Рецепт тартару для стейків досить простий, і хоча існує кілька рецептів, залежно від способу приготування соусу, загальним знаменником є те, що він завжди виготовляється з яловичини, сирої та подрібненої.
Це стало модним у багатьох ресторанах, і я можу вам це сказати Я фанат цієї страви і я був не одним розчаруванням, тому що щоб зробити це по-справжньому смачним: якість інгредієнтів майже важливіша за їх приготування.
Походження татарського стейка
Історія рецепту татарського стейка дуже цікаво І як і більшість рецептів приготування, на нього заявляють різні культури:
- Дехто так говорить походить з Французької Полінезії, там прийнято їсти сире м’ясо.
- Інша версія говорить, що народження татарської плоті відповідає до німецького міста Гамбурга, також відомий винаходом гамбургера.
- Мені особисто. той, який мені найбільше подобається, це той, що розміщує його в Україні, у XVII ст, зроблені козаками. Його вершники клали м’ясо під свої кріплення і скакали на конях, щоб їх кров проливалась, коли їм потрібно було їсти, вони додавали сіль і вуалю.
Якщо це були козаки, чому його називають стейк татарським? ім'я дали французи, і я здогадуюсь хто помилково прийняв би козаків за татар.
Мої поради щодо рецепту татарського стейка
У чинному рецепті ми використовуємо м’ясо як головний інгредієнт, але без сідла та галопу по луках Середньої Азії. І ми додаємо ще кілька інгредієнтів. Це яловичина, подрібнена ножем, змішана зі спеціями, овочами, соліннями, соусом і споживана без варіння. Справжній вибух смаку, страва, яка закликає смак будь-якого хижака.
У приготуванні цієї страви ми повинні надзвичайна прискіпливість до гігієни, якості продукції та холодного ланцюга, тому що ми збираємось брати страву без варіння.
М'ясо
Тартар для стейків виготовляється з яловичини вищої якості, ви можете вибрати інші нарізки, але частина, яка використовується найбільше, це філе. Тому що це м'ясо ідеальна текстура та аромат, нежирний, нежирний, без сухожиль і нервів, і дуже ніжний, тому ріже дуже легко.
Мій різник, коли філе надійшло із завищеною ціною, Він рекомендував мені використовувати поперек. І я можу вам це сказати це також було смачно, Ви повинні це врахувати м'ясо корейки має більше смаку.
Як нарізати м’ясо за нашим рецептом тартару з стейків
- У деяких ресторанах та деяких друзів вони фаршують м’ясо машиною, це справжня помилка. Машина зробила стейк зубного каменю втрачає: текстура, аромат і набагато менш соковитий. Крім того, розріз ножем дозволяє надати йому необхідну товщину, щоб мати змогу оцінити смак м’яса і не втратити його, поєднавши з рештою інгредієнтів.
- М’ясо повинно бути холодним, коли його ріжуть, таким чином він буде міцнішим і полегшить вирізання.
- Використовуйте хороший ніж, який добре заточений, якщо ні, то ви будете здавлювати м’ясо і втрачати його соки.
- М’ясо нарізають спочатку у поздовжньому напрямку в напрямку м’ясних волокон. І тоді ми робимо маленькі квадратики, горохоподібний розмір.
Овочі та соління, які супроводжують тартар стейків
Використовуваний овоч - цибуля лук, соління - корнішони та каперси.
Зріз цибулі-цибулі та соління: в бруноазі, тобто, на маленьких квадратах, кажу вам, я роблю це з мандоліною, I Я економим багато роботи, Мені вже досить нарізати м'ясо.
Соус
На смак кольорів, Я маю на увазі це, те, що в соусі, який додається при приготуванні стейка, так, існує безліч різноманітних рецептів. Традиційний і найпоширеніший виготовляється з: табаско, соусом Перрінс, яєчним жовтком та оливковою олією.
Довго готуючи з цими інгредієнтами, я слухав радіо-шоу, де обговорювали тартар з стейків. Y Девід де Хорхе та Мартін Берасатегі прокоментували, що вони поклали майонез. Я пробував і любив, ось чому це стало ще одним інгредієнтом мого соусу.
Мої хитрощі при виготовленні соусу:
- Я використовую яєчний жовток кімнатної температури
- я кладу трохи кубиків льоду під контейнером в якому я роблю соус, він набагато краще зв’язується.
- Соус краще додайте його приблизно за десять хвилин до споживання тартар для стейків.
Ну, і я залишаю вам цей смачний рецепт. Настільки особливий, що він з’являється у таких відомих книгах, як: "Граф Монте-Крісто" Олександра Дюма або "Мігель Строггоф, кур'єрський кур'єр" Жуля Верна.
- Тартар зі стейків - простий і домашній рецепт приготування в Bon Viveur
- Голубці, найпростіший рецепт, яким можна насолодитися цим зимовим овочем - Митра і поле
- Тартар із червоного тунця та авокадо - рецепт приготування простого і домашнього приготування в Bon Viveur
- Томатно-кукурудзяний суп, простий рецепт на перерву
- Рецепт тартару зі стейків з лимонним варенням та каперсами - життя смачніше