У певний час року або на рослинних рештках у лісах та на полі з’являються гриби, їстівною частиною яких є гриби. Вони мають багато форм, ароматів і кольорів і є дуже особливою їжею.

гриби

Гриби складаються з: Кутикули: зовнішньої мембрани, яка покриває капелюшок (найширша частина грибів, розташована над ступнею), і стопи (утримує капелюх)

кільце (знаходиться під капелюхом, коли він розширюється, але є не у всіх грибів).

Повертатися (підземна частина, що оточує основу стопи).

Її споживання дуже давнє, хоча раніше їх збирали в лісах більше чотирьох століть, вони вже обробляються. Вони мають багато лікарських і токсичних гастрономічних властивостей, але є багато їстівних різновидів.

Вам просто потрібно спожити гриби, які ми дуже добре знаємо, і видалити всі сумнівні або невідомі. Деякі з найбільш отруйних мають вольву, білі пластини та кільця, тому ми НЕ повинні їсти нічого, що має ці характеристики, або якщо у нас є якісь сумніви.

Гриб: Також відомий як сніжний ком; є два види: культивований (який має капелюшок з коричневими лусочками) і дикий (білого кольору)

Процес Лепіоти: З приємним смаком, схожим на фундук та білу м’якоть, він росте групами і з’являється влітку та восени.

Лисичка або Жирола: Приємний і фруктовий запах, з жовтувато-білою м’якоттю до поверхні, ми можемо знайти його в листяних лісах влітку та восени.

Боровик Едуліс: З коричневих тонів і суперечок між жовтуватим і зеленим, він має в’язку капелюшок з вологістю. Його м’якоть біла, а запах нагадує нам горіх. Ми можемо знайти його влітку та восени, він росте як ізольовано, так і групами.

Боровик Ереус: Він має приємний смак, м’ясо тверде, але ніжне біле, шапка чорнувата. Він росте як ізольовано, так і групами, і ми знайдемо його влітку та восени.

Ніскало: Це один з найцінніших грибів завдяки своїй м’якоті апельсина, покритій білуватою борошнистою речовиною. Спочатку його м’якоть біла, але пізніше вона стає оранжево-зеленою, твердою і ламкою, має фруктові парфуми та чудовий смак. Ми знайдемо це влітку та восени.

Гриб осоту: Це один із найсмачніших, його запах грибковий, ніжний смак та біле м’ясо. Росте групами влітку та восени.

Гриб тополі: Він жовтого кольору, але в міру старіння стає сіруватим. Це м’який і слизький м’ясистий гриб. Його компактна і тендітна м’якоть, вона росте на стовбурах дерев, особливо старих або мертвих тополь. З’являється навесні та восени.

Гриб Кура або Зелена шапка: Капелюх блідо-зелений на біло-білому фоні. Його м’ясо не має запаху з ніжним, білим і крихким смаком. Росте групами в густих лісах.

Гриб Сан-Хорхе або Перречіко: З’являється навесні рано. М’ясо його біле, компактне і тверде, але водночас ніжне, з м’яким запахом, який нагадує нам свіже борошно. У нього кремово-білий капелюх, він смачний, і ми знаходимо його у квітні-травні на пасовищах, стерні та в садах.

Кесарія мухомора або Гриб цезарів: Це віддали перевагу цезарі. Його можна їсти сирим, додавши трохи солі та лимонної олії. Ми зустрічаємо його групами в густих лісах у літній та осінній час. Має червонувату капелюшок із твердою і жовтуватою м’якоттю.

Морель: Його капелюх нагадує нам вулик. Ми зустрічаємо його групами, особливо під ясенами та біля води навесні. Її м’ясо еластичне, тендітне, біле з незначним запахом, а смак делікатний, але їх НЕ слід їсти сирими, оскільки вони токсичні

Трюфелі: Це невеликі гриби, що мають велику економічну та гастрономічну цінність. Це підземний гриб, який мешкає під певними листяними деревами, такими як дуби, діброви, каштани та волоські горіхи, з якими він створює симбіоз під назвою мікориза та приносить взаємну користь. Вони темного кольору і за формою нагадують маленьку картоплину.

Чорний трюфель або Перигор: Неправильної форми (схожий на шматок вугілля) і чорного або сіро-фіолетового кольору. Він має сильний, пряний запах і трохи гіркий смак. Шкіра у них тонка і вкрита бородавками. Його компактна м’якоть, біляста біля шкіри, сіра в центрі і закінчується пурпурно-коричневим кольором. Ми можемо знайти його в іспанських лісах.

Білий трюфель: Він відомий як білий колір Італії (саме там він найпоширеніший), і його ціна становить близько 3000 євро за кіло. Він може важити від 40 до 300 грам. Має інтенсивний запах, неправильну форму, дрібну і оксамитову шкіру охристого кольору і жовтувату всередині. Його вегетаційний період знаходиться між кінцем літа та початком зими.

Літній або літній трюфель: Ми знаходимо це влітку до початку осені. Чорнувато-коричневого кольору, компактна м’якоть, ароматом нагадує волоські горіхи, інтенсивний запах, вона має неправильну круглу форму, вкриту пірамідальними бородавками, що відрізняє її від інших. Продається протягом року цукатами або у власному соку.

У грибах дуже мало калорій (приблизно 20 на 100 грам) і високий вміст води.

Він містить велику кількість вітамінів групи В. В2 (бере участь у виробленні енергії, підтримці епітеліальної тканини слизової оболонки і пов’язаний з виробленням антитіл та еритроцитів) та В3 (окрім відтворення Роль, важлива у зростанні, допомагає використовувати вуглеводи, жири та білки, виробляти статеві гормони та синтезувати глікоген, основний запас енергії у вигляді вуглеводів у печінці та м'язах організму.

Крім того, він є джерелом таких мінералів, як йод (необхідний для функціонування щитовидної залози, який регулює обмін речовин, а також втручається в процеси росту), калію (генерує нервові імпульси для нормальної м’язової діяльності та втручається в баланс води зовні і всередині клітини) і фосфору (входить до складу зубів і кісток і допомагає в процесах виробництва енергії).

Він містить ергостерол - речовину, яка міститься в рослинних тканинах і може трансформуватися у вітамін D. Завдяки сонцю він перетворюється у вітамін D2, а активні форми вітаміну D виробляються в нирках. до мінералізації кісток і зубів завдяки всмоктуванню кальцію та фосфору.