М’ясо на рослинній основі - універсальний замінник м’яса тваринного походження. Завдяки своїм характеристикам щодо поживних речовин, він ідеально підходить для повноцінного вегетаріанського та веганського харчування.
Овочеве м’ясо, яке також називають веганським, є одним із таких джерела білка за допомогою якого вегетаріанці та вегани повинні повноцінно харчуватися. Це м’ясо може бути різних видів, наприклад, тофу, сейтан, темпе або текстурована соя. З цими різновидами овочевого м’яса виробляють найрізноманітніші оброблені продукти, такі як ковбаси, стейки або гамбургери. Овочеве м’ясо є дуже універсальним, а його текстура та характеристики дозволяють їх трансформувати та поєднувати з іншими інгредієнтами для досягнення дивовижних смакових сумішей.
Сейтан
Shokubutsusei tanpaku Це японський вираз, що перекладається як "рослинний білок". Тому це не випадково сейтан - основне овочеве м’ясо. Її харчова цінність справді цікава, оскільки саме їжа, що входить до його категорії, забезпечує найбільшу кількість білка, не має холестерину та лактози, а також дуже низька калорійність та жир.
Цей препарат складається з пшеничного білка, глютену. Його зовнішній вигляд, очевидно, щільний, але коли ми вирізаємо його, ми бачимо, що інтер’єр є губчастим, хоча він твердий. Зовнішній вигляд має коричневий колір, а інтер’єр дещо світліший. За допомогою seitan ми можемо готувати всі види страв, в яких оригінальний рецепт включав м’ясо тваринного походження.
Вам не потрібно їхати в Азію, щоб насолоджуватися універсалом тофу. Споживання цієї їжі широко поширене в Іспанії і дедалі частіше застосовується у всіх видах дієт, не тільки вегетаріанських та веганських. Тофу готують, починаючи з соєвого молока, яке зброджується або творожиться, як сир. Так добре як seitan не підходить для целіакії, тофу є, оскільки він не містить глютену. У кожній порції тофу ми знаходимо велику кількість білків і кальцію, а жиру і калорій практично немає.
Тофу в поєднанні з овочами, бобовими або рисом робить смачні гамбургери з десятками смаків - один із найбільш вживаних веганських препаратів. Трансформована текстура тофу дозволяє представити це овочеве м’ясо з твердою, м’якою, шовковистою або змішаною консистенцією. Його колір варіюється від яскраво-білого до інших більш перламутрових тонів. Крім того, він легко вбирає аромати та аромати, приводячи до таких цікавих продуктів, як копчений тофу.
Темпе
Індонезія є країною походження темпе, продукт, який виникає з бродіння сої що сприяє розвитку грибка Rhizopus oligosporus. Він продається у вигляді бежевих гранульованих блоків. Темпе виготовляється із сої, як і тофу, але він не має однакових харчових властивостей. Темпех, крім того, що має іншу текстуру, має більше білків, клітковини та вітамінів завдяки своєму процесу бродіння, який також впливає на смак, набагато більш помітний у порівнянні з тофу, а також більш тверду текстуру та сильніший смак. Через свою харчову цінність він використовується на міжнародному рівні у вегетаріанських дієтах як замінник м’яса.
Текстурована соя
Текстурована соя, яку також називають соєвим м’ясом, - ще один продукт, який починається з вищезазначених бобових культур. У цьому випадку це результат процесу екструзії знежиреного соєвого борошна. Зовнішній вигляд схожий на крихти або невеликі шматочки підсмаженого хліба, і вони представлені сухими, але завдяки своїй універсальності він також може продаватися у вигляді скоринки, смужок або маленьких куль.
У ресторанах завжди є стратегічний момент, з якого можна оцінити балет кухні, хореографію кімнати, мелодію напою. Я намагаюся сидіти там, з вичікуванням, чекаючи руху штори. Сценарій п’єси, косо погляньте на тарілку на сусідньому столі. Чссс! Офіціант твердим кроком виходить на сцену. Він вивчив його текст, а також, зауважує режисер ...