Хороший кляр збереже смажену їжу зовні хрусткою, а всередині - ніжною, але як отримати ідеальне тісто?
Ребозар - це техніка приготування їжі, як правило, перед смаженням, яка полягає у покритті згаданої їжі покриття який, крім захисту від смаження, дає йому а хрустка текстура і золотий. За допомогою цієї техніки приготована їжа зовні хрустка, але Тендерна і соковитий у своєму всередині.
Хоча різноманітність можливих клярів необмежена і, за уявою шеф-кухаря, існує серія класичних клярів, що широко використовуються, які можна приготувати з основними інгредієнтами з будь-якої комори.
Тесто для борошна або борошно
Можливо борошно, Це найпростіший і найпопулярніший спосіб виготовлення кляру. Їжа, яку потрібно покрити, повинна бути сухий перед покриттям його борошном, а надлишок борошна потрібно видалити перед смаженням. Таким чином досягається особливо тонке покриття.
Мучнене борошно - дуже доречна техніка для збивання смаженої риби та кальмарів. Кляр з нутовим борошном пропонує вражаючі результати.
Кляр з яйцем або римським стилем
У цьому випадку сухий корм спочатку пропускають борошно, обтрушуючи надлишок цього, а потім шляхом Я збив яйце у справедливій кількості. Потім побиту їжу обсмажують у великій кількості гарячої олії, до досягнення однорідного золотистого кольору.
Цей тип кляру є загальним для приготування кілець кальмарів та філе хека.
Типове тісто з борошна та яєць також можна зробити за один прийом, зробивши однорідну суміш без грудочок збитих яєць та борошна, якими покривається смажена їжа.
Паніровані або побиті сухарями
Як випливає з назви, в цьому випадку основним інгредієнтом для використання в клярі є хлібні крихти. Процес подібний до попереднього пункту, за винятком того, що після того, як їжа пройшла через збите яйце, вона потім пропускається через сухарі.
Цей прийом є загальним для приготування крокетів, міланез або качопо.
Інші тісто
Список нескінченний, і на цьому етапі фантазії дозволено розгулюватись. Замість яйця, наприклад, ви можете робити суміші з борошна з Вода, молоко, пиво. тощо Панірувальні сухарі можна замінити подрібнених кукурудзяних пластівців або горіхи. В якості останнього пункту для коментарів, включення ароматичні трави щодо тіста, це завжди буде, також, цікавим моментом.
Галицьких коренів, хоча оселився у Валенсії. Любитель гастрономії у всіх її аспектах та аспектах. Хороше вино, хороша музика, хороше пиво і не дуже добре. І з нескінченних ідеально спарених авторських меню, і з бутерброда зі свинячою шкіркою з добре намальованим пивом.