Кажуть, що типова східна їжа, яку подають на всіх святах, весіллях, хрестинах і навіть на колісницях, сягає своїм корінням у той час, коли турки вторглися в Угорщину. Турецьке панування, що супроводжувалося заворушеннями та битвами, що тривали до 150 років над частиною сучасної Словаччини, призвело до нестачі основної сировини для людей. Місцеві жителі в той час жили дуже скромно і їли лише те, що вирощували та консервували. Тоді вперше на їхніх столах з’явилися голубці, які люди зараз знають на Сході переважно під назвою голуби.
"Пам'ятаю, ми робили голубів лише для хрестин, весіль чи свят. Це була святкова трапеза, не така, як зараз, коли ми готуємо їх у будь-який час року ", - починає 76-річна Магдалена Туренська з Цейкова в районі Требішова. Голуби в їх сім'ї робили з незапам'ятних часів. "Раніше голубів готували з квашеної капусти. У нас не було холодильників, як у нас зараз, ми не могли заморозити капусту. Тож ми завантажили його в бочки, а коли було потрібно, виймали і катали з нього голубів ", - описує пані Магдалена.
У Нижньому Земпліні добрий, багатий, здоровий
Однак ім'я голуба, як він додає, у їх селі не використовується. Чехи називають їжу, як і більшість словаків, тобто голубці. Однак у сусідньому селі Даргов їх уже називають шуляками. Східняки називають їх також тевтетки, від угорської назви töltött káposzta - голубці. "Моя дочка поїхала до Клокочова в 1980 році, і там вони називають це голуби, тож ми взяли його звідти", - каже пані Магдалина.
У голубці, або голуби, переважно додавали свинину. Як більш дорога альтернатива, яловичина проростала разом з рисом у капусті. Коли не було м’яса, кмітливі господині змішували до рису сушені гриби або смажений бекон. Пані Магдалина описує, що це було одне з найдоступніших та найдешевших страв навіть за часів соціалізму. Тоді замість свинини до голубів додавали консервовану свинину, яка коштувала дешево.
Зараз голубів подають переважно на весіллях. Цю страву не можна пропустити на традиційній східній вечірці. Його подають як одну з останніх страв трохи перед північчю або після червоного танцю, тобто вранці. У східній Словаччині кажуть: "Без голубів не все радить!" Коли голубів кладуть на стіл, їх потрібно повільно забирати додому », - каже пані Магдалина. Тож якщо ви опинилися на східному весіллі, а на столі з’являються голуби, пам’ятайте, що в кращому випадку вам доведеться закінчити.
Пані Магдалина пам’ятає часи, коли жінки з села зустрічались перед весіллям, щоб іноді мульчувати до 800 очеретів голубців або стільки капусти, скільки помістилось у 50-літровий горщик. Однак типове східне весілля не триває один день, тому голубам часто доводилося закочуватися. У селах забою зазвичай робили перед весіллям. Свинина забезпечувала більшість м’ясних страв, особливо голубів. Раніше весільні прийоми тривали два-три дні, залежно від економічних можливостей сім'ї. Однак поки що сім'я та знайомі запрошують нареченого додому наступного дня після весілля на "бенкети", тобто домовленість.
"Навіть звідси гості повинні їхати додому. Ми завантажимо голубів на тарілку, висипаємо каперси в келихи і будемо мати їх після весілля ", - з посмішкою додала пані Магдалена. Як він додає, голуби найкраще смакують, коли вони холодні. У деяких домогосподарствах голуби не можуть пропасти безвісти навіть у Святвечір. Багато словацьких домогосподарств в цей день не їдять м’яса, крім урочистої вечері з капустою з ковбасою, а після опівночі вони також чекають свого будинку із знятими голубами з фаршем зі свинини.
Пані Магдалини також подобається Великдень, коли вона готує традиційні східні страви. "Типовими великодніми стравами, яких поки що не повинно бракувати на жодному традиційному столі, є урочистий торт паска, який освячується, а потім ділиться між членами сім'ї. Крім того, шинка, ковбаса та варене яйце служать символом родючості та життя. На святково накритому столі є також смажена начинка та великодня грудка. У греко-католицьких сім'ях іноді пекли маленькі пиріжки "пащата", якими вони дарували священика.
Голуби - голубці
за словами Магдалини Туренської з Цейкова
- 3 маленькі головки капусти
- 1 кг круглозерного рису
- 1,5 кг свинини з фаршу
- вегета
- сіль
- мелений чорний перець
- солодкий перець
- сало
- 3 яйця
- 4 зубчики часнику
- 4 цибулини
- 500 мл томатного пюре
- Вирізаємо глибину з капусти. Покладіть його в окріп, щоб листя розм’якшили і відокремили їх.
- Змішайте промитий рис, м’ясо, яйця та пресований часник. Додайте за смаком вегета, сіль і чорний перець. Обсмажте цибулю на олії та салі, додайте солодкий перець і сіль. Поступово підмішуйте до м’ясно-рисової суміші.
- Залийте сумішшю капустяне листя. Пізніше ми кладемо їх у горщик і заливаємо помідор надлишковим тиском та водою. Дно горщика накриваємо ненаповненим капустяним листям, яке вони нам збільшили. Варіть приблизно 45 хвилин відповідно, поки м’ясо та рис не стануть м’якими. Подавайте з хлібом. Якщо він піднімає капусту, наріжте її локшиною і подайте як гарнір.
Dziňanka
Гарбузовий суп або бульйон з очищеного і нарізаного кубиками гарбуза, без ядер, спеціально звареної кукурудзяної крупи та солодкого молока. Подається з хлібом або локше.
Убити бинти
Дуже проста, традиційна їжа, яку з незначними варіаціями зазвичай готували в домашніх господарствах по всій східній Словаччині.
© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО
Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.