харчових

Спільний доступ

Спільний доступ

Слідуйте за нами або зв'яжіться з нами тут!

(Недорога агрохімія № 23)

Що стосується харчових добавок, то триває дискусія в галузі безпечності харчових продуктів. Ми знаходимо майже дві з половиною тисячі записів у базі даних RASFF, але за період 2012-2016 років лише 23% отримали рейтинг небезпечного ризику. З токсикологічної точки зору ми розглядаємо територію з найневизначенішими знаннями. Серед приміток можна виділити сульфіти та похідні бензойної кислоти, тоді як азобарвники (Sunset Yellow FCF, Ponceau 4R, тартразин). Алергенна дія цих сполук доведена. Продукти включають сухофрукти (абрикоси, родзинки), що постачаються Туреччиною та Узбекистаном, різні безалкогольні напої, що включають азобарвники, а також функціональні харчові добавки. В останній групі продукти США займають чільне місце і майже завжди є сумішшю найрізноманітніших чудодійних сполук.

Ми можемо прочитати багато новин про поширені E-числа в наших продуктах. Через це ми переглядаємо дрібні рядки вічних скептиків, яких називають свідомими споживачами, і запевняємо їх у своїх офіційних потенціях, що добре з ними, оскільки E150 - це, наприклад, карамель, оцтова кислота E260 або вітамін С300. Звичайно, веселих авторитетів також можна сплутати з таким простим запитанням, що BVO (мається на увазі бромоване рослинне масло) шукає у безалкогольних напоях із фруктовими ароматами, іноді забарвлених до неймовірного відтінку? В принципі, цей бромвмісний похідний не може продаватися в країнах-членах ЄС, але він знайшов значну кількість у розслідуваннях RASFF. Всі вони були відправлені зі США до Європи в 2013-2015 роках. У 2014 році компанія Coca-Cola оголосила (Малюнок 99), щоб видалити BVO з безалкогольних напоїв Powerade після того, як PepsiCo зробив це з безалкогольними напоями під назвою Gatorade, роком раніше. Тож виступи споживачів мають вплив.

Це понад тисяча потенційних сполук, з яких, звичайно, сьогодні використовується лише кілька сотень, оцінка яких досить неоднозначна в кожному Національному агентстві. Немає надії, що ми швидко розглянемо деякі з них, але це правда, що найважливіші частини будуть обговорені. Я приймаю підхід до того, що було виявлено в дослідженнях системи RASFF вище, тобто європейські експерти з безпеки харчових продуктів виявили, що це заслуговує на увагу.

На рубежі тисячоліть у Берклі я зустрів чудового хіміка, який був членом спеціального комітету, який дозволив затверджувати харчові барвники в Північній Америці. Я здивований, що такі спеціалізовані експерти існують лише короткий час, поки він не пояснив, що слід розглянути детальні токсикологічні знання про сотні сполук і що в цій галузі вже можна знайти кілька наукових книг.

Звичайно, ці сполуки привертають увагу відповідно до кількості, яка використовується, і, згідно з нашими токсикологічними знаннями, стають небажаними, тобто вони є безперервними через свою перебудову та мінливість у судженнях. У випадку з багатьма сполуками існують різні думки держав, тобто буває, що одна сполука заборонена лише кількома державами, але інші все ще підозрюють це. Північна Америка та ЄС у цій області далеко відійшли.

Малюнок 53: Випадки харчової та кормової добавки RASFF 2000-2016

Переважна більшість додаткових заходів пов'язані з нашою їжею (Малюнок 53). Навряд чи я можу сприймати як реальність, що проблем із кормами може бути менше, але що їм вже приділяється набагато менше уваги. Щодо тенденції, ми можемо бачити, що після початку серійних вимірювань було досягнуто дуже суттєве покращення з рівня 2005 по 2013 рік, коли воно знову зросло. Однак, я думаю, це покращення є лише очевидним. Тоді вимірювання могли б виявити дійсно проблемні області, такі як освітлені сухофрукти, безалкогольні напої, синтетичні, багаторічні кекси та функціональні харчові добавки (Малюнок 54). Серед останніх, яким надають перевагу косметологи, були і такі, де заперечували з десяток добавок.

Малюнок 54: Корпуси харчових добавок RASFF для продуктів, 2012-2016

Серед продуктів слід виділити сухофрукти, такі як абрикоси, які є значними консервантами (переважно сульфітом) у надлишку. Причиною всього цього є те, що курага насправді дуже сильно підрум’янюється. Щоб цього не сталося, їх обробляють діоксидом сірки. Прекрасний апельсиновий персик - це справді продукт, збагачений діоксидом сірки в кількості понад 2000 ppm (етикетці). Крім того, поширені попередження щодо родзинок (сульфіт) та чорносливу (сорбінова кислота та сульфіт). Зокрема, можна виділити партії з Туреччини та Узбекистану, але у випадку із ізюмом - Чилі.

Поширені кольорові забарвлення (Sunset Yellow FCF, Ponceau 4R), антиоксидант (CDEDTA), консервант (бензойна кислота, сульфіт) та іноді підсолоджувач. Окрім виробників з Південної Азії, за безалкогольними напоями з США (бензойна кислота, CDEDTA) також слідкують попередження. Міцні солодощі/торти багаті барвниками (Sunset Yellow FCF, Ponceau 4R, Brilliant Blue FCF, Allura Red AC, еритрозин, тартразин тощо), а також консервантами (сульфіт). Різні типи желе належать до особливого кола, в якому слід очікувати наявності модифікаторів текстури (коньяк, карагенан, агар).

Зображення 100: Парад харчових барвників (Фото: NFI TUD)

Серйозним сюрпризом для мене є асортимент крабів (переважно креветок), які продаються з консервантами (сульфіт) і, можливо, барвниками (Sunset Yellow FCF). Вироби з Південної Азії та Південної Америки також можна знайти тут у великій кількості.

Однак найбільш складна картина стосується функціональних харчових добавок (Малюнок 101), де у продукті можна знайти до десятка сполук. У цьому відношенні пальму бере США, в препаратах якої переважають синефрин та кофеїн.

Рис.101: Задня етикетка функціональної харчової добавки (Фото: Amazon)

Давайте подивимось, які сполуки домінують на європейському імпортному ринку (Малюнок 55). Спершу слід підкреслити, що алергенна дія багатьох харчових добавок добре відома, що означає, що багато з них розпізнаються нашою імунною системою як чужорідні та підлягають усуненню. Багато харчових алергенів неможливо виявити протягом тривалого часу, якщо ми визначаємо наші симптоми з іншими причинами.

Найбільш поширеними є скарги на залишковий вміст сульфіту, який використовується в продуктах харчування для консервації. Тут можна перерахувати третину попереджень. Сульфіт натрію (Е221) - найвідоміша така сполука, але Е221-228 містить різні сульфіти натрію, калію та кальцію, в результаті використання яких утворюються вимірювані залишки сульфіту. Сульфітна алергія - відоме захворювання. Експерти стверджують, що це може зачепити кожного зі ста людей, що є досить високим рівнем. Вони можуть спричинити бронхоконстрикцію, важкі напади астми, сильні головні болі та набряки у сприйнятливих пацієнтів. Також повідомлялося про смерть внаслідок анафілактичного шоку.

Малюнок 55: Корпуси харчових добавок RASFF для сполук, 2012-2016

Бензойна кислота - наступний найчастіше оскаржуваний консервант. Вживання бензойної кислоти та її солей у їжі для собак та котів заборонено. Кішки в раціоні можуть бути мертвими до 5 ‰. Це також викликає астму та кропив'янку у людей відносно часто.

Три азобарвники слідують за цим списком із Sunset Yellow FCF, Ponceau 4R та тартразином. Крім того, можна виділити вміст кофеїну, який є постійним компонентом функціональних добавок. Sunset Yellow FCF заборонений в Норвегії, але Фінляндія та Швеція застосували подібний підхід. Сьогодні останні в принципі змушені поблажливістю ЄС зайняти іншу позицію, ніж раніше. Не рекомендується використовувати азобарвники у харчових продуктах, призначених для дітей (які підозрюють у гіперактивності). Sunset Yellow FCF та Ponceau 4R можуть посилити симптоми у осіб, чутливих до аспірину. Тартразин може погіршити стан астматиків. Крім того, останній є алергічним і може також спричинити кропив'янку. Тартразин заборонений в Австрії та Швейцарії та обмежений у Німеччині.

Серед барвників підозрюється, що Allura Red AC викликає лімфому. Менш поширена сполука під назвою амарант (яка не має нічого спільного з рослиною під назвою amarathus sp.) Підозрюється у спричиненні раку і заборонена в США. Однак досі ці новини не підтверджені дослідженнями EPA США або IARC, як і підсолоджувачі (ацесульфам, цикламат - рак сечового міхура, сахарин - рак сечового міхура), про які циркулює багато новин. Однак цикламати в США заборонені.

Туреччина знаходиться в авангарді попереджень щодо харчових добавок. США та Китай та Таїланд (Малюнок 56). З сушених продуктів харчування в Туреччині абрикос (сульфіт) має дуже погану репутацію. Зі Сполучених Штатів можна виділити область продуктів у різних категоріях закусок (що містять кілька кольорів), безалкогольних напоїв (бензойна кислота та CDEDTA) та функціональних харчових добавок. Середній показник у 2016 році був: агматин сульфат, йохімбін, синефрин, DMAA та кофеїн, які потрапили до Великобританії та були заарештовані Німеччиною. Консерванти (сульфіт) та барвники часто зустрічаються у китайських та тайських продуктах.

Малюнок 56: Корпуси харчових добавок RASFF для країн, 2012-2016

У період з 2012 по 2016 рік 23% оцінок ризику виявлених випадків були класифіковані як небезпечні, 18% не змогли прийняти рішення, а 59% були класифіковані як небезпечні. Завдяки цьому зареєстрована область бази даних, ймовірно, виграла титул області, про що можна судити дуже невпевнено. Серед небезпечних вантажів можна виділити харчові добавки (США) та продукти із занадто високим вмістом сульфіту, напр. золотий родзинки та курага з Узбекистану.

Є 55 результатів для кормових добавок між 2012-2016. У цьому переважають клопідол і, можливо, наявність наразину. Однак більшість із них не вимірювались у дієтах, що є серйозним недоліком вибірки, а в клопідолі в бразильському курячому м’ясі та ізраїльському м’ясі індички. Половина випадків була зафіксована як небезпечна. Ці препарати використовуються для лікування кокцидіозу, тобто фактично ветеринарних препаратів. Це питання, чому вони були включені в окремий розділ бази даних?

Назва наступної частини: Тур по безпеці харчових продуктів по Європі (11) - Що ми змішуємо з їжею під час упаковки та приготування їжі (Недорога агрохімія №24)