Відомі шинки

Шинки найкращої якості стали відомими і дорогими, оскільки сировина особлива: свині живуть майже в «санаторних» умовах, смакують у невеликих наземних «свинячих помідорах», їх м’ясо має унікальний смак завдяки правильному харчуванню та пересуванню. Такий.

В Угорщині оптимістично оцінюють так звану традиційну селянську шинку, яку виготовляють природним шляхом (її зазвичай готують після 4-6 тижнів маринування, 1-2 дні сушіння, 1 тиждень копчення та кілька тижнів сушіння) складати близько 5 відсотків - точних даних немає. З іншого боку, викликає роздуми те, що перед Великоднем пов’язана „шинка” на полицях деяких супермаркетів дешевша, ніж м’ясо тріски. Кожен вирішує купувати десять десятиліть у реальних або 30 десятиліть у підроблених.

Празька шинка

Сьогодні "Прага" увійшла в суспільну свідомість як благородний варіант копченої шинки. Як незахищена назва, його виробляють у багатьох країнах з різними приправами та димами. У Празі майстри шинної справи робили великий наголос на отриманні високоякісної молодої свинини. Його солили солею Галлейн із району Зальцбурга, потім солили, солили, цукристим, пряним маринадом (ягоди ялівцю, лаврове листя, коріандр), а після висихання недовго коптили холодним. Її часто вживали гарячою, в якості основної страви - вареної чи смаженої - наприклад, соусу мадейра або смаженого в хлібі. Хороша Прага - також хороший вибір для макаронних виробів з шинки.

Він має дуже характерний, сильний аромат. Його виготовляють із старших, відгодованих (часто 300 кг) свиней, яких традиційно годували зерном, картоплею та пахтою. Відрізану від кістки шинку маринують сухим, натирають сіллю вручну, а потім обвалюють у власному соку. Після тривалого сушіння його коптять у димі свіжих сосен, холодному. Частково це надає йому особливий смак і колір, але також важливо, щоб він висихав і дозрівав на відкритому повітрі. Очікувана властивість - це приємний шар жиру. Подібним чином бекон готується з імператорського м’яса. Захищена географічна назва, шинка повинна вироблятися в Шварцвальді (Баден-Вюртемберг), але м'ясо може надходити з інших німецьких регіонів або за кордон. Це найбільш продавана копчена шинка в Європі.

Шинка Парми та Сан-Даніеле

З цих двох найвідоміша «Парма», виготовлена ​​в Емілії-Романьї. Захищена шинка, її якість та відповідність тваринництву та технологічним стандартам перевіряється консорціумом, який надає готовій та прийнятій шинці коронну пломбу. Свиню утримують на сироватці, фуражному ячмені, кукурудзі та фруктах від виробництва пармезану та забивають на 160-180 кг. Як і у всіх хороших шинок, їх солить фахівець і сушать на повітрі щонайменше 6-12 місяців, іноді і довше.

Сан-Даніеле схожий на свою парму, яка також охороняється як місце походження, але багато хто каже, що це все-таки краще, дорожче. Це відомий продукт Фріулі на північному сході Італії. Його також м’яко солять (скільки фунтів, стільки ж днів), після засолювання промиті шинки притискають шарами один до одного, втрачаючи таким чином більше рідини та отримуючи характерну для них інформацію про мандолину. Через три місяці його змащують сумішшю сала, рисового борошна, солі та перцю, щоб запобігти його висиханню, але щоб спокійно проникнути всередину м’яса.

В іншому випадку, як і Парма, вона не прив’язана до певної регіональної породи свиней, її можна виготовити з декількох порід. Однак свині повинні проводити певний період у контрольованих умовах утримання в регіоні.

Парма та Сан-Даніель класично подаються з динею, свіжим інжиром, спаржею на маслі, розсипаними стравами з макаронних виробів, обваленими в гриссіні (італійська паличка). У всіх випадках їх розрізають на тонку вуаль, бо це найкращий результат тривалої роботи: особливий м’який смак.

Серрано