Тофу - японська назва сиру, який виготовляється з молочної рідини, отриманої із сої. Тофу з’явився в Китаї в епоху Хань (3 століття до н. Е.), Де його називали «дуф». Потім, щоб отримати набряклі боби, подрібніть їх з водою, молоком і нагрітою морською сіллю, щоб додати оксид магнію або гіпс, що змушує білок згортатися. Потім обложену грудку вдавлюють у тканину для видалення зайвої рідини.
В Японії назву тофу називають "о-тофу". Префікс "о" означає "поважний, шанований", і сьогодні всі споживають японський тофу в Японії та Китаї. Соя є одним із п’яти священних зерен в Китаї, а тофу є важливим харчовим продуктом по всій Азії, який є основним джерелом білка для мільйонів людей. На Сході тофу називають “м’ясом без кісток”. З низьким вмістом вуглеводів, легко всмоктується в організм, забезпечуючи цінну їжу як для дітей, так і для дорослих.
Тофу може бути м’яким, твердим або дуже твердим. Тофу «Шовковий» м’який, смачний і схожий на пудинг. Зазвичай вони продаються в ємностях, наповнених водою. Це швидкопсувний продукт, який потрібно зберігати при -7 ° C. Щоб зберігати свіжий тофу, потрібно щодня міняти воду. Свіжий тофу на смак трохи солодкий. Якщо він починає маринуватись, його потрібно кип’ятити 10 хвилин, потім він набрякає і стає більш пористим, ніж негорячий. Тофу можна заморожувати, але після розморожування він стає пористим і важчим.
Тофу можна використовувати для сирої, смаженої, маринованої та копченої їжі. Вони майже несмачні, тому їх можна використовувати в найцікавіших соусах, спеціях і приправах, а текстура підходить практично для будь-якого способу приготування.
Говорячи про тофу, ми не можемо ігнорувати цей продукт, як темпу. Темпе широко використовується в Індонезії більше двох тисяч років. Сьогодні цей продукт міститься в ящиках з охолодженням у багатьох супермаркетах та магазинах здорового харчування. Темпе - це ферментований пресований пиріг, виготовлений із сої та грибної культури, що називається Rhizopus oligosporus. Цей гриб утворює білу форму, яка проникає у всю соєву масу, змінюючи свою структуру і утворюючи сироподібну скоринку. Темпе дуже в’язка і густа, майже як м’ясо. Деякі навіть уподібнюють його до теляти.
Темпе, змішане з рисом, лободою, арахісом, квасолею, пшеницею, вівсом, ячменем або кокосом. Він дуже популярний у вегетаріанській кухні у всьому світі, тому що це дуже підходящий продукт - універсальне джерело білка, яке можна запікати в духовці або на грилі, смажити у фритюрі або просто з олією.
Зберігати в холодильнику кілька тижнів, поки упаковка не залишиться цілою, але отвір слід використовувати кілька днів. Чорні плями на поверхні не небезпечні, але якщо колір темпу змінюється або пахне кислим, його слід відкинути. Темп слід довести до повного кипіння перед приготуванням, але якщо маринувати досить довго, цей розділ можна пропустити.