Ви любитель червоного вина? Загальновідомо, що червоне вино корисне для серця. Однак нещодавно вчені виявили нові докази того, чому це так. У червоному вині знайдені червоні речовини, здатні знижувати рівень холестерину в крові та благотворно впливати на серцево-судинну систему.

Вчені з Каліфорнійського університету виділив ще одну групу речовин у червоному вині, які мають здатність знижувати рівень холестерину. Це речовини, які називаються сапонінами. Вони є сполуками на основі глюкози і їх можна знайти в деяких рослинах або овочах. Однак тепер у вині також знайдені сапоніни.

Французький парадокс

Роками вчені ламали голову над т. Зв Французький парадокс - "Низька кількість серцево-судинних захворювань у Франції, незважаючи на жирну дієту місцевого населення". Статистика говорить, що у країні з відомою кухнею, якісним вином та сиром живе лише 7% населення з ожирінням. І оскільки французи п’ють багато вина, а їх звичка - пити червоне вино під час їжі, то низька кількість серцево-судинних захворювань пояснюється ресвератролом, який міститься у виноградних кісточках і діє як головний антиоксидант. Однак нещодавно було виявлено, що сапоніни від вина настільки ж важливі.

"Сапоніни - це гарячий новий харчовий інгредієнт. Люди починають приділяти їм дедалі більше уваги. Але ніхто б не подумав шукати їх у вині ", - описує каліфорнійський вчений, який проводив дослідження.

Вважається, що ці сполуки походять з воскової шкірки винограду, яка розчиняється у вині в процесі бродіння. Було проведено дослідження шести сортів каліфорнійських вин - чотирьох червоних та двох білих, порівнюючи вміст на основі сапонінів.

інгредієнт

Червоний проти білого?

Під час дослідження було встановлено, що червоне вино містить значно вищий рівень сапонінів, ніж біле - приблизно в три-десять разів. Дослідження також показує зв’язок між вмістом алкоголю та кількістю сапонінів. Чим вищий вміст алкоголю у вині, тим вища їх частка. Водночас було встановлено, що червоні вина містять приблизно таку ж кількість сапонінів, як і ресвератрол. Вважається, що ресвератрол блокує окислення холестерину, завдяки своїм антиоксидантним властивостям сапоніни діють проти всмоктування холестерину.

"Сапоніни - це біоактивні інгредієнти, які мають властивість зменшувати поверхневий натяг. Сапоніни діють подібно до миючих засобів, вони миють наші судини, нерви, органи, а коли вони слизькі, мікрочастинки на них не осідають. Крім того, ті, що осіли, вивільняються, як це відбувається з холестерином. У нашому дослідницькому інституті в Кошицях ми проводили дослідження у пацієнтів, які приймали сапоніни від високого рівня холестерину вранці та ввечері. Лабораторні результати показали це протягом трьох-чотирьох тижнів у всіх знизився рівень холестерину,“Уточнює біохімік MUDr. Ото Сова, доктор технічних наук, який досліджував сапоніни вже 25 років.

Інші джерела сапонінів

Середня добова норма споживання сапонінів у раціоні людини невелика, оцінюється в кілька міліграмів. Однак одна чарка червоного вина має загальну концентрацію сапоніну близько 7 мг, що робить червоне вино важливим джерелом.

"Згідно з сучасними знаннями, профілактичне постачання сапонінів у дозі одного грама на день та двох-чотирьох грамів на день при видаленні відкладень з судин та органів є сприятливим для дорослої людини. Якщо не було інших джерел сапонінів, нам довелося бути скромними з їх споживанням у міліграмовій шкалі. Наразі вже можна придбати екстракт сапоніну ", - додає доктор Сова.

Окрім вина, до інших продуктів, що містять значну кількість сапонінів, належать оливкова олія, соя, горох, квасоля, нут або спаржа. Сполук ще більше в рослин пустелі. Найбільшу частку з них становить пальма Юкка Шидігера, яка завдяки сапонінам може вижити в негостинних умовах пустелі без води протягом декількох тижнів і де температури вночі коливаються від -15 до + 45 ° С вдень. Тому індіанці називали пальму деревом життя.