Зміст статті

У багатьох рецептах ми можемо побачити, як говорять про знамениту бейн-марі, але питання в тому: чи справді ми знаємо, що це за метод і який спосіб його застосовувати?

Що ми маємо на увазі, говорячи про водяну баню?

Водяна баня - це спосіб приготування їжі побічно продукти, що дозволяють вам більше контролювати те, що ви готуєте. Приготування їжі на водяній бані особливо підходить для речовин, які погано витримують інтенсивне нагрівання. Це повільна техніка приготування, яка дозволяє придбати те, що ми готуємо гладка, рівномірна і постійна температура, Це означає, що всі частини рідини або твердої речовини матимуть однакову ступінь нагрівання. Зазвичай його використовують як в десертах (для розтоплення шоколаду та масла), так і в соусах, пудингах або кремах.

баня

Звідки походить назва "водяна баня"?

Бейн-Марі, що походить від латинського "balneum Maria", має різні теорії, які говорять про те, хто винайшов цю техніку, але, схоже, всі вони мають спільне, що вона була названа на честь перша жінка-алхімік в історії, Марія-пророчиця. З цієї причини цей метод почав застосовуватися в алхімії, хімії та інших галузях науки для повільного та контрольованого нагрівання пробірок та всіх видів ємностей з рідиною. Згодом він переїхав на кухню з тією ж метою.

Чи використовується водяна баня в даний час?

Цю процедуру застосовували набагато більше років тому, але оскільки мікрохвильову піч використовують щодня, вона пішла на другий план. Але такий спосіб нагрівання їжі має деякі переваги перед мікрохвильовкою, наприклад, при плавленні шоколаду або вершкового масла, цей спосіб кращий, оскільки він не пригорає і не підсмажується. Незважаючи на це, він широко використовується, особливо в секторі гастрономії. Існують торгові марки, що продають електроприлади, що називаються так само, як ця техніка, і використовуються виключно для цієї мети.

Існує кілька способів використання цієї тактики. Зазвичай це роблять у вогні, будь то склокераміка, індукція або газ. Це байдуже, тому ви легко можете це зробити вдома. Інший варіант - це зробити в духовці; Цю форму зазвичай використовують у рецептах, де яйце має закріпити, наприклад, щоб зробити флангу.

Давайте подивимось, що за Кроки користуватися водяною банею.

Що тобі потрібно

Перед початком роботи необхідно знати, які інструменти ми будемо використовувати:

  • Каструля або каструля
  • Вода
  • Ємність, яка підтримує тепло, і є меншою за каструлю або каструлю, яку ми збираємось використовувати.
  • Керамічна плита або газова пожежа.
  • Деревина для підтримки гарячої ємності.
  • Кухонні рукавиці, ганчірка або серветка для утримання ємності.

Інструкції

Які основні напрямки використання цього методу?

Через водяну баню можна робити різні десерти, такі як фланець, пудинг або паштет. Особливо рекомендується для делікатна їжа, як шоколад, який при нагріванні безпосередньо на вогні легко спалити. Ця процедура також була використана для виготовлення пресерви.

Поради

Час приготування та час приготування значно варіюються залежно від кількості використаної води та типу їжі, яку потрібно приготувати.