• землеробство
  • Вирощування худоби
  • Риболовля
  • Годування
  • Компанії
  • Інновації
  • Гастрономія
  • Стійкість
  • ВИНА

Наявність цього рослинного жиру з кожним роком зменшується в цьому секторі громадського харчування, хоча вживання інших, таких як соняшник, збільшується. Крім того, вони не використовують категорії незайманих або невідомих з принципових витрат.

оливкова

Присутність оливкової олії в колективних громадських закладах харчування (школах, лікарнях чи компаніях) втрачає вагу і представляє кожен четвертий літр відпрацьованої олії в їх меню (25%), що означає скорочення на 20 пунктів з 2017 р. інших рослинних жирів у цьому секторі.
Це відображено в дослідженні, підготовленому aWp Services для Іспанської оливкової олії Interprofessional, щодо використання олій у цьому харчовому середовищі, представленому цього вівторка.

У 2017 році оливкова олія становила 31% у складі “суміші” рослинних жирів, що використовуються у цьому типі компаній; у 2018 році цей відсоток становив 28%, а в 2019 році - 25%, що означає, що за три роки оливкової маси на мільйон літрів менше, за словами старшого менеджер awp Services, Рікардо Родрігес.
У глобальному підрахунку рахунок-фактура на рослинні олії в колективному харчуванні склав 60,9 млн. Євро в 2019 р. (+ 9,14% з 2017 р.), З придбанням 37 800 млн. Літрів (+ 12,76%).
З його точки зору, це "показує", що "дедалі більше тиску на витрати", тому компанії шукають "товари, що мають стабільну та скориговану ціну".

У звіті зазначається, що якби оливкова олія становила 50% від загальної кількості використаних олій, меню в лікарні було б дорожчим на 0,97 євро, в освіті - на + 0,23 євро, а в компаніях - на +0,46 євро.
Якби це було 70% від загальної вартості, одиничні ціни становили б від 0,4 до 1,7 євро; і якщо оливкова олія була 95%, від +0,65 до +2,7 євро/меню.
Хоча це зростання "центів", Родрігес зазначив, що в цілому це зростання може означати, що компанія "переходить від прибутковості до збитків".

У цьому сенсі він підкреслив, що в колективному харчуванні "категоріями незайманих та неповнолітніх не користуються" принципово цінні причини ".
А з оливкової олії готують "салати, супи та соуси", оскільки "для решти соняшникова олія є нормою".
У своєму виступі він також вплинув на те, що державні тендери як правило не вимагають, які типи олій повинні використовувати компанії, саме тому "оливкова олія не оцінюється і не зважується позитивно" в тендерах.

Інтер’єр заводу з розливу оливкової олії. Ефеагро/Хосе Педроса

Експерт зазначив, що пандемія не впливає на ці ключі, оскільки вони є структурними особливостями, пов'язаними з державними тендерами, витратами та послугами, хоча Covid завдав шкоди рахунку та звіту про прибутки та збитки, особливо в освітній, діловий та транспортний контекст.
З іншого боку, він заявив, що "якщо ви хочете мати найкращу якість або найкращі продукти" в колективному харчуванні, ви повинні оцінити "трохи відвести увагу на ціну", для чого він вважає вкрай необхідним, щоб тендери також надають ваги іншим критеріям.

Реакція міжпрофесіонала

Менеджер міжпрофесійної служби Тереза ​​Перес у своєму виступі запевнила, що вони не були здивовані результатом дослідження, але “так, розчаровані трохи знаючи цю реальність ".
"Це приводить нас до роздумів", - сказав він, запитавши себе, "хто не бажає, наприклад, платити на 40 центів більше на місяць, щоб гарантувати кращу дієту для своїх дітей" в їдальнях.

Перес "усвідомлює", що тендери "грають з бюджетними обмеженнями", але "є можливості" їх "вдосконалити", щоб розглянути можливість більшого використання оливкової олії, що тягне за собою "якісне вдосконалення меню".
Зараз "у нас є це дослідження на столі", і завдання полягає в "сенсибілізації тих, хто повинен приймати ці рішення на рівні державних адміністрацій ", зауважив.

У презентації також взяла участь професор превентивної медицини та громадського здоров’я Долорес Корелла, яка захищала використання оливкової олії в їжі для забезпечення "дуже здорових" мононенасичених жирних кислот. до внеску інших видів жирів.
"Все, що заохочує споживання оливкової олії" у "правильних" пропорціях, призведе до "покращення здоров'я", підкреслив він.