Poke - це останнє кулінарне захоплення в Америці, яке стає все більш популярним у Європі. Йдеться про a Гавайська страва, в якому зазвичай змішують сиру рибу тунця, мариновані в різних заправках, які зазвичай включають соєвий соус і кунжут. У суміш додаються всі види свіжих елементів, такі як морська капуста, авокадо, огірок, кунжут або цибуля, і вона подається в мисці у супроводі, як правило, рис.

поке

Як це пояснює Марта Ченг У книзі The Poke Cook, задовго до контакту із Заходом, корінні гавайці їли маку, сиру рибу, місили пальцями (ломі) або різали поперек на шматки (буквальне значення слова поке). Вони додали Сіль для збереження риби, хрусткий ліму (тонкі пластівці базальтового скла, які іноді утворюються, коли лава пахое потрапляє в море), щоб надати йому текстуру та інамона, приправа, що широко використовується в традиційній кухні архіпелагу, виготовлена ​​із смаженого горіха кукуї та морської солі.

З часом страва ускладнювалася, під сильним впливом Японська кухня. На думку гастрономічного історика Рейчел Лодан, нинішня форма тикання стала популярною в 1970-х роках, збігаючись з масовим приїздом японців на острови для роботи на цукрових плантаціях, які почали додавати соєвий соус та рис до сирої риби, яку вони вже приймали. полінезійці району.

Єресі континенту

Лише в останнє десятиліття поке почало ставати популярним за межами Гаваїв, і, як завжди, коли місцева страва стає міжнародною, вони почали робити те, що вважають гавайці справжні обурення.

"Як жителька Нью-Йорка, я сподівалася, коли кілька років тому на континенті почали поширюватися магазини покеру", - пояснює вона в "The New York Times". Лігая Мішан, журналіст, який родом з Гонолулу. “Я навіть знайшов одного, кого люблю, того, кого вони роблять у“ Синах грому ”в центрі Манхеттена, чиї власники мають сімейне коріння на Гаваях. Але в інших місцях переважаюча модель "зроби сам" здивує мене; занадто багато сумішей і заправок, включаючи дивних вторгнень, таких як кукурудза та капуста, а маринади більше нагадують важкі соуси ".

Як пояснює Мішан, гавайські ресторани пропонують не більше ніж десяток конкретних комбінацій, які є більш-менш стандартними. Тунець (або восьминіг, який також є традиційним) супроводжується соєвим соусом та рисом. Решта доповнень обмежена і не всі просять про них. Це морські водорості, маринована цибуля, корейська тегу, цукемоно (японські соління) або варений арахіс.

Автентичне тикання вдома

Це правда, що щоб скуштувати справжнього тика, вам доведеться поїхати на Гаваї, але оскільки він трохи далеко, то можна зробити досить надійний варіант страви вдома, особливо враховуючи, що в Іспанії можна знайти хороший тунець (особливо влітку).

В іншому випадку просто наріжте це кубиками, змішайте з регідратаційними водоростями - найпростіше знайти вакаме - та іншими інгредієнтами, такими як цибуля, цибуля, соєвий соус і кунжутна олія, а також лайм і лимонний сік. Ви можете слідувати повним рецептам тут.

Важливо мати на увазі дві речі: що ми повинні заморозити рибу щоб уникнути анісакі - як завжди, коли ми їмо сиру рибу - і це тик це не маринад, Нам залишається відпочити суміш протягом 5 хвилин, оскільки витонченість страви полягає в тому, що аромат сирого тунця зберігається.

Прямо до бюлетеня Паладар

Основний рецепт тикання

Хоча, як ми вже згадували, тик підтримує безліч комбінацій, Мабуть, найбільш вживаною сумішшю є суміш рису, лосося та авокадо, рецепт якої ми надаємо вам повністю нижче (а ви можете ознайомитись із доданим відео).

Інгредієнти

Як приготувати рис, лосось та авокадо

Очищаємо корейку лосося, видаляючи кістки та шкіру, і нарізаємо кубиками. Додайте соєвий соус, кунжутну олію, тертий свіжий імбир, добре розмішайте і маринуйте протягом 15 хвилин. Незалежно від того, готуємо ми його в жарку погоду чи ні, ми ставимо його в холодильник щоб воно не зіпсувалось.

Тим часом готуємо рис суші, готувати його в солоній воді, дотримуючись інструкцій виробника. Рисовий оцет ми змішуємо з цукром і нагріваємо в мікрохвильовці, щоб останній розчинився. Додати до рису та охолодити, роздуваючи розмішуємо, щоб відокремити зерна.

Половину авокадо наріжте скибочками, помідори черрі - половинками, огірок - тонкими дисками, а цибулю - соломкою жульєна. Ми посадили поке розділивши рис на дві глибокі миски і розподіляючи на поверхні авокадо, помідори, огірок та цибулю. Прикрасити горіхами кеш'ю та насінням чіа. Збризніть невеликою кількістю соку лайма і негайно подавайте до столу.