Середа, 20 серпня 2014 р

ФУМЕТ РИБ, ТРАДИЦІЙНИЙ РЕЦЕПТ.

мого

Рецепт, який я представляю вам, є базовим для кухні, який повинен знати кожен.

Він використовується для Дюкана на всіх його етапах і для традиційної кухні, ви побачите, що його приготування не має таємниці.

Рибний запас або рибний запас Він служить нам як ароматизатор у багатьох рецептах рибних страв, і ми навіть можемо взяти його поодинці, ніби це морське консоме, або якщо ми одягнемо його трохи більше, як рибний суп.

Цей рибний запас виготовлений з голова риби та колючки (ніколи з нутрощами, які б затемнили її і додали їй гіркий смак), а також з деякими овочами, цього разу я використав голову монаха, хоча, хоча це не дуже дешева риба, варто купувати її цілими шматками і перш за все, не робіть помилки, відкидаючи голову. З головою морської риби ми матимемо близько двох літрів запасу, який, як я вже сказав, ми можемо використовувати у багатьох рецептах.


Пам’ятайте, що не слід додавати сіль, щоб кістки морських риб усі їхні речовини, в кінці приготування ми виправляємо сіль так, щоб вона нам сподобалася.