ХВОРОБИ

Харчове отруєння

симптоми

ілюстрація бактерії 'Salmonella enterica'. Сальмонела - одна з основних причин харчових отруєнь у людей, яку найчастіше ловлять від заражених свиней, птиці та яєць

Сальмонельоз - це інфекція, спричинена "сальмонелою", одним з найпоширеніших та найпоширеніших харчових отруєнь. Щороку, за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), це зачіпає десятки мільйонів людей у ​​всьому світі, як це сталося 7 червня, саме у Всесвітній день безпеки харчових продуктів, дев’ять людей у ​​Манакорі.

Це заразно, і в більшості випадків симптоми відносно слабкі. Лікування може навіть не знадобитися, але у критичних пацієнтів, таких як маленькі діти або люди похилого віку, вони страждають від зневоднення, яке воно спричиняє, і навіть може спричинити смерть.

Причини сальмонельозу

Інфекція бактеріями "сальмонела"

Сальмонела - це група бактерій, яка зазвичай живе в кишечнику тварин і людей, звідки вони виганяються через кал. Це повсюдно і жорстко і може виживати тижнями в сухому середовищі та місяцями у воді. Більшість інфекцій або інтоксикації спричинені забрудненою їжею, наприклад, сирим або недовареним м’ясом, а також серотипом „Salmonella enterica” „Typhimurium” та „Salmonella” серотипом Ентеридит. Де може бути сальмонела? Ну його можна знайти в:

- Сира або недоварена птиця.

- Немиті фрукти та овочі.

- Сира або недоварена яловичина.

- Сира або недоварена свинина.

- Домашні тварини: як змії, черепахи та ящірки. Очищення екскрементів цих тварин особливо критично, оскільки це повинно проводитися з необхідними запобіжними заходами, щоб уникнути контакту з бактеріями.

Шлункова кислота, як правило, знищує `` сальмонелу '', тому інтоксикація повинна бути високою, щоб розвинути інтоксикацію, за винятком випадків, коли існує дефіцит шлункової кислоти, який може виникнути у:

- Діти до року.

- Люди з ослабленою імунною системою, такі як уражені ВІЛ, пацієнти з трансплантацією або пацієнти, які проходять лікування раку.

- Люди, які приймають антациди або ліки, що пригнічують вироблення цих кислот, таких як антигістамінні засоби, такі як ранітидин, або інгібітори протонної помпи, такі як омепразол.

- Уражається запальними захворюваннями кишечника.

- Постраждалий від розладів, що впливають на еритроцити, таких як серповидноклітинна анемія, спадковий розлад крові через неповноцінний гемоглобін або малярія.

Сальмонельоз може передаватися від людини до людини. Це заразно фекально-оральним шляхом.

Різновиди «сальмонели», такі як «сальмонела тиф» та «сальмонела паратифі», викликають черевний тиф. Більш серйозне захворювання, яке досить часто зустрічається в країнах, що розвиваються.

Симптоми сальмонельозу

Нудота, блювота та діарея

Симптоми сальмонельозу починають проявлятися через шість - 72 години після прийому. Зазвичай криза триває від двох до семи днів. Ознаки сальмонельозу включають:

- Діарея. Іноді може бути кривавим.

- Нудота і блювота.

Сальмонельоз є одним з чотирьох основних діарейних захворювань у всьому світі, і якщо зневоднення, спричинене його симптомами, є серйозним, це може бути серйозним та небезпечним для життя. Ознаками зневоднення є: зменшення виділення сечі, сухість у роті та язиці, запалі очі та зменшення вироблення сліз.

Через тижні або місяці після припинення діареї може виникнути реактивний артрит (хворобливе сечовипускання, подразнення очей, біль у стегнах, колінах та ахілловому сухожиллі).

Якщо бактерії проникають у кров (бактеріємія), це може спричинити інфекції та абсцеси гною в кістках, суглобах, сечовивідних шляхах та легенях. Вони можуть навіть накопичуватися в протезах суглобів, трансплантатах судин, оболонках артерій, пухлинах та штучних клапанах серця. Якщо артерії інфікуються, оскільки бактеріємія може бути хронічною.

Діагностика сальмонельозу

Посів калу, гною, крові або ректальної проби

Окрім фізичного огляду та опису симптомів, лікар вимагає зразок калу, гною або крові. Ви також можете отримати ректальний зразок для проведення бактеріального посіву для виявлення присутності та типу «сальмонели».

Лікування та лікування сальмонельозу

Регідратація та антибіотики

Більшість випадків не потребують лікування, за винятком відновлення рідинного та електролітного балансу. Вживання рідини є ключовим для тих, хто страждає сальмонельозом, щоб уникнути зневоднення. Важкі випадки вимагають госпіталізації для внутрішньовенної гідратації. Якщо існує ризик зараження крові, бактеріємії, призначать антибіотики.

Профілактика сальмонельозу

Гарна гігієна

Заходи профілактики сальмонельозу в основному засновані на:

- Слідкуйте за гігієною, персонал правильно миє руки після користування ванною, міняє підгузник, прибирає екскременти домашніх тварин, поводиться з рептиліями або птахами або поводиться з сирим м’ясом.

- На рівні безпечності харчових продуктів важливо уникати перехресного забруднення між продуктами харчування, не допускаючи в холодильнику сирого м’яса яловичини, птиці та риби. Також важливо правильно мити всі овочі (овочі, фрукти та овочі).

- Для розрізання було б цікаво використовувати різні дошки для нарізки м’яса та нарізання фруктів та овочів, а якщо це неможливо, добре вимити дошку та висушити її належним чином кожного разу, коли ріжуть їжу та перед використанням знову.

- Приготовлену їжу ні в якому разі не можна класти на тарілку, яка містила сиру їжу (м’ясо, сире яйце ...) і не попередньо мита.

- Не слід залишати їжу поза холодильником більше двох годин і менше години в спекотний день. Їжа повинна бути якомога швидше холодною.

- Уникайте вживання сирих яєць (вони можуть бути у тісті для печива або булочці).

- Якщо ви хворі, не слід готувати їжу для інших людей.

- Стільниці та робочі поверхні на кухні завжди повинні залишатися чистими, особливо якщо ви готуєте.

Важливо пам’ятати, що їжа є основою людської енергії, здоров’я та добробуту. Вони повинні знаходитися в оптимальних умовах для споживання, і ми повинні знати про заходи безпеки харчових продуктів, як придбання їжі, яка пройшла відповідний ветеринарний контроль, так і дотримання необхідних запобіжних заходів на побутовому рівні.