пресології

Ми, які виросли переважно на траппісті, емменталі, плюшевому ведмедику та сипучому кемпінговому сирі, часто просто похитуємо головою, коли зупиняємось перед добре укомплектованим прилавком сиру, пропозиція така багата. На щастя, сьогодні ми також знаходимо вдома магазини, де ми можемо вибирати з віршів, відомих як делікатеси французької, швейцарської, голландської, італійської, грецької та інших народів. Ось короткий вступ у світ сирів!

Гауда, голландське диво!

Він відноситься до категорії напівтвердих сирів, також відомих як нарізані сири, які характеризуються тим, що вони містять менше сухої речовини і, відповідно, більше води, ніж їх тверді варіанти. Тому їм потрібно менше часу дозрівання. Завдяки випаровуванню води під час дозрівання та зберігання нарізані сири перетворюються на твердий, натертий на тертці продукт, який суттєво змінює не тільки свою текстуру, але й колір та смак.

Ця група включає, але не обмежується: edam, appenzeller, tilsiti та інші сири з круглою лункою - один з найвідоміших представників гауда. У Нідерландах, навколо міста Гауда, подібний був зроблений ще в 16 столітті, хоча на той час він ще визрівав із сирого молока. Через рік дозрівання молоде, досить слабке, м’якого на смак, гнучке тісто стає шматочком сирного тіста, ламано-розсипчастим, темно-жовтого кольору, справжнім тертим сиром. Вміст жиру в сухій речовині становить приблизно 48%.

КРЕМОВИЙ камамбер

Камамбер належить до великого сімейства м’яких сирів. Жирний сир французького походження, з характерним, сильно-пряним смаком і рівним покриттям білої цвілі на поверхні. Існує незліченна кількість форм і типів. Їх спільне те, що їх текстура м’яка, а поверхня покрита сирною флорою. Диски дозрівають щонайменше 21 день, зазвичай 3 см заввишки. Вміст жиру в сухій речовині становить приблизно 40%. На їх смак впливає час дозрівання, мікроклімат дозрівання льоху та спосіб обробки. У наш час він приправлений зеленими спеціями та перцем.

Перфорований Емменталь

Тісто і структура твердих сирів можуть бути гнучкими, але вони також можуть бути грубими, грудкуватими та зернистими. Деякі мають значне утворення отворів, найвідомішим є Емменталь. (Інша група - це сім'я тих, кого потрібно подати, на чолі з Пармезаннал.) При виробництві Емменталя кожен крок повинен виконуватися і координуватися з великою обережністю. Він виготовляється з сирого молока в дисках близько 70 кг або навіть більше. Під час дозрівання всередині сиру відбувається значне газоутворення, в результаті чого утворюються величезні отвори. Вміст жиру в сухій речовині 45%.

солона фета

Давня традиція зберігати сири в рідкому, водному розсолі, оливковій олії, оцті або вині. Це запобігає зростанню бактерій або цвілі на поверхні, хоча сир продовжує дозрівати, а також захищає його від висихання. За допомогою цього методу свіжі сири можна зберігати тижнями і навіть місяцями. Свіжо або через кілька днів сир додають до рідини, тепер найчастіше ділять на порції. Сири, покладені в 5-15% сольовий розчин, називаються фета. Вони виготовляються з овечого молока (це оригінальна фета), коров’ячого молока або суміші. В основному споживається в Південній Європі та на Близькому Сході. Найвідоміша - грецька фета з овець, яку тримають у солоній воді. Напівм'який або м'який сир - білий із вмістом жиру 50% у сухій речовині.

Мармуровий сир тобто: рокфор

Рокфортобто „блакитний сир” захищений позначенням походження. Так можна назвати лише сири, виготовлені з сирого овечого молока в печерах навколо Рокфор з жирністю не менше 52% у сухій речовині. Легенда свідчить, що молодий пастух ввечері відступив до печери, щоб вечеряти хлібом та овечим сиром. Але підійшла гарна дівчина і хлопець погнався після обіду. Він повернувся в печеру лише через кілька тижнів, до цього часу сир покрився цвіллю, але хлопчик був дуже голодний і вкусив синьо-зелений жирний сир з цвіллю. Йому це дуже сподобалось і кілька разів після цього залишав сир у печері. З тих пір у цій місцевості виробляють сир із особливим ароматом, який сьогодні є дуже популярним і дуже дорогим у всьому світі! Більш простий і дешевий варіант мармурового сиру. Вміст жиру в сухій речовині хв. 52%.

М'яка моцарела

Він належить до великого сімейства формованих і замішаних сирів. Він походить з Італії, спочатку його виготовляли з буйволиного молока, сьогодні він в основному виготовляється з коров’ячого молока. Його сирне тісто еластичне під час виробництва, формується і, як правило, має волокнисту та шарувату структуру. Однак під час короткого дозрівання він стає дрібнозернистою структурою, але продається майже як свіжий сир, недозрілий. Тому скоріше використовуйте! Спочатку його продавали замоченим у розсолі, але зараз він доступний блоками. Деякі сорти також коптять. Він легко тане, саме тому його найчастіше використовують для піци. Свіжі салати теж чудові. Вміст жиру в сухій речовині 44%.

Свіжий маскарпоне

Свіжі сири виготовляються без дозрівання. Їх можна тримати лише короткий час, згадайте лише сир, який є різновидом свіжого сиру. Виходячи з їх текстури та відмінностей, ми розрізняємо багато видів: дрібно-компактні, м’якозернисті, формувані та змащувані, пастоподібні сири та спінені продукти. Найвідоміший учасник групи - італієць маскарпоне. Свіжий сир з високим вмістом жиру виготовляється з 30% вершків. Нагріти до 90 ° C, а потім загасити лимонним соком або лимонною кислотою. Потім масу зливають і охолоджують. Його колір коливається від білого до солом’яно-жовтого. М'який, компактний сир, але при цьому гнучкий і легко намазується. Ідеальна основа для солодощів.

Сипучі сири

У Швейцарії в 1911 р. Подрібнений сир спочатку нагрівали таким чином, щоб білок не став смолистим, а жир не відокремлювався. Завдяки розробленому методу білок дуже тонко розподіляється в масі, а жир і вода стають однорідними при постійному перемішуванні. Зараз поставки сирних сирів дуже багаті. Вони виготовляються виключно з сиру (від Емменталя, чеддер) або приправлений або змішаний зі спеціями. Вони можуть поширюванийти є можна вирізати вони також фактурні. Більш м’які ароматизують вершками, зеленими спеціями, огірком, паприкою, шинкою, салямі, але популярні для легкого танення плоскі сири є.

Сири копчені

THE копчена сири - це сири сипучі, відп. вироби з них, які також коптять. Червоно-коричнева скоринка приховує вирізану сирну пасту, яка має копчений смак. У деяких країнах вже дозволено виготовляти копчені продукти лише з “димовим ароматом”. Жир у сухій речовині зазвичай становить 45%, але є і більш жирні та нежирні продукти.