Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Не багато жиру і не багато холестерину
  • Молоко для всіх?
  • Деякі набагато калорійніші та солоніші, ніж інші
  • "Цукор та рафінована їжа не повинні бути основними постачальниками глюкози"
  • «Фрески» смачніші, але набагато дорожчі
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у січні 2007 року

/imgs/20070101/img.analisis1.01.jpg Дев'ять збагачених кальцієм напівжирних UHT молоків (Центральна Лечера Астуріана, Президент, Кайку, Ріо, Лаукі, Паскуаль, Пулева, Газа та Сельта) були проаналізовані в лабораторії та пробували на смак Вони продавалися в однолітровій тарі (вісім у бриці та одна у пластиковій пляшці) і коштували від 0,71 євро у Ріо до 0,98 євро у Паскуалі.

збільшити

Відмінні харчові якості молока та його похідних роблять його включення до звичного раціону зручним на всіх етапах нашого життя, але найважливіша його заслуга - внесок великої кількості кальцію у велику біодоступність (молоко містить білки, мінерали та вітаміни, що сприяють засвоєнню кальцію в нашому організмі), робить його незамінним на фазах росту та розвитку (дитинство та юність) та в конкретні фізіологічні періоди, такі як вагітність та лактація у жінок.

Напівжирне молоко, збагачене кальцієм

Напівжирне молоко отримують із цільного молока, до якого спочатку видаляється весь його жир, а потім додається необхідна кількість вершків для досягнення того, що жир становить від 1,5% до 1,8% продукту, діапазон, встановлений правилами щодо знежирене молоко (незбиране молоко повинно мати не менше 3,5% жиру).

Далі йде збагачення кальцієм: у молоко можна додавати мінеральні солі кальцію, казеїнати або казеїни, можна використовувати ультрафільтроване молоко, сухе молоко або концентроване молоко. Наше тіло ефективніше засвоює органічний кальцій (цитрат кальцію, ацетат кальцію, хелат кальцію), який міститься в молоці, ніж неорганічний кальцій (фосфат кальцію, карбонат кальцію), який дозволяє підвищити концентрацію кальцію в кінцевому продукті, але страждає від гірше всмоктування. Дані лабораторії не дозволяють розрізнити тип кальцію, що використовується в кожному аналізованому молоці.

Більшість виробників також додають жиророзчинні (жиророзчинні) вітаміни, оскільки ці вітаміни виводяться з молока разом з жиром. Молоко, до якого додано поживну речовину (кальцій, фосфор, вітаміни, білки тощо), вважається «укріпленим молоком», і його виробники зобов’язані повідомляти на етикетці продукту його харчові характеристики. Половина аналізованих має менше кальцію, ніж заявляють.

Перегляд етикеток цих дев’яти укріплених молоків показав, що всі вони включали обов’язкову інформацію, але в багатьох випадках надані дані були неправдивими, аж до того, що фактичний вміст кальцію у чотирьох з них (Центральна Лечера Астуріана, Кайку, Лаукі та Газа) була помітно нижчою, ніж заявлено. А в п'ятому, у Пулева, дефект становив 8%, але похибка методики вимірювання радила не тлумачити, що вона містить менше кальцію, ніж заявлено. Така неточність у фактичному вмісті кальцію може бути пов’язана з тим, що деякі виробники, схоже, виходять з того, що сире молоко містить 120 мг кальцію на 100 мілілітрів, а насправді є найбільш поширеним (вміст варіюється залежно від різних факторів) полягає в тому, що він не перевищує 110 мг/100 мл. Це може пояснити, хоча і частково, те, чому виробники не додають кальцію, щоб відповідати заявленим значенням на етикетках. Рішення здається простим: перевірити вміст кальцію у вихідному молоці та розрахувати для кожної партії кількість, яку слід додати. Пам’ятайте, що кальцій не можна вводити на ваш розсуд, оскільки вміст цього мінералу більше 160 мг/100 мл призведе до осадження молока.

Але розбіжності між заявленими кількостями поживних речовин та тими, що виявлені в аналізі, не закінчилися кальцієм. Крім того, кількість фосфору для Кайку та Паскуаля була нижчою, ніж обіцяно на їхніх ярликах. І те саме сталося з ним з магнієм у Сельті, з фолієвою кислотою (вітамін В9) у Лаукі та Паскуалі, з вітаміном А у Газі та Пулеві та з вітаміном Е у Газі. Коротше кажучи: правильними були лише етикетки Rio і Président.

Різниця між збагаченим кальцієм та нормальним

/imgs/20070101/img.analisis1.02.jpg Збагачене кальцієм напівжирне молоко має низьку енергію, але дещо більше (досліджені зразки дають в середньому 52 калорії на сто грамів), ніж звичайне напівжирне молоко (45 калорій на сто грамів), логічно, якщо хтось вважає, що один із дев'яти збагачених є ультрафільтрованим (більш концентрованим), а інші додають молочні білки. З тієї ж причини концентрація білка дещо вища у збагачених. Правило вимагає, щоб молоко містило щонайменше 2,72% білка, а в збагаченому білками воно повинно дорівнювати або перевищувати 3,8%; всі відповідали вимогам, що їх торкалися. Стандарт також вимагає напівжирного продукту мінімум 4,25% лактози (молочного цукру), якому відповідають дев'ять зразків (середнє значення: 5,2%).

Природно, що свіжодоєне молоко має від 3% до 6% жиру, це залежить від раціону корови та її породи. Незбиране молоко повинно містити щонайменше 3,5% жиру, тоді як знежирене молоко буде мати менше 0,5%, а напівжирене молоко між 1,5% і 1,8% жиру. В аналізованих зразках вміст жиру коливався від 1,47% до 1,57%, і всі значення вважалися прийнятними. Немає помітних відмінностей у вмісті жиру в звичайних напівжирних і збагачених кальцієм. Те саме відбувається з вмістом холестерину, який, як і вміст жиру, не дуже важливий: півлітра напівжирного молока забезпечує 30 міліграмів холестерину, коли кількість, яку рекомендується не перевищувати добу, становить 300 міліграм.

Увага до вітамінів

Молоко, хоча і забезпечує іншим, багате лише вітаміном В12 (понад 30% RDA). Найбільш важливим для цілей цього аналізу є те, що жиророзчинні вітаміни (A, D і E) усуваються в процесі віджиму молочного жиру, і саме тому виробники напівжирного та знежиреного молока зазвичай додають їх. Зокрема, вітамін D стає важливим у цих збагачених кальцієм напівжирних молоках, оскільки він допомагає організму людини, який їх ковтає, засвоїти кальцій і відкласти його в кістках та зубах.

З дев’яти порівняних Ріо єдиний, хто не претендує на збагачення вітамінами. Однак аналізи показали, що у багатьох зразках кількість вітамінів була нижчою, ніж заявлено. Наприклад, сектор Газа збагачений вітамінами А, Е і D, але в лабораторії через явну нерегулярність цього молока не було виявлено виявлених кількостей вітамінів А та Е. Що стосується вітаміну D, єдиний зразок, вміст якого ( 3,3 мкг, мкг/100 мл) можна було виміряти Celta; цей показник інших, через обмеження використовуваної методики, не був визначений кількісно, ​​оскільки він становив менше 2,5 мкг/100 мл (важливо: жоден зразок не зазначав, що кількість вітаміну D перевищує 2,5 мкг/100 мл). Президент і Пулева кажуть, що вони містять вітамін D; Пулева також додає вітамін А, але він містив лише 90 мкг/100 мл цього вітаміну замість 120 мкг/100 мл, зазначених на етикетці. "Сельта", зі свого боку, стверджує, що включає вітаміни А і D у своє молоко, і в лабораторії було доведено, що вона робить це навіть у кількостях, вищих, ніж рекламовані.

Зі свого боку, Центральна Лечера Астуріана, Кайку, Лаукі та Паскуаль кажуть, що додають фолієву кислоту (вітамін В9) та вітаміни А, D та Е. За винятком вітаміну А в Лаукі та Паскуаль (які не досягають заявленої кількості) та вітаміну D, які неможливо було виміряти, ці зразки досягають і навіть перевищують заявлений вміст. Однак найбільша різниця між молоком, збагаченим кальцієм, та молоком, що не збагачується, - це, логічно, вміст кальцію. Але давайте подивимось у наступному розділі.

Чи варто споживати збагачене кальцієм молоко?

/imgs/20070101/img.analisis1.03.jpg Кальцій - це мінерал, щоденне споживання якого ми повинні забезпечити, оскільки, крім того, що він виконує незамінну роль у формуванні кісток (99% кальцію в нашому організмі, майже кілограм, перебуває в них), бере участь в інших функціях, таких як передача нервових імпульсів, згортання крові та діяльність серця. Якщо дієта не забезпечує необхідний кальцій щодня, або якщо він засвоюється неправильно, наш організм набуває його собі не надто зручним для нашого здоров’я способом: він витягує з кісток невелику кількість кальцію, необхідного для ці додаткові функції. З роками ця безперервна «крадіжка» кальцію може в кінцевому підсумку послабити кістки і спричинити добре відому патологію - остеопороз. Звідси випливає необхідність регулярно забезпечувати організм кальцієм протягом усього життя, і не лише до віку, коли кістки закінчуються, приблизно до 30 років.

Для дорослого населення загалом (дітям, вагітним та годуючим жінкам потрібно більше) рекомендується щоденне споживання (RDA) 800 мг кальцію. Дві склянки молока (півлітра) на день гарантують приблизно 600 мг кальцію, 75% від RDA. Молоко (не має значення, ціле воно, знежирене або напівжирне, вміст кальцію не змінюється) забезпечує від 105 до 120 міліграмів кальцію на сто мілілітрів (мг/100 мл), а збагачене кальцієм містить (дані з цього аналізу) від 130 мг/100 мл до 160 мг/100 мл; середнє значення дев’яти досліджених зразків становить 145 мг/100 мл, що на 30% більше кальцію, ніж незбагачене молоко.

Кальцій, який нам потрібен, також може бути отриманий з молочних похідних, таких як напівсолений сир (820 мг/100 г), йогурти (130 мг/100 г) або сир (60 мг/100 г), але є й інші продукти, такі як консервовані сардини (400 мг/100 г, з колючкою), мигдаль (254 мг/100 г) або крес-салат (170 мг/100 г) та інші овочі, такі як брокколі, що містять кальцій, хоча їх використання нашим організмом (біодоступність) нижча, ніж у молочних продуктах.

Щоденне споживання двох склянок напівжирного або знежиреного молока (за допомогою якого ми зменшуємо жир і калорійність незбитого молока) та деяких інших молочних продуктів гарантує RDA кальцію. Ось чому не видається необхідним вдаватися до збагаченого молока, яке в найкращих випадках забезпечує на 50% більше кальцію, ніж зазвичай, а в гірших - лише 15%. Крім того, процес збагачення кальцієм передбачає серію маніпуляцій з молоком, які змінюють його початковий склад до такої міри, що деякі суворі параметри, встановлені стандартом (див. Таблицю даних аналізу) для молока, щоб уникнути проблем із якістю та шахрайства не застосовуються до цих укріплених молоків і не є зрозумілими для інтерпретації. І, по-друге, у збагачених кальцієм молоках не тільки кількість кальцію, інших мінералів та вітамінів у багатьох випадках нижча за рекламовану, але три із дев'яти (див. Таблицю даних та резюме, дев'ять молоків?) Представляють проблеми з якістю.

Ті, хто страждає непереносимістю лактози (молочного цукру) або з якоїсь причини викинув молоко зі свого раціону, можуть включати кальцій у свій раціон, споживаючи інші продукти, багаті цим мінералом, або вдаючись до добавок кальцію. Не існує ризику надмірного споживання кальцію: ми виводимо через сечу та кал той кальцій, який нам не потрібен. Вживання до 2500 мг на день вважається безпечним. Збагачене кальцієм молоко може бути альтернативою на тих етапах життя, які потребують додаткових запасів кальцію (дитинство і підлітковий вік, вагітність та лактація, старість), але цих додаткових 15% -50% можна досягти дуже легко, збільшивши споживання молока.

У будь-якому випадку, є деякі суперечки щодо кальцію: значна частина наукового співтовариства продовжує сумніватися у корисності цього мінералу для дорослих при попаданні в організм через споживання їжі, але в той же час інші експерти запевняють, що кальцій, який з найбільш ефективним наше тіло використовує те, що містить такі продукти, як молоко. Правда полягає в тому, що коли потреба в кальції нагальна (остеопороз, лікування, що зменшує кількість кальцію в організмі?), Лікарі зазвичай призначають препарати кальцію і не пропонують приймати їжу, багату кальцієм.