Що таке поліоли?

Поліоли, також відомі як багатоспирти або цукрові спирти, використовуються як підсолоджувачі низька калорійність.

Вони збільшують солодкість у продуктах, не додаючи занадто багато цукру, саме тому вони, як правило, містяться в продуктах, класифікованих як "низькокалорійні", "без цукру" або "без додавання цукру".

Назва цього цукрозамінника «цукрові спирти» може ввести в оману. Вони не є цукром і не є спиртами!

Цукрові спирти названі так, оскільки вони мають хімічна структура Подібний цукор та алкоголь, але вони ні те, ні інше!

Характеристика поліолів

Як і харчові волокна, цукрові спирти технічно є вуглеводами, але мають меншу щільність енергії (калорій на грам) і на відміну від цукру (сукароза) не впливають на рівень цукру крові і не викликає карієсу.

Вони мають менше калорій, ніж цукор, але більше калорій, ніж "неживні замінники цукру", такі як аспартам, ацесульфам К або сукралоза, серед інших.

Поліоли переважно видобуваються з природних джерел, таких як фрукти та овочі. Кожен тип цукрового алкоголю може відрізнятися солодкістю та калорійністю.

Таблиця порівняння

У цій таблиці вони класифіковані відповідно до калорій, глікемічного індексу та солодкості (враховуючи, що солодощі на 100% відповідали б столовому цукру).

ІнгредієнтКал/рГлікемічний індексСолодкість
Сахароза (цукор)460100%
Мальтітоловий сироп35275%
Гідролізований гідрований крохмальдва3933%
Мальтітол2.73675%
Ксиліт2.513100%
Ізомальт2.1955%
Сорбіт2.5960%
Лактитолдва635%
Манітол1.5060%
Еритритол0,2070%

Як організм переробляє поліоли

Цукрових спиртів багато важче засвоюється ніж сахароза (цукор). Вони поступово метаболізуються і всмоктуються в неповна. Після поглинання вони перетворюються в енергію за допомогою процесів, які потребують мало або взагалі не потребують інсуліну.

Оскільки більша частина цукрових спиртів не всмоктується в кров, вони проходять через тонкий кишечник і ферментуються бактеріями в товстій кишці. Тому надмірне споживання може спричинити газоутворення, діарею та розлад шлунку у деяких людей.

цукрові спирти

Переваги поліолів

Страхування від діабету

Головною метою діабетиків є підтримка рівня глюкози в крові близько норми. Через його неповне поглинання, спричиняють більш скромне та повільне підвищення рівня цукру в крові, тому вони можуть бути корисними у дієтах для діабетиків, яким потрібен жорсткий контроль рівня цукру в крові.

Знижена калорійність і дієта з низьким вмістом вуглеводів

Завдяки меншій щільності енергії (калорій на грам) заміщення інших вуглеводів цукровими спиртами може зменшити щільність енергії продуктів і може відігравати корисну роль у регулюванні ваги.

Поліоли також можуть зіграти свою роль в низький рівень цукру в крові загальний раціон. Медичні фахівці рекомендують надмірне споживання енергії в будь-якій формі призводить до збільшення ваги. Споживачі повинні враховувати загальну калорійність дієти та уникати надмірного споживання всіх продуктів, включаючи ті, що містять цукрові спирти.

Вони не викликають порожнин

Цукрові спирти не викликають карієсу. Насправді ксиліт допомагає пригнічують ротові бактерії і часто використовується в камеді без цукру з цієї причини, і використання заяви про маркування харчових продуктів про те, що цукрові спирти не викликають руйнування зубів.

Недоліки поліолів

Надлишок поліолів (наприклад, більше 50 грамів сорбіту на день або більше 20 грам манітолу на день) може спричинити діарея та розлад шлунку. Продукти сорбіту та манітолу слід маркувати наступним роз’ясненням: «Надмірне споживання може мати послаблюючий ефект».

Не забувайте, що цукрові спирти містять певну кількість калорій, близько 2 калорій на грам залежно від конкретного цукрового алкоголю, про який ми говоримо. Тому надмірне споживання цих речовин може додати надлишок калорій, що, якщо не спалити їх вправами, ви можете відчути збільшення ваги.

Тож вони є чудовим варіантом, але вони не були створені з чарівною здатністю викликати будь-які зміни у вазі. Як результат, триматися подалі від фізичних вправ або здорового харчування не можна під час споживання продуктів, що містять цукрові спирти.

Також не слід забувати, що вони надають a мала доза цукру, тому надмірне споживання поліолів може призвести до підвищення рівня цукру в крові.

Позначення поліолів

Назви окремих цукрових спиртів будуть у списку інгредієнтів будь-якого продукту, що їх містить. Вони будуть вказані в кількості вуглеводів на етикетці, загалом або в окремому рядку для цукрових спиртів.

Якщо продукт позначений як "без цукру" або "без додавання цукру", виробник повинен продемонструвати кількість цукрового спирту окремо

Через неповне засвоєння ви можете скористатися наступними порадами, щоб оцінити кількість вуглеводів у їжі, що містить більше 5 грамів цукрових спиртів.

Завершення

Цукрові спирти ідеально підходять для задовольнити свій ласун, вони також безпечні для людей діабетик, допомогти перевірити рядок і досягти своїх цілей з низьким вмістом вуглеводів. Тільки переконайтеся, що ви не їсте в надлишок не набирати вагу і уникати проблем з шлунково-кишковим трактом.