Деякі експерти кажуть, що вони представляють загрозу здоров’ю - інші кажуть, що ситуація не така вже й небезпечна. Що правда?

  • шкідливий

Пов’язані статті

Насичених жирів - це зробить сир вершковим, а бекон жирним. А останнім часом це також є важливим компонентом суперечливих дискусій: протягом десятиліть лікарі та організації охорони здоров’я називали це причиною серцевого нападу та радили нам уникати його споживання. Однак останні висновки змусили деяких дослідників засумніватися, чи ми справді вказуємо на справжнього винуватця.?

Хоча заголовки книг та новини відзначають червоне м’ясо та молочні продукти - насправді, на обкладинці журналу Time у червні минулого року проголошували: «Їжте вершкове масло», - все починає бути впевненим, що все, що ви думали, що ви повинні знати про здорове харчування, буде неправильним? Зараз питання полягає в тому, чи включати в свій раціон також насичені жири?

Те, що ви, можливо, чули до цього часу
Теорія, яка пов’язувала насичені жири з серцевими нападами, розповсюджувалась у 50-х роках минулого століття: було проведено міжнародне опитування, яке показало, що там, де споживається більше червоного м’яса та молока, серцеві напади є більш поширеними. До 1980-х років американські дієтичні рекомендації вже рекомендували зменшувати насичені жири та холестерин, уникаючи вершків, вершкового масла, яєць, смаженого м'яса та жирних скибочок червоного м'яса.

Деякі кажуть, що з тих пір склад не змінився: "Насичені жирні кислоти шкідливі для здоров'я, це факт", - каже Пенні Кріс-Етертон, визнана професорка Університету Пенсільванії. - Підвищує рівень холестерину ЛПНЩ в організмі, що збільшує ризик серцево-судинних захворювань.

Останнє керівництво Американської асоціації серця рекомендує, щоб до 5-6 відсотків загального щоденного споживання енергії надходило з насичених жирів. Так, наприклад, якщо ви вживаєте 2000 калорій на день, це близько 13 грамів на день, тож не набагато більше, ніж містить Big Mac.

Повільно з тілом!
Однак останні дослідження показують, що насичені жирні кислоти можуть бути не такими шкідливими, як вважалося раніше. У середині 1990-х вони розпочали дослідження в Гарварді, в яких взяли участь понад 40 000 чоловіків середнього віку. Дослідження показало, що хоча справді на 20 відсотків вища ймовірність можливого серцевого нападу серед тих, хто споживає більше насичених жирів, експерти досліджень заявили, що це більше пов’язано з нежирною природою дієти з високим вмістом жирів. На початку минулого року в журналі внутрішньої медицини Annals of Internal Medicine з’явилося гучне дослідження, в якому було розглянуто та порівняно результати 76 попередніх досліджень харчування. Результат? Вони не виявили чітких ознак того, що люди, які споживають більше насичених жирів, будуть більше схильні до серцевого нападу, ніж хтось інший! Останні результати явно не свідчать про те, що зменшення насичених жирів захищало б серце, пишуть автори.

Правда, насичені жирні кислоти підвищують рівень холестерину ЛПНЩ в організмі, але вони є більшим і м’яким холестерином, пояснює Пітер Аттіа, президент Наукової ініціативи з питань харчування у Сан-Дієго, дослідницького центру з питань харчування та ожиріння. За його словами, ця проблема з розмірами є важливою, оскільки артеріальний стеноз більше спричинений меншими, твердими частинками холестерину - які, однак, не походять від насичених жирів. (Генетика також відіграє важливу роль у питанні розміру холестерину: за іронією долі, деякі дослідження показують, що дієта з низьким вмістом жиру, але з високим вмістом вуглеводів може призвести до зниження рівня холестерину у людей, схильних до цього).

Це не означає, що бекону слід дати волю, попереджає Девід Кац, директор-засновник Єльсько-Гріффінського дослідницького центру. За його словами, результати дослідження, опубліковані в "Анналах", не можна назвати революційними, оскільки більшість досліджуваних учасників просто замінили насичені жири цукром і вуглеводами. Тобто насправді він лише зазначив, що занадто багато насичених жирів настільки ж шкідливо, як занадто багато цукру або вуглеводів - не кажучи вже про те, що насичені жири корисні для здоров’я.

Жир є набагато складнішою проблемою, ніж прості відповіді на це, вважає д-р. Кац. Насичені жирні кислоти існують у багатьох формах, навіть у межах однієї скибочки м’яса. Наприклад, червоне м’ясо містить стеаринову кислоту, яка, ймовірно, нешкідлива, але також пальмітинову кислоту, яка може бути небезпечною, проте: вона може спричинити запалення артерій у всьому тілі, що може призвести до серцевих захворювань та інших проблем.

Що це все означає зрештою?
Ще не час переписати правила гри щодо насичених жирних кислот. Червоне м’ясо та масло можуть вписатись у здоровий раціон харчування, але не в тому випадку, якщо ви їх їсте самостійно. Поточна найважливіша порада з питань харчування - це завдяки дослідженню серцевої дієти у Ліоні, проведеному в 1990-х роках, яке досі визначає принципи харчування, говорить д-р. Кац.

Дослідження, проведене випадковою класифікацією учасників за двома дослідницькими групами, показало, що учасники, які протягом чотирьох років підтримували страви середземноморського стилю після переходу з північноєвропейської дієти з високим вмістом жиру, знижують ризик серцевих захворювань на 70 відсотків! Зміна дієти полягала в споживанні більшої кількості овочів, вживанні щонайменше 1 порції фруктів на день, найчастіше риби або птиці замість червоного м’яса та оливкової олії замість масла і вершків. - Овочі, фрукти та борошно з непросіяного борошна повинні бути основою раціону. - пояснює д-р. Кац. - Якщо ви хочете жиру, отримуйте його більше з лосося, олійних культур, можливо, нежирного червоного м’яса та молока. Дієта повинна бути або з низьким вмістом жиру, або з високим, але ненасиченим жиром! Якщо ви будете слідувати цим принципам, ви будете здорові.

Джеймс Дален, декан на пенсії медичного факультету Університету Арізони, не вірить у суворі рекомендації, які поводяться з точним процентним співвідношенням жирів та насичених жирів. «Вам не потрібно занадто ускладнювати речі, - каже він, - просто коли ви ходите по магазинах, просто робіть покупки на околицях магазину: прилавок для овочів, м’ясо та риба, хлібобулочні вироби, що пропонують борошняні вироби з цільного пшеничного борошна. Лише середня частина магазину є тим, що насправді відображає, як змінилися харчові звички за останні роки.