використання

Все більше людей прагнуть зменшити споживання м’яса і вибирають більш здорові альтернативи. Текстурована соя - це білковий концентрат, до якого слід звернутися, та основний продукт на кухні веганів чи вегетаріанців.

Текстурована соя є кухнею, необхідною для тих, хто прагне позбутися м'ясо їх раціону набуваючи дедалі більшої популярності в коморах наших будинків. Це їжа, яку отримують із соєвих бобових, точніше з її борошна; Він не містить барвників та хімічних добавок і є 100% натуральним, згідно з його маркуванням, хоча це не завжди відповідає дійсності. Крім того, він характеризується прекрасним джерелом білка та клітковини, відсутністю доданих цукрів та низьким вмістом жиру та солі, саме тому більшість експертів сходяться на думці, що вживання більшої кількості рослинної їжі може позитивно вплинути на здоров’я і рекомендувати його споживання.

Як виробляється текстурована соя?

Текстурований рослинний білок спочатку створювався як побічний продукт соєвої олії, бобових культур віком понад 5000 років. Завдяки екструдерному пресу високого тиску жир відокремлюється від попередньо нагрітих соєвих бобів, до яких час від часу додають такі хімічні речовини, як гексан або хлорид натрію. Після видалення олії воно подрібнюється в порошок, і в результаті залишається борошно або паста, що містить дуже високий відсоток білка.

Отриманий матеріал перетворюється у пластівці, насіння, шматочки та смужки, модифікуючи його через сопло машини, поки він ще гарячий. Після охолодження текстурований рослинний білок зберігає форму, але стає надзвичайно стійким, волокнистий і дещо твердий, тому, щоб використовувати його для споживання, його потрібно регідратати. Більшість рослинних білкових продуктів цього типу поглинають у два-три рази більше своєї ваги у воді або інших рідинах, щоб надати продукту прийнятну консистенцію, тому доцільно обробляти його теплом (бажано парою).

Ця їжа продається упакованою та зневодненою, без додавання ароматизаторів та спецій. Високий попит та його недавня популярність змусили великі супермаркети зробити його необхідним продуктом на своїх полицях, як правило, у секції органічних продуктів харчування. Його ціна коливається від 6 євро за кіло, хоча це може відрізнятися залежно від торгової марки та установи.

Користь для здоров’я та харчові цінності

Харчові цінності на 100 грам текстурованої сої складають 364 ккал, 4 г жиру, з них 0,6 г насичених, 30 г вуглеводів, 4 г клітковини, 50 г білка і 0,04 г солі. Оскільки це зневоднена їжа, вона має не дуже високий вміст води і концентрацію поживних речовин, серед яких фосфор, кальцій, вітаміни типу В і особливо примітний своїм внеском у залізо (приблизно 9 мг на 100 грам, набагато вище, ніж тваринні джерела заліза). Так само він характеризується вмістом ізофлавонів, які виконують антиоксидантну функцію в організмі.

Крім того, завдяки своєму насиченню білками і клітковиною, він легко насичує, в свою чергу, забезпечуючи дуже мало калорій завдяки своєму низькому складу жиру, що робить його придатною їжею для споживачів, які прагнуть підтримувати свою форму або зменшувати свою вагу. На думку експертів з питань харчування, заміщення білків тваринного походження прискорює зниження рівня холестерину в крові, а також може бути оптимальним для зворотної дисліпідемії в організмі. Коротше кажучи, ці характеристики роблять сою та її похідні дуже корисною їжею для турботи про здоров’я серцево-судинної системи та підтримання нормальної роботи нашого організму.

Ана Лазаро

Текстуровані рослинні білкові продукти, як правило, доступні за ціною, підходять для всіх типів кишень. Споживання цих видів продуктів включає численні переваги:

  • У звичайних умовах ці типи продуктів мають a термін зберігання близько одного року. Не потрібні морозильні камери або холодильні камери.
  • Якщо, коли справа доходить до її зволоження, ми перевищуємо кількість, її можна зберігати в холодильнику, в герметично закритому посуді, під час три-чотири дні.
  • Текстуровані рослинні білки вони можуть розбагатіти з вітамінами, мінералами та іншими добавками, щоб забезпечити збалансоване харчування в остаточно упакованому продукті.
  • Перероблені рослинні білки підтримують свою структуру після зволоження і забезпечують текстуру, подібну до м’яса.
  • Вони зазвичай поглинають воду у два-три рази і мають сприятливі властивості для засвоєння жиру.
  • Чи це так менше піддається дії бактерій порівняно з м’ясом тваринного походження.
  • Ви можете додати всі види барвники та ароматизатори і може бути розміром, щоб нагадувати широкий спектр харчових продуктів.

Використовуйте на кухні фактурну сою

Як ми вже зазначали, текстуровану сою зазвичай продають зневодненою, тому необхідно попередньо гідратувати її в будь-якій рідині, щоб вона набула відповідної консистенції. Окрім того, оскільки мова йде про досить безглузду справу, є кілька хитрощів, які потрібно врахувати, щоб досягти страви, наповненої смаком. Цей процес дуже простий, нам потрібно лише покласти сою в глибоку ємність і покрити її подвоєним об’ємом води., через 15 хвилин ви будете готові. Але якщо ми хочемо досягти цього - скористатися цим часом, щоб продукт, у свою чергу, набув смаку, доцільно дати білку відпочити у вже витриманій або приправленій рідині, такій як бульйон, щоб цей матеріал поглинув усе нюанси.

Після завершення процесу гідратації сою переносять на сито і дають стекти. Коли ми вважатимемо, що надлишок води усунутий, ми перевіримо, чи придбали ви м’яка, пориста та волокниста консистенція, схожа на м’ясну Його можна обсмажити з невеликою кількістю олії EVOO, зелень, спецій, різноманітних соусів або приправ, які вам найбільше подобаються. І це те, що це дуже універсальний продукт; серед найпопулярніших рецептів - локшина а-ля болоньєзе, тако, гамбургери, піца. Усі вони беруть текстуровану сою як замінник м’яса.

Журналіст, закоханий у гастрономію та мандрівник. Шанувальник азіатської кухні. Мені достатньо тапи і пива, щоб бути щасливим. Мені цікаво, я захоплений дослідженням походження та історії кожної страви.