Соєві продукти останнім часом користуються все більшою популярністю. Окрім самої сої, до соєвих продуктів належать: соєве молоко, тофу, темпе, соя з ретекстурою тощо.

продукти

Соєві продукти останнім часом користуються все більшою популярністю. Окрім самої сої (продається у свіжому вигляді як едамаме, але також доступна в сушеному або консервованому вигляді), до соєвих продуктів належать: соєве молоко, тофу, темпе (з ферментованої сої та зерна), місо (соєва паста), вегетаріанське м’ясо та молочні замінники, такі як м’ясо та тофу. Соя може сприяти ряду корисних речовин для здорового та збалансованого харчування, і факти свідчать, що соя пропонує певні переваги для нашого здоров’я. Як і у випадку з багатьма іншими продуктами рослинного походження, найбільш здоровим вибором соєвих продуктів є споживання тих продуктів, які були мінімально оброблені, а отже, зберігають усі початкові поживні речовини.

Чи необхідна соя для здорового вегетаріанського харчування?

Сорт важливий у дієті, що ґрунтується на квасолі, овочах, зернах та фруктах. Соя може бути частиною цього сорту. Здорова веганська дієта не повинна включати соєву їжу, щоб бути повноцінною з поживним харчуванням. Люди, яким подобається смак сої або її універсальність, але які уникають її через алергію чи з інших причин, знайдуть дуже хороші замінники. Наприклад, рисове молоко схоже на соєве. Квасоля або сейтан (замінник м’яса, виготовлений з пшеничної клейковини) - хороша альтернатива тофу і темпе в їжі.

Соєві продукти можуть полегшити веганську дієту для деяких людей. Ці продукти є смачною та зручною заміною м’яса та іншої нездорової їжі, якої люди справедливо намагаються уникати. Але включення різноманітних джерел веганського білка у свій раціон дозволяє отримувати різноманітні поживні речовини, яких соя не містить.

Соя та користь для здоров’я

Багато людей включають сою в свій раціон через її відомі переваги для здоров'я. Деякі з них включають:

Соя та хвороба Альцгеймера

Функція сої та щитовидної залози

Деякі дослідники припускають, чи впливає споживання сої на функцію щитовидної залози чи ні. Результати досліджень у цій галузі на людях не показали жодних доказів того, що соя викликає проблеми зі щитовидною залозою у здорових людей і що потреби їх організму в поживних речовинах в йоді задовольняються [13,14,15].

Важливо зазначити, що йод відіграє вирішальну роль у роботі щитовидної залози. Ламінарія та інші морські водорості багаті йодом та іншими мінералами та мають низький вміст натрію. Йодована сіль містить приблизно 150 мкг йоду на чайну ложку. Інші джерела включають фрукти та овочі, вирощені на прибережній землі, питну воду та хлібобулочні вироби з тіста, виготовленого з кондиціонерами, що містять йод. Більшість мультивітамінів також містять йод. Рекомендація щодо щоденного споживання йоду становить лише 150 мкг на день.

Соя та рак молочної залози

Дослідники вважають, що певні хімічні речовини в сої, які називаються ізофлавонами, відповідають за зниження ризику раку молочної залози серед азіатських жінок [16]. Ізофлавони - це фітоестрогени (фіто від грецького «phyto» - означає «рослина»). Вони контролюють рівень естрогену, оскільки вони здатні діяти як слабкі естрогени, коли рівні низькі, і можуть пригнічувати ефекти естрогенів, коли рівні високі. [17]

Було порушено питання про те, чи може споживання сої сприяти підвищеному ризику раку молочної залози через вплив естрогенів. [18-19] Однак є дані, що споживання сої в ранньому віці знижує ризик розвитку раку пізніше.20 Інші дослідження не виявили або виявили сприятливий вплив на щільність тканини молочної залози у жінок, які споживають сою .21. Однак у жінок, які страждали на рак молочної залози, було б розумно зменшити споживання сої, поки майбутні дослідження не покажуть інакше.

Соєве та репродуктивне здоров'я

Немає доказів того, що соя негативно впливає на репродуктивне здоров'я. Дослідження репродуктивної функції чоловіків і жінок показали, що соя не є перешкодою для розмноження. [22,23] Так само дорослі, яких годували соєвими сумішами в дитинстві, мали однаковий рівень репродуктивного здоров'я, ніж дорослі, яких годували коров'ячим молоком формули. [24]

Інші проблеми

Інші питання щодо споживання сої включають наступне:

  • Багато людей думають, що додавання сої до дієти, яка містить м’ясо, рибу, курку, яйця та молочні продукти, робить її здоровою. Однак здорове харчування з високим вмістом клітковини, з низьким вмістом жиру та без холестерину - це дієта, заснована на продуктах з рослин, оскільки лише продукти тваринного походження містять холестерин.
  • Людям, які зосереджуються на соєвих продуктах, таких як вегетаріанське м’ясо, і пропускають різноманітні боби, зернові, фрукти та овочі, слід розширити свій раціон, включивши ці продукти. Крім того, корисно пам’ятати, що чим більше ми імітуємо м’ясо-молочну дієту, використовуючи соєві продукти, які різними способами змінювались як за смаком, так і за текстурою, тим далі ми відходимо від здорової їжі.
  • У деяких соєвих продуктах може бути багато жиру, що може бути проблемою для тих, хто намагається схуднути або зберегти вагу.

Завершення

Соя має багато якостей, що роблять її корисною для тих, хто переходить на більш здорову дієту, хоча дотримуватися здорової веганської дієти з низьким вмістом жиру досить просто, не включаючи в неї сою. Тим, хто вважає за краще включати сою в свій раціон, розумно підкреслювати менш оброблені джерела сої, такі як едамаме, темпе, тофу та соєве молоко, як частину дієти, що включає інші бобові, злакові цільнозернові страви, фрукти та овочі. Інші соєві продукти, включаючи вегетаріанські м’ясні та молочні замінники, можуть бути корисними для тих, хто переходить з м’ясної та молочної дієти на більш здорову.