Залишаючись на нашому нещодавно обговореному столітті, веслуючи в трохи світліших водах, ми будемо їсти сьогодні.

роках

Але все ж! 1400-ті роки вже зробили великі зміни в харчуванні. Згідно з енциклопедією Треккані, у 1300-1400 роках з’являлося все більше документів, пов’язаних з харчуванням. У цей період не лише потреба в харчуванні була єдиним фактором, а й його соціальне значення.

Після Середньовіччя, в результаті стосунків людини і природи, про які йшлося раніше, ставлення до харчування також зазнало великих змін, і поряд з великим впливом християнської релігії це також було пов'язано з наближенням до Бога (їжа як важлива ланка у великому ланцюг існування - 'grande catena dell’essere‘.

Відповідно до ієрархії 4 великих елементів, що складають природу (земля, вода, повітря, вогонь), і рослини, і тварини стали класифікуватися. У випадку з рослинами найнижчу групу утворювали ті, хто ховав свої врожаї під землею (цибуля, часник тощо). Над ними височіли коренеплоди, як буряк. Над ними вони ростуть на землі, напр. капуста, шпинат входять до списку, а плоди дерева зазначені як найблагородніші. Групування тварин цікавіше цього. До нижчої групи належать водні тварини, а до верхньої - птиця. Згідно з сучасним сприйняттям, чотириногі не можуть бути чітко пов'язані ні з землею, ні з повітрям, однак їх м'ясо чітко називають другорядним порівняно з м'ясом птиці. Цікаво, неправда?

XV. частина посуду 19 століття

Ну, інша дивина полягає в тому, що вже в цей період страви, як правило, вечері, виступають важливим елементом соціальних подій. У багатьох випадках вони пов’язані з весіллями (особливо весіллями дітей аристократичних сімей), і, як сьогоднішні звичаї, ці багаторічні випадки мали важливе значення для престижу, влади та процвітання.

До речі, найбільш згадуваною книгою того періоду була книга маестро Мартіно де Россі, шеф-кухаря з Комо, яка вважається найбільш відтвореною публікацією епохи Відродження. Робота під назвою 'Libro de arte coquinaria' датується 1456 роком (повністю доступна італійською мовою, натиснувши на посилання) і написана вульгарно латиницею автором, який на той час працював особистим кухарем Лодовико Тревізані, аквілей партійний арх. Він розділив свою книгу на розділи, які стосувались групи продуктів або інгредієнтів. Їм дали окрему главу про рибу, яйця, м’ясо тощо.

Опублікував Маестро Мартіні

Книга та тема обговорюються набагато детальніше, ніж наш, в італійському блозі, де зацікавлені можуть продовжувати бродити серед страв та кухонь 1400-х років.

Ми сподіваємось, що завдяки цій популярній в іншому випадку темі ми змогли додати трохи більше кольору в XV. століття презентація - але у нас все ще є резерви!