4 речі, які визначають, де яке вино народжується
У світі немає двох однакових виноробних регіонів. Це не тільки те, про що ми стверджуємо, але й науково доведено. Наділи регіону складаються з декількох мільйонів дрібних факторів, і не всі з них можна знайти в однаковій формі де-небудь ще у світі. У крайньому випадку дві зони, що знаходяться в безпосередній близькості одна від одної, також мають абсолютно різні властивості. Це сам теруар. Слово має французьке походження, угорською мовою, мабуть, «дух місця» найкраще виражає суть, тобто мова йде про незамінне співіснування всіх природних та людських факторів, які роблять дане місце тим, що.
1. Клімат
Виробничі райони в основному можна розділити на два класи, існують так звані холодні та теплі райони (терміни прохолодний клімат і теплий клімат також поширені для них іншими мовами). У теплих районах виноград збирає більше цукру (з якого у вині виробляється більше алкоголю), тоді як у холодних районах він може отримати більший урожай у кислоті.
Приклад: Виноград Каберне Совіньйон широко поширений як в долині Напа, так і в Бордо, Каліфорнія, але їх вина мають зовсім інший характер, останні мають набагато вищу кислотність через меншу кількість сонячного світла та тепла.
2. Грунт
Ми розрізняємо багато різних типів грунтів та гірських порід. Більшість із них виробляють виноград, який у цьому відношенні є одним із адаптивних рослин, але кожен дає інше вино. У багатьох випадках навіть науці не вдалося пояснити зв’язки, наприклад, чому ми можемо відчути деяку солоність у винах з вулканічних ґрунтів.
Приклад: Більша частина Південної Африки спирається на 50-мільйонну гранітну породу, яка особливо добре утримує тепло, тим самим знижуючи кислотність ягоди. Деякі експерти навіть відчувають графічний, кам’янистий смак у червоних винах Південної Африки, який також приписують ґрунті.
3. Місцезнаходження
Через зміну клімату стає все більш важливим, скільки метрів над рівнем моря знаходиться плантація, але нахил місцевості, чи є гора, чи більша водойма, і склад дикої природи (інші рослини, мікроорганізми тощо).
Приклад: В Аргентині, в регіоні Мендоса, ви можете знайти виноградники на висоті 1200 метрів. Оскільки ночі прохолодні, мальбецет, основний сорт, завжди можна зібрати за допомогою приємних кислот. Але ми можемо також згадати Токай, де завдяки взаємодії рельєфу та річок восени на виноградниках майже унікальним у світі способом з’являється ботритіс благородна цвіль.
4. Традиція/Людський фактор
Вже встановлені методи виноградарства також визначають теруар, оскільки багато з них також є специфічними для місця розташування, характерними для певної країни, регіону чи громади. (Також тому, що вони розроблені виноробами для адаптації до перших трьох пунктів, щоб максимально використати можливості).
Приклад: Вино Порто насправді винне англійцям у всьому світі. На архіпелазі червоні вина з Бордо пили з давніх часів, але коли вони почали війну з французами в 17 столітті, їм довелося шукати інші джерела постачання. Португальці досягли плоду, котрий, у свою чергу, мав «консервувати» свої вина через плавання, тому народився укріплений порт Борн.
Вам сподобався пост і вас цікавить світ вин? Прочитайте решту публікацій у блозі Winelovers або приєднайтеся до нашої спільноти любителів вина