Я пропоную вам рецепт цих конуси з листкового тіста, наповнені заварним кремом скориставшись тим, що нещодавно ми дізналися, як зробити найкраще кондитерський крем без лактози Я пробував у своєму житті Це був рецепт з книги Пако Торребланки. Я особисто люблю кондитерський крем. У тортах, фруктових пирогах, з бісквітом, поодинці ... і як начинка для майже будь-чого, як у цьому яблучному пирозі з листковим тістом 🙂

Ще одна річ, яка мені найбільше подобається, - це листкове тісто. Комбінація подається…. оскільки я одного разу спробував ці еклери з листкового тіста або хорунжих або конусів з листкового тіста, наповнених безлактозним кондитерським кремом під час сімейної трапези я не зупинявся, поки не дізнався, як їх готувати. Моя невістка дала мені металеві конусні форми, щоб згорнути смужки з листкового тіста, щоб зробити еклери. Ви побачите, що це дуже просто, хоча, як і все, воно вимагає практики (і що я незграбний великий чоловік, хе-хе)

шишки
Категорія: десерти без лактози

  • 375 цільного молока без лактози
  • 125 мл безлактозні збивні вершки або вершки
  • 4 жовтки
  • 40 гр. кукурудзяний крохмаль
  • 125 гр. цукор
  • 1 ванільна квасоля
  • 1 паличка кориці
  • шафран або харчові барвники (за бажанням)
  • 2 листки листкового тіста без лактози
  • Білий цукор
  • цукрова склянка
  • 1 яйце

У каструлю додати безлактозне незбиране молоко з безлактозним кремом (або безлактозним кремом)

Добре зішкребте ванільну квасолю всередині і додайте стручок та його соскоб у каструлю, разом із паличкою кориці та декількома шафрановими нитками (якщо у вас такої немає, ви можете додати трохи харчового барвника або куркуми, але це необов’язково надати йому більше кольору).

Ми нагріваємо його на повільному вогні, час від часу помішуючи, і коли воно починає закипати, залишаємо його на кілька хвилин, перш ніж знімати з вогню. Ми залишаємо його накритим, щоб аромати та аромати добре вливались, поки не охолоне. Коли воно буде кімнатної температури, процідіть молоко, щоб усунути шматочки кориці, ванілі та інших.

Ми відокремлюємо 4 жовтки від білків і додаємо їх у миску. Жовтки добре збиваємо з цукром, поки не буде однорідна суміш. Ми також включаємо кукурудзяний крохмаль, дуже добре збиваємо, щоб не залишалося грудочок. Щоб допомогти його розчинити, ми додамо трохи молока, яке ми ароматизували.

Нарешті, ми додаємо суміш яєчних жовтків, цукру та кукурудзяного крохмалю в каструлю, а також додаємо ароматизоване молоко і нагріваємо суміш на середньому вогні, постійно помішуючи, поки суміш не загусне і не досягне належної консистенції.

Суміш переносимо в миску і накриваємо поліетиленовою плівкою, даючи їй охолонути до кімнатної температури. Потім ми ставимо його в холодильник принаймні за дві години до використання.

Спочатку розкачуємо тісто з листкового тіста (бажано квадратне. Якщо тісто не квадратне, обводимо його квадратом, обрізаючи куточки ножем).

Посипте білий цукор по всій поверхні, щоб підсолодити листкове тісто.

Робимо рівні поділки приблизно на 1,5 см. Спочатку розмічаємо поділ, а потім вирізаємо ножем.

Пальцем, змоченим в олії, ми злегка змащуємо форму (конуси з нержавіючої сталі). Беремо вирізану смужку і згортаємо її в конус, монтуючи смужку на кожному повороті на кінці попередньої, так, щоб вона була схожа на спіраль.

Коли у нас є всі розкатані шишки, ми обмазуємо їх збитим яйцем, щоб листкове тісто підрум’янилося під час випікання.

Розігрійте духовку до 200 градусів протягом 10 хвилин і випікайте еклери приблизно 13-15 хвилин до золотистої скоринки кількома партіями, якщо всі вони не поміщаються на підносі.

Ми розміщуємо їх на решітці, щоб вони охололи протягом декількох секунд, і розліплюємо, роблячи невеликий поворот канюцільо на формі, не витягуючи листкове тісто, щоб не зламати його.

Коли всі канютильони охолонуть, за допомогою кондитерського мішка заливаємо їх кремом (який нам залишиться відпочити принаймні дві години), роблячи в кінці декоративний завиток.

Нарешті посипте цукровою пудрою, за допомогою невеликого ситечка, верх наповнених еклерів.

Ми також можемо наповнити їх шоколадним кондитерським кремом, безе або кремом без лактози.