Закваска для домашнього хліба

Порядок його опрацювання:

Перше, що ми повинні знати, щоб приготувати домашню закваску - це час від її «плантації» до повного росту та її інгредієнтів. Наш закваска буде готова до використання приблизно через тиждень. І в основному нам знадобляться лише два інгредієнти. Звичайне пшеничне борошно та вода. За допомогою цих двох ми можемо отримати його, але, тим не менше, додамо ще два додаткових для прискорення його приготування. Цільно-пшеничне борошно та цукор. Саме в лушпинні злаків (серед інших місць) зосереджена більшість природних дріжджів. Тому перші два дні краще вживати цільнозернове борошно. Цукор - це свого роду суперпродукт, завдяки якому дріжджі швидше харчуються і ростуть.

матина

ЯК ЗРОБИТИ МАСИНИЙ ТІСТО простий рецепт

День 1: Першого дня у великій банці ми збираємось змішати дві столові ложки цільнозернового борошна з приблизно такою ж кількістю води та ложкою цукру. Добре перемішайте ложкою і дайте йому відпочити в теплому місці в будинку (вітальня, кухня ... найтепліша кімната в будинку)

День 2: До цієї суміші ми додаємо ще одну столову ложку цільнозернового борошна та приблизно стільки ж води. Добре перемішати. В обох випадках ми повинні мати порівняно густу суміш, але все-таки переважно рідку. Якщо ми трохи понюхаємо, то побачимо, що починають з’являтися аромати бродіння, нічого неприємного. Даємо відпочити ще день

День 3: З цього дня ми забуваємо про пшеничне борошно та цукор. Більше того, ви можете пропустити їх безпосередньо з першого кроку та додати борошно та воду. Хоча на готовність знадобилося б більше часу, ви все одно отримаєте закваску для приготування домашнього хліба. Але якщо ви використовуєте його, відтепер ми додаємо столову ложку звичайного борошна і приблизно стільки ж води. Потім перемішайте та змішайте. Точна отримана текстура не надто важлива, оскільки неважливо, чи є наша закваска рідкою, як тверде тісто. Хімічна реакція вже відбувається, і щільність тіста для цього не має значення. Однак, додаючи однакову кількість борошна та води, якщо пізніше ми зможемо краще розрахувати кількість борошна та води для додавання, готуючи наш майбутній домашній хліб. Тому я рекомендую готувати нашу закваску з такою ж кількістю борошна, як і вода. Але це ми побачимо пізніше.

День 4: Повторіть ту ж операцію, що і попереднього дня. Додайте столову ложку борошна і стільки ж води (одна рівна столова ложка = 20 г борошна. Тому додайте близько 20 мл води)

День 5: Повторіть крок 4 ще один, два, три дні…

Отже, повторіть крок 4 ще кілька днів поспіль. Коли саме ви отримаєте свою закваска для приготування домашнього хліба з нею? Ну, це буде залежати від кількості дріжджів у цільнозерновому борошні, яке ви використовуєте, температури навколишнього середовища, використовуваного цукру ... Навіть найкращий учитель панарри у світі не міг передбачити це з точністю. Близько 7 днів. Можливо, у вас це буде 4-го. Може, 10-го. Що ви побачите, це те, що з плином днів, і коли ви будете годувати свою закваску більшою кількістю борошна, потроху тісто буде видавати все більше і більше ароматів «хліба» і буде рости все більше і більше, поки не досягне точка, де вона знову зменшується. На наступний день, коли ви знову його нагодуєте, тісто виросте ще трохи, поки воно знову не зморщиться ... І настане день, коли ваша закваска буде рости в геометричній прогресії, вона буде пузиріти майже так, ніби це було пиво, а потім ... Це буде момент, коли ви зможете ним скористатися.

Зараз саме час пояснити, як використовувати закваску для приготування домашнього хліба. Однак, оскільки у вас вже є робота, яка полягає в тому, щоб бігти на кухню, щоб змішати цільнозернове борошно, воду та цукор, я дозволяю вам приготувати власну закваску. Через кілька днів я поясни, як користуватися ним, як тільки ви його вже зробите, та готувати хліб чи піцу, які будуть на вищому рівні!