знати

ЩО ТРЕБА ЗНАТИ ПРО ЯЙЦЕ

АВТОР: ÓSCAR GIL
[віджет>

ЩО ТРЕБА ЗНАТИ ПРО ЯЙЦЕ

Так, ще одна стаття про яйця, яка додана до тих, які ми обговорюємо на цьому ж веб-сайті [1,2], але цього разу робимо крок далі у стосунках, у які нам повірили з проблемами здоров’я.

Добре, ти можеш продовжувати запитувати себе, "чому чергова стаття про те саме?". Незважаючи на те, що з цього приводу є велика кількість інформації, суспільство не має легкого та швидкого доступу до неї - теми, яку я б сказав для іншої статті, - і єдиним швидким засобом є медичні працівники. Проблема в тому медицина та харчування - це науки, які переробляються щодня, і багато фахівців сьогодні не стежать за цим процесом. Це призводить до керівних принципів та практик, які виявились недбалими.

Зрозуміло, що тепер громадянин із середньою освітою в галузі біології ставить під сумнів цей новий рух: ми не можемо провести півстоліття, працюючи на основі дуже застарілих доказів [3], і раптом спробувати змінити клінічні рекомендації щодо холестерину з одного дня на другий.

Клінічна настанова, на якій базуються протоколи дії, пов’язані з холестерином, датується 2013 роком, відомою як IV панель лікування дорослих (ATP IV). До публікації у нього були певні суперечки, оскільки очікувались значні досягнення, такі як послаблення межі холестерину ЛПНЩ або навіть його повне усунення [4], але це не було. Як результат, доступний відкритий лист [5] до АТФ IV із закликом до усунення цих обмежень, оскільки немає реальних доказів, що підтверджують цільовий рівень ЛПНЩ, і застосовувані методи лікування не виявляються безпечними.

З огляду на це, давайте трохи глибше розглянемо тему.

СКЛАД ЯЙЦ

У наступній таблиці наведено розподіл поживних речовин для 58 г яєць середнього розміру (розмір М):


Не вдаючись у великі подробиці, варто відзначити чітку тенденцію багатьох поживних речовин бути присутніми у більшій кількості - або повністю - у жовтку.

Щодо яйця, доречно виділити дуже висока харчова щільність, Перед нами їжа з ВСІМИ жиророзчинними вітамінами та з усіма вітамінами групи В. Також є більш ніж чудова присутність мінералів.

БІОТИН

Не забуваймо і біотин, кофермент, який бере участь у метаболізмі макроелементів. Шлях ацетил-КоА карбоксилази I і II необхідний для синтез та окислення жирних кислот, Піруват-карбоксилаза бере участь у глюконеогенез (підкреслюючи важливість біотину в дієтах з низьким вмістом вуглеводів) і шлях пропіоніл-КоА карбоксилази втручається в метаболізм амінокислот, холестерину та жирних кислот з непарною ланцюгом.

Словом, біотин є важливим вітаміном для людини. Зовсім недавно його застосовували проти розсіяного склерозу, даючи дуже перспективні результати [6,7], а у вагітних або годуючих жінок доведено, що необхідно перевищувати рекомендовані добові норми (RDA) [8]. Також було доведено, хоча і мало свідчень у людей, що дієта, в якій не вистачає біотину, індукує хромосомні дефекти, що спричиняють безпліддя та аборти [9].

ГОРОД

З іншого боку, ми маємо на увазі холін, ще один важливий попередник поживних речовин ацетилхоліну, нейромедіатора, який відповідає за посередництво нервового синапсу. Це надає структурну цілісність клітинним мембранам і відповідає за опосередкування гомеостазу гомоцистеїну, про що ми поговоримо далі.

Перш за все, підкресліть значення холіну як у внутрішньоутробному розвитку, так і в дорослому житті. Після оцінки CDR холіну приблизно 550 мг для чоловіків (близько 4 цілих яєць) та 425 мг для жінок (близько 3 цілих яєць) [10] було встановлено, що чоловіки споживають в середньому 302 мг/день, а жінки 271 мг/день, стоячи помітно нижче рекомендованого споживання (кількість загальних предметів = 14 430) [11]

Особливо важливими етапами, коли пагорб потрібно включити, є вагітність (включаючи грудне вигодовування) та менопауза. Не дивно, що плацента є однією з небагатьох нервових тканин, яка містить велику кількість ацетилхоліну, оскільки під час гестації вона є ключовою у розвитку гіпокампу та уникненні проблем нервової трубки у плода [12]: жінки з меншим споживанням Рівень холіну має в 4 рази більший ризик зачаття дитини з проблемами нервової трубки, ніж той, що має більш високий рівень споживання [13,14] (це може бути пов’язано з метилюванням ДНК у плода [15]). Подібним чином, під час лактації та через високий вміст холіну в грудному молоці мати в більшій мірі залежить від зовнішнього надходження, оскільки його ендогенна продукція недостатня для новонародженого та вона [16].

У постменопаузальній стадії через падіння естрогенів ендогенна виробнича здатність холіну у жінок зменшується, і це, якщо не доповнити дієтою, багатою холіном, може призвести до дисфункції печінки та м’язів [17]. збільшити споживання - це розумне рішення.

І нарешті, правильний гомеостазис гомоцистеїну має надзвичайно важливе значення, якщо врахувати асоціацію, яка широко підтримується наукою, між гіпергомоцистеїнемією (підвищеною присутністю гомоцистеїну) та артеріосклерозом [18,19], а також з розвитком хвороби Альцгеймера [20], хоча етіологія досі незрозуміла [21].

Давайте також мати на увазі це яєчний жовток є найбільш концентрованим джерелом холіну, що вживається в раціоні; і з огляду на дефіцит, який ми спостерігали, який існує серед загальної популяції та всіх пов’язаних із цим патологій, серед яких можна виявити навіть хронічне запалення [22], уряд повинен просувати продукти, багаті холіном [14].

АМІНОГРАМА

Вміст незамінних амінокислот в яйці буквально непереможний. Присутні всі 9 незамінних амінокислот; Крім того, якщо говорити про BCAA, ми знаходимо лейцин, ізолейцин та валін в оптимальній кількості та пропорції для активації шляху mTOR [23]. Згадаймо також, що лейцин може бути ключем до лікування інсулінорезистентності, характерної для метаболічного синдрому [24].

Додатково доречно зауважити, що яйце - це їжа з найвищою біологічною цінністю білка (нижче лише сироваткового білка), а це означає, що баланс між споживаним та утриманим азотом (білками) дорівнює 1; або іншими словами, все, що ви їсте, засвоюється (на відміну, наприклад, від рослинних джерел).


ЗМІСТ OMEGA 3 - DHA

Баланс співвідношення омега 6/омега 3 обговорювався в статтях, подібних до цієї, але ми вважаємо важливим пам’ятати, що багато хронічних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання, діабет, рак, ожиріння, аутоімунні захворювання, ревматоїдний артрит, астма або депресія можуть бути пов’язані з декількома факторами, пов’язаними з високим співвідношенням омега 6/омега 3 [25,26]. Таким чином, деякі автори, відповідно до нашого еволюційного середовища, пропонують співвідношення, яке, підкоряючись генетичним варіаціям, кожної особини регулює від 1: 1 до 4: 1[26]. Навряд чи 140 років тому це було коли цей коефіцієнт почав порушуватися внаслідок розвитку нафтової промисловості та заміщення трави зерновим злаком у тваринницькій галузі [27] (значно погіршуючи ліпідний профіль м'яса і, таким чином, виходячи із співвідношень 2: 1 або 3: 1 до 9: 1 або 14: 1 [28]).

Як і у холіну, ключовою стадією є розвиток плода та раннє дитинство, оскільки дефіцит омега-3 у ранній (гестаційний період) та пізній (дитинство, переважно до 2 років [29]) нарощення мозку може призвести до незворотних довгострокових наслідків. функція мозку [29-31].

Посилаючись на омега-3, слід зазначити, що споживання попередників DHA, таких як ALA рослинного походження (альфа-ліноленова), ніколи не перетворюється повністю на DHA [30]. Насправді коефіцієнт конверсії у чоловіків коливається від 4% до клінічно невизначеної нижчої суми [32,33]; в той час як він дещо вищий у жінок, досягаючи 9% [34].


Протизапальна здатність омега-3 більш ніж доведена [35,36], і вона навіть була визнана ефективною як альтернатива НПЗЗ (нестероїдним протизапальним препаратам) [37]. Подібним чином його ефективність була продемонстрована у пацієнтів з метаболічним синдромом при зниженні рівня тригліцеридів та поліпшенні загального серцево-судинного стану [38], і зовсім недавно про його протизапальну здатність та пов'язане поліпшення на ранніх стадіях хвороби Альцгеймера [39].

Якщо ви хочете глибше заглибитися в тему, я рекомендую цей огляд [40].

ВСЕ ЦЕ В УСІХ ЯЙЦЯХ? ЧИ ВСІ ЯЙЦЯ ТІ самі?

Якщо ви ніколи не замислювались, що означає код, який з’являється надрукованим на яйці, пора це зробити:


Яйце коду 1 має бути пріоритетним, оскільки спосіб вирощування курей сприяє наявності поживних речовин, про які ми згадали раніше, не кажучи вже про те, що ми допомагаємо уникнути перенаселення курей у клітці.

Кури з виходом на відкрите повітря - за однакових умов вакцинації, утримання та дієти - виробляють яйця з більшим вмістом жирних кислот; маючи більше моно- та поліненасичених, більше омега-3 та більше бета-каротинів, вказуючи на подвоєну кількість вітаміну Е та співвідношення омега-6/омега-3 менше, ніж у половині яєць вільного вигулу порівняно із звичайними [41,42].

Апріорі можна подумати, що яйця з початковим кодом 0 однаково прийнятні, однак ми не рекомендуємо купувати їх з кодом 0 (органічне виробництво), оскільки:

● Раціон може відрізнятися просто тим, що корми отримують з органічного виробництва, дотримуючись критеріїв Регламенту № 834/2007 [43].

● Купівельна спроможність, необхідна для придбання цього виду яєць, набагато вища, ніж у яєць з вільного вигулу; та стійкість у значно менший час.

ПСЕВДОПРОБЛЕМИ З ЯЙЦЯМ

Тут офіційні рекомендації стикаються з наукою ... чому ваш лікар не ладить з холестерином? ... Чому він каже вам "стережіться" поганого холестерину "(ЛПНЩ)? ... Чому не більше 1 яйце в день (якщо воно надійшло ...)?

У продовженні цієї статті ми відповімо на всі ці питання відкрито. Тим часом, ми закликаємо вас надати йому більшої популярності на кухні.


Список літератури

1. Powerexplosive.com. Споживання яєць (3 липня 2014 р.).

2. Powerexplosive.com. Яйця: Походження міфу (13 вересня 2014 р.).

3. Ішемічна хвороба серця серед ділових людей та професіоналів Міннесоти, яким слідували п’ятнадцять років. Ancel Keys та ін. Тираж, (журнали Американської асоціації серця); 1963 рік.

4. ПРИРОДА | Спільне використання новин. Межі холестерину втрачають свій блиск. 26 лютого 2013 р. Виправлено: 08 березня 2013 р.

5. Три причини відмови від цілей ліпопротеїнів низької щільності. Відкритий лист до IV групи з лікування дорослих Національного інституту охорони здоров’я. Родні А. Хейворд, доктор медицини та Харлан М. Крумхольц, доктор медичних наук, доктор медичних наук.

6. Орієнтація на демієлінізацію та віртуальну гіпоксію високими дозами біотину як лікування прогресуючого розсіяного склерозу. Sedel F, Bernard D, Mock DM, Tourbah A. Нейрофармакологія; 2015 серп. 28.

7. Високі дози біотину при хронічному прогресуючому розсіяному склерозі: пілотне дослідження. Sedel F та співавт. Розсіяний склероз та супутні розлади. 2015 бер.

8. Вагітність та лактація змінюють біомаркери метаболізму біотину у жінок, які вживають контрольовану дієту. Perry CA та співавт. Журнал харчування, грудень 2014 р.

9. Дієта з дефіцитом біотину спричиняє невідповідність хромосом та дефекти веретена в ооцитах миші. Tsuji A, Nakamura T, Shibata K. Bioscience Biotechnology & Biochemistry. 2015 рік

10. Дієтичні довідкові споживання тіаміну, рибофлавіну, ніацину, вітаміну В6, фолатів, вітаміну В12, пантотенової кислоти, біотину та холіну. Рада з питань харчування та харчування.

11. Звичайний прийом їжі з холіном та бетаїном та ішемічна хвороба серця: Дослідження атеросклерозу в громадах (ARIC). Бідулеску А та співавт. Серцево-судинний розлад BMC 2007; 7:20.

12. Холін: критична роль під час внутрішньоутробного розвитку та харчові потреби у дорослих. Стівен Х. Зейзел. Annu Rev Nutr; доступно в PMC 2008 30 червня.

13. Перконцепційний дієтичний прийом холіну та бетаїну та дефекти нервової трубки у нащадків. Гері М. Шоу та ін. Am. J. Epidemiol. (2004).

14. Холін: необхідна поживна речовина для здоров'я населення. Steven H Zeisel, Kerry-Ann da Costa. 1 листопада 2009 р.

15. Фетальні витоки пам’яті: Роль дієтичного холіну в оптимальному розвитку мозку. Стівен Х. Зейзел; Журнал педіатрії листопад 2006 р. Том 149, випуск 5, додаток, сторінки S131 - S136.

16. Вимірювання концентрації вільного холіну в крові матері та новонароджених методом мікропіролізної газової хроматографії. Макмехон К.Є., Фаррелл П.М. Клін Чім Акта.1985 30 червня.

17. Дієтичні потреби у холіні у жінок: вплив естрогену та генетичні зміни. Леслі М Фішер та співавт. Am J Clin Nutr. 2010 листопад.

18. Гомоцистеїн та коронарний атеросклероз: від укріплення фолієвої кислоти до останніх клінічних випробувань. Хараламбос Антоніад та ін. European Heart Journal (2009).

19. Гомоцистеїн: роль та наслідки для атеросклерозу. Guthikonda S, Haynes WG.

20. Гомоцистеїн у плазмі як фактор ризику розвитку деменції та хвороби Альцгеймера. Судха Шешадрі та ін. N Engl J Med 2002.

21. Гомоцистеїн як фактор ризику розвитку атеросклерозу: чи перетворення його на S-аденозил-L-гомоцистеїн є ключем до дерегульованого метаболізму ліпідів? Оксана Тегевець. Журнал ліпідів. Том 2011.

22. Дієтичне споживання холіну та бетаїну щодо концентрацій маркерів запалення у здорових дорослих: дослідження ATTICA. Detopoulou P et al. Am J Clin Nutr. 2008 лют.

23. Роль лейцину в регуляції mTOR амінокислотами: викриття зі структури - дослідження активності. Крістофер Дж. Лінч. Дж. Нутр. 1 березня 2001 р.

24. Потенційне значення лейцину в лікуванні ожиріння та метаболічного синдрому. Дональд К. Лейман та Деніз А. Уокер. Дж. Нутр. Січень 2006 р.

25. Важливість співвідношення омега-6/омега-3 незамінних жирних кислот. А.П.Сімопулос. Біомедицина та фармакотерапія. Том 56, випуск 8, жовтень 2002, сторінки 365–379.

26. Еволюційні аспекти дієти, співвідношення омега-6/омега-3 та генетичні варіації: харчові наслідки для хронічних захворювань. А.П.Сімопулос. Біомедицина та фармакотерапія. Том 60, випуск 9, листопад 2006 р., Сторінки 502–507 (оновлення).

27. Поліненасичені жирні кислоти в харчовому ланцюгу в США. П. М. Крис-Етертон та ін. Американський журнал клінічного харчування січень 2000 р.

28. Огляд профілів жирних кислот та вмісту антиоксидантів у яловичині, що годується травами та зерном. Сінція А Дейлі та співавт. Харчування J. 2010.

29. Роль незамінних жирних кислот у нервовому розвитку: наслідки для перинатального харчування. М А Кроуфорд. Am J Clin Nutr, травень 1993 р.

30. Докозагексаєнова кислота та розвиток мозку людини: докази того, що для оптимального розвитку необхідні дієтичні добавки. Дж. Томас Бренна та Сьюзен Е. Карлсон. Журнал еволюції людини. Том 77, грудень 2014, сторінки 99–106

31. Дієтичні (n-3) жирні кислоти та розвиток мозку. Шейла М.Інніс. Дж. Нутр. Квітень 2007 року.

32. Розподіл, взаємоперетворення та реакція на дозу n - 3 жирних кислот у людини. Лінда М. Артерберн та ін. Am J Clin Nutr, червень 2006.

33. Ейкозапентаенова та докозапентаенова кислоти є основними продуктами метаболізму альфа-ліноленової кислоти у молодих чоловіків. Burdge GC та співавт. Br J Nutr. 2002 жовт.

34. Перетворення альфа-ліноленової кислоти в ейкозапентаенову, докозапентаенову та докозагексаєнову кислоти у молодих жінок. Burdge GC та співавт. Br J Nutr. 2002 жовт.

35. Жирні кислоти риби: протизапальний потенціал довголанцюгових омега-3 жирних кислот. Wall R et al. Nutr Rev. 2010 травень.

36. Морські омега-3 жирні кислоти та запальні процеси: ефекти, механізми та клінічне значення. Філіп К. Колдер. Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Молекулярно-клітинна біологія ліпідів. Том 1851, випуск 4, квітень 2015 р.

37. Омега-3 жирні кислоти (риб’ячий жир) як протизапальний засіб: альтернатива нестероїдним протизапальним препаратам при дискогенному болю. Maroon JC та Bost JW. Surg Neurol. Квітень 2006 р .; 65.

38. Омега-3 ПНЖК покращували функцію ендотелію та жорсткість артерій з паралельним протизапальним ефектом у дорослих із метаболічним синдромом. Димитріс Тусуліс та ін. Атеросклероз. Том 232, випуск 1, січень 2014 р.

39. Омега-3 жирні кислоти для ранньої профілактики запальних нейродегенеративних захворювань: акцент на хворобі Альцгеймера. J. Thomas та співавт. Biomed Res Int. 2015.

40. Омега-3 жирні кислоти EPA та DHA: користь для здоров’я протягом усього життя. Даніель Свонсон та ін. Adv Nutr. 2012 січ.

41. Вітаміни А, Е та жирнокислотний склад яєць курей, що перебувають у клітці, та курей, що пасуться. H.D. Карстен та ін. Поновлювані джерела сільського господарства та харчових систем/Том 25/Спеціальний випуск 01/березень 2010 р.

42. Порівняння складу жирних кислот, холестерину та вітаміну А та Е у яйцях курей, що містяться у звичайних клітинах та на виробництві. Андерсон К.Є. Птахівництво. 2011 лип.

43. РЕГЛАМЕНТ (ЄС) No 834/2007. Про виробництво та маркування органічної продукції.

44. Міністерство сільського господарства США: звіт 01125, Яйце, жовток, сире, свіже.

45. Міністерство сільського господарства США: звіт 01124, Яйце, білок, сире, свіже.

Мене звуть Девід, і моєю пристрастю завжди був спорт. З дитинства я тренувався і змагався у контактних видах спорту.