У гастрономії служба харчування - це зона, яка відповідає за приготування та приготування їжі, дотримуючись суворих санітарних норм щодо поводження з продуктами харчування та гігієнічних умов персоналу, що працює на кухні.

харчування

Головна мета полягає в тому, що страви повинні забезпечувати харчові цінності, які вимагають користувачі, і відповідати задовільним смакам та/або харчовим звичкам.

Харчові послуги можна знайти в лікарнях, клініках, школах, університетах, компаніях, громадських кухнях, військових закладах, серед іншого, і їх можна розвивати шляхом концесій або контрактів з експертними групами з питань харчування та напоїв з метою надання чудового обслуговування громаді. де вони працюють.

Види продовольчих послуг

Існують різні типи продовольчих послуг, які, як ми вже бачили, їх метою є надання послуг з продовольства певному населенню; вони поділяються на комерційні та некомерційні.

Послуги колективного харчування

Цей вид послуг пропонується в основному групам людей, які повинні зустрітися на сніданок, обід або вечерю.

Ми виявили, що користувачами цього типу послуг є лікарні, клініки, фабрики-компанії, в’язниці, будинки престарілих, цей вид послуг харчування не є комерційним, оскільки його адміністрація фінансово залежить від місця надання послуги.

Звичайні послуги харчування

Він охоплює всі види ресторанів, і його метою є бути соціальним середовищем та середовищем для зустрічей, щоб насолоджуватися трапезою з друзями чи родиною.

У цьому типі пропонуються космічні меню, де приготування страв організоване та смачне; можна знайти в готелях, кафе, барах, різноманітних ресторанах.

Ці заклади є комерційними, і ціни можуть змінюватися залежно від місця, яке ви вибрали для виходу та спільного проживання.

Конкретні продовольчі послуги

Приготування їжі проводиться у великих кількостях у формі "шведського столу" з метою пропонувати різні альтернативи закусочним, а також щоб їх приготування базувалося на пропаганді здорового харчування, користувачами цього типу послуг є школи, лікарні, клініки, фабрики університетів.

Страви, які пропонуються, зазвичай мають вигідну/справедливу ціну, яку мають придбати люди, які працюють або користуються цією послугою.

Диференційовані аспекти у сфері харчових послуг

Аспекти, які можуть змінити сферу харчування, пов’язані з управлінням якістю послуг:

  • Безпека харчових продуктів.
  • Системи контролю над входом і виходом сировини та матеріалів.
  • Стандартизація процесів прийому та виходу сировини та матеріалів.
  • Прибирання та дезінфекція обладнання, меблів та їдалень.
  • Технічне обслуговування обладнання відповідно до його використання та потреб закладу.
  • Зберігання сировини та матеріалів відповідно до ваших технічних специфікацій.
  • Кваліфікований та навчений персонал для обробки та приготування їжі.
  • Дотримуйтесь норм/законів, які застосовуються відповідно до органів охорони здоров’я щодо функціонування підприємств харчування.
  • Управління фінансовими ресурсами відповідно до структури та функціонування закладу.
  • Зверніть увагу на QPRF (скарги, прохання, претензії та привітання), оскільки з них випливають зміни та плани вдосконалення, щоб завжди пропонувати кращу послугу.

Управління якістю - це безперервний процес, головним завданням якого є задоволення потреб користувача і це несе велику відповідальність, тому що в першу чергу повинні бути створені різні методології для збору інформації, управління нею та за допомогою цих даних розробляти інноваційні цілі на кухні, в їдальні, створювати нові приміщення для розваги користувачів, змагання серед інших видів діяльності які передбачають тісніший зв’язок з компаніями, що займаються харчуванням та їхніми клієнтами.

Вони також можуть бути створенням нових комбінацій, що пропонують досвід, який збагачує та робить цільову аудиторію ближчою до них на основі політики та інших стратегічних бізнес-платформ.

Приготування та консервація їжі

Перш ніж готувати їжу, важливо визначити місця, необхідні для зберігання їжі, придатності їжі та приготування їжі.

Після організації цих приміщень важливо мати хороші практики поводження з продуктами харчування, щоб уникнути можливого перехресного забруднення їжі, поганих умов зберігання, відсутності очищення та дезінфекції поверхонь, посуду та обладнання, призначених для процесу приготування їжі.

Весь цей процес може запобігти харчовому отруєнню, яке може бути в процесі розкладання, і життєво важливо знати кілька порад між покупкою, поділом та зберіганням продуктів.

Процес закупівлі

Майте чітку угоду з постачальниками; завжди перевіряючи упаковані або запаковані харчові продукти на термін придатності та знаючи, коли безпечно їх використовувати.

Сирі продукти, такі як риба, м'ясо, курка, повинні надходити в пакетах, бажано порціонувати відповідно до місць вашого бізнесу, мити їх та міняти з мішків або упаковки, перш ніж класти в морозильну камеру.

Для безпечного зберігання фрукти повинні бути свіжими, без ознак розкладу або неприємного запаху.

Овочі повинні бути свіжими, і відповідно до вимог, що стосуються бізнесу, ви також можете отримати частину цих подрібнених або заморожених овочів у упаковках, готових для використання в плиті.

Не приймайте продукти, термін придатності яких закінчився, оскільки це ставить під загрозу репутацію вашого ресторану та гігієну ваших працівників.

Також не слід приймати продукти, упаковані з вм'ятинами або нерівностями, оскільки такі деформації в банках можуть призвести до втрати консервантів продукту.

Процес зберігання

Швидкопсувні предмети, такі як деякі овочі, м'ясні нарізки та промислові соуси, охолоджуйте при температурі 40 ° F.

Заморожуйте організовано та в окремих контейнерах рибу, м’ясо, курку при температурі 1ºF, така температура дозволить зберігати їжу протягом 5 і більше днів.

Упаковані або консервовані продукти можна зберігати в коморі при кімнатній температурі, якщо ємності відкрити, їх слід споживати в найкоротші терміни, навіть в холодильнику, їх потрібно споживати протягом 2 днів.

Якщо вони не використовуються, вони можуть тривати приблизно 24 місяці з дати виготовлення.

Організуйте шафу так, щоб приправи та спеції мали своє місце, контейнери займали інший простір, борошно та крупи мали інший простір тощо з усіма інгредієнтами.

Необхідно поважати місця для посуду, каструлі, ложки, ножі, кухонні папери (алюміній - вініпель), різаки, шпателі та ін. Слід сказати, що ці приміщення повинні залишатися бездоганними, без вологи або залишків їжі в посуді.

Процес підготовки

Миття рук милом і теплою водою перед початком та після обробки їжі.

Перед процесом приготування тримайте м’ясо, птицю та рибу окремо у власних соках.

Дезінфікуйте та чистіть посуд, який слід використовувати теплою водою або милом, щоб уникнути забруднення їжі.

Також доцільно використовувати хлор з водою під час попереднього процесу прибирання кухні, поверхонь та деяких предметів посуду, цей процес слід робити до і після процесу готування.