 100% одноцінну оливкову олію екстра вірджин, і на етикетці вказуємо назву сорту. На етикетці з’являється сорт Ходжибланка.

- Власний урожай. Ми вказуємо, що олія, яку ми виробляємо, походить лише від власного врожаю оливок.

Очевидно, що інші виробники та фасувальники використовуватимуть характеристики своїх масел, які вони вважають доречними, наприклад, масло з гір або сільської місцевості, олію з столітньої оливкової деревини, дощової та ін.

Або навіть все ще мають ці характеристики, не включаючи їх. Наприклад, масла Las Valdesas упаковуються нефільтрованими, і ми могли б вказати на цей факт і навіть попередити про існування осаду, але ми цього не зробили. (Причина в тому, що ми забули, і тепер ми не можемо знайти місця, щоб його включити.)

Джерела:

Вимоги, яким повинна відповідати оливкова олія екстра вірджин:

Регламент імплементації (ЄС) No 1348/2013 від 16 грудня 2013 року про внесення змін до Регламенту No 2568/91. (Переглянути у форматі PDF)

Регламент (ЄЕС) № 2568/91 від 11 липня 1991 р. Щодо характеристики оливкової олії та олійно-вичавлених олій і їх методи аналізу. (Переглянути у форматі PDF)

"Комерційний стандарт, що застосовується до оливкових олій та олійних маслинових вичавок" Міжнародної оливкової ради (Документ COI/T.15/NC nº 3/Rev.7, травень 2013 р.)

ПРИМІТКА: Ці документи є дуже технічними, і, крім класифікації оливкової олії, вони включають методології, що використовуються для аналізу, та статистичне визначення медіани. З іншого боку, документ МОК включає категорію "звичайна оливкова олія", яка за європейськими правилами розглядається як лампанти.

Маркування оливкової олії першого віджиму:

Регламент (ЄС) № 1019/2002 від 13 червня 2002 року про стандарти маркетингу оливкової олії. (Переглянути у форматі PDF)

Регламент (ЄС) No 1169/2011 від 25 жовтня 2011 року про інформація про харчові продукти, що надається споживачеві. (Переглянути у форматі PDF)

ПРИМІТКА: Це останнє правило вказує на те, що харчова інформація повинна міститись у маркуванні. Кінцевий термін включення цієї інформації закінчується 13 грудня 2014 року.

Часті запитання
Оливкова олія новий урожай 2020/21

У нас уже є олія нової нефільтрованої культури всіх сортів! Спробуйте щойно зроблене!

Знижка на першу покупку в Інтернеті

Зареєструйтесь і отримайте знижку 15% на ціну оливкової олії за своє перше замовлення в Інтернеті.

Нафта Лас-Вальдесас є справжня оливкова олія екстра вірджин безпосередньо від виробника до споживача.

Ми садимо і доглядаємо за оливковими деревами, збираємо оливки, виготовляємо олію, і коли ви робите замовлення, ми упаковуємо його та надсилаємо вам, щоб ви могли насолодитися справжнім смаком оливкової олії.

Ми маємо п’ять різновидів: Picual, Arbequina, Hojiblanca, Frantoio і Manzanillo; які охоплюють усі смаки та використання на кухні.

Замовлення відправляються:

Повідомлення про нові масла та акції
Ми не важкі: 2 електронні листи на рік

Шосе від Пуенте-Геніль до Бадолатоси, 7 км
Міст Геніля, Кордова. (Іспанія)