Хто ніколи не страждав від харчових отруєнь? Звичайно, пам’ять не зовсім хороша: блювота, діарея, біль у животі, дискомфорт тощо. Сальмонельоз («сальмонела»), лістеріоз («listeria monocytogenes») або кампілобактеріоз («кампілобактер») є одними з найпоширеніших харчових захворювань - або харчових отруєнь - особливо влітку.

основних

Пов’язані новини

Високі температури сприяють розповсюдженню мікроорганізмів, роблячи цей час року дуже чутливим періодом для їх розвитку. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), кожен десятий чоловік заражається на харчові захворювання щороку.

Найбільш частою причиною харчових отруєнь, спричинених продуктами харчування, є мікробіологічне забруднення, про що кілька фахівців підкреслили минулої середи на семінарі, організованому біотехнологічною компанією bioM érieux Iberia поглибити важливість запобігання харчовим отруєнням .

Харчові продукти, які найчастіше асоціюються з цим видом отруєння, - це продукти тваринного походження, зокрема м’ясо, молоко чи яйця. Зі свого боку, серед найбільш відомих інфекцій, спричинених харчовими продуктами, які трапляються в Європі, ми можемо виявити кампілобактеріоз, сальмонельоз, інфекцію «кишкової палички», лістеріоз, гепатит А або ботулізм. Згідно з останнім звітом EFSA-ECDC, двома найпоширенішими є кампілобактеріоз та сальмонела.

Шість найпоширеніших захворювань

Кампілобактеріоз. Це найпоширеніша хвороба шлунково-кишкового тракту в Європейському Союзі. Він спричинений бактерією C ampylobacter, і протягом 2017 року він становив 70% усіх зібраних зоонозних захворювань (246 158 випадків). Основним шляхом його передачі є недостатньо прожарене м’ясо, нестерилізоване або заражене молоко, а також вода або лід з наявними бактеріями. Населення, найбільш чутливе до цього отруєння, - це немовлята, підлітки та молоді люди.

Сальмонельоз. Без сумніву, одна з найпоширеніших інфекцій літа. Викликається бактерією S almonella, яка зазвичай живе в кишечнику тварин. Виробляється в основному, вживаючи заражену їжу. У більшості випадків симптоми зазвичай слабкі, але у людей похилого віку та немовлят хвороба може бути більш важкою. У 2017 році зареєстровано 91 662 випадки.

Інфекція n - кишкова паличка (E. Coli) . Більшість його штамів нешкідливі і живуть у нашому кишечнику, проте деякі з них є продуцентами токсину Шига і можуть спричинити серйозні захворювання. Бактерія передається головним чином через споживання сирих або недоварених продуктів, таких як фарш, молоко або овочі та пророщене насіння. Більшість людей, які заражаються цією інфекцією, одужують, але хвороба може становити «небезпеку для життя», особливо у дітей або літніх людей. У 2017 році було підраховано 6073 випадки захворювання на шіга-токсин кишкової палички.

Лістеріоз. Це серйозна інфекція, спричинена бактерією під назвою L isteria monocytogenes, яка дуже присутня в навколишньому середовищі. Він може знаходитися в грунті, у воді, у деяких тварин, у сирому молоці або в продуктах, виготовлених з нього, таких як сири. Це бактерія, яка може рости навіть за низьких температур, наприклад, у холодильнику, і її можна усунути лише приготуванням та пастеризацією. Це може вплинути на будь-кого, але плоди, вагітні жінки та люди з ослабленою імунною системою є найбільш чутливими групами населення. У 2017 році було зареєстровано 2480 випадків, з яких 9% померли .

Ботулізм. Це розлад, що виробляється токсином бутуліну, дуже потужним нейтоксином, що продукується бактерією C lostridium botulinum. Це рідкісна інфекція, але, як правило, серйозна. За даними ВООЗ, у 5-10% випадків це може призвести до летального результату. Це відбувається, коли ми їмо їжу, забруднену токсином, що виробляється в неправильно приготованих продуктах харчування, і в основному впливає на центральну нервову систему, паралізуючи обличчя, погіршуючи зір і утруднюючи дихання. Ви також можете розвинути шлунково-кишкові проблеми.

Гепатит А. Це один із найвідоміших, але не найчастіший. Це викликано вірусом гепатиту А (HAV), який викликає запалення в печінці. Як правило, він передається забрудненою їжею або напоями. Навіть у дуже малих дозах це може спричинити захворювання. Рідко смертельний, але може мати серйозні наслідки, такі як гостра печінкова недостатність.

Шість профілактичних порад, щоб уникнути отруєння в домашніх умовах

Незважаючи на нормативні акти та закони про безпеку та контроль харчових продуктів, які існують в усьому Європейському Союзі, споживач зі свого боку також відіграє ключову роль у запобіганні цим інтоксикаціям. "34% спалахів відбувається вдома", - підтвердила Марія Пас Санчес, керівник відділу мікробіології Лабораторії громадського здоров'я Мадридської міської ради, посилаючись на згаданий звіт EFSA. ECDC (19.11.2018) .

Однак важливо знати, що "більшість спалахів невідомого походження, навіть ті, що трапляються вдома", додає експерт. З іншого боку, основними факторами, що сприяють спалаху харчових продуктів в домашніх умовах, є: недостатня термічна обробка, забруднені необроблені інгредієнти, які були введені в їжу, погане охолодження, неправильна температура під час зберігання та перехресне забруднення.

Щоб якомога більше запобігти зараженню, Санчес пропонує шість основних рекомендацій, які ми повинні - або повинні - враховувати, якщо ми не хочемо лякати цього літа або протягом решти року.

Купуйте в безпечних місцях

Це здається очевидним, але важливо чітко це розуміти. Вам доведеться купувати в закладах із гарантією та добре маркованими продуктами. Коли ми йдемо в супермаркет, бажано приймати заморожені та заморожені продукти в останню чергу, і завжди в супроводі їх ізольованого контейнера. Ніколи не розривайте холодний ланцюг.

Вимийте руки (краще, ніж носити рукавички)

Іноді ми можемо забути. Ми повинні добре мити руки щоразу, коли йдемо готувати їжу або їсти. Також ключовим є очищення поверхонь та посуду, якими ми збираємось користуватися. Мікроорганізми можна переносити руками, кухонним начинням, полотном або будь-яким іншим предметом, який не миється належним чином і може потрапити на забруднений предмет. Крім того, переважно мити руки стільки разів, скільки в рукавичках.

Це було зібрано, згідно з дослідженням Sánchez, опублікованому в Journal of Food Food у 2005 році. Дослідження дійшло до висновку, що група, яка носила рукавички, не суттєво знизила рівень забруднення, було навіть більше кількості коліформних захворювань та офтальмологічної аеробіки, які є показниками загального забруднення їжі, ніж група, яка не використовувала рукавички. Обидві групи обробляли однакові продукти. “Коли ви носите рукавички, у вас виникає помилкове почуття безпеки. Якщо ви не носите його, ви миєте руки стільки разів, скільки потрібно », - говорить Санчес.

Сире та варене окремо

Важливо відокремити страви, приготовані від сирих. Вони повинні зберігатися в окремих контейнерах. Важливо також не використовувати для обробки сирої їжі ті самі столові прилади чи кухонне начиння, що вже приготовані. Сира їжа, особливо м’ясо, курка або риба, можуть мати мікроорганізми, які можна перенести у вже приготовані та готові до вживання продукти.

Готуйте, смажте або смажте правильно

За словами цього професіонала, правильне приготування їжі усуває небезпечні мікроорганізми, які вони можуть мати. Насправді він пояснює, що є деякі дослідження, які вказують на те, що приготування їх при температурі 70 ° С гарантує їх безпеку. “Приготування їжі повинно бути адекватним. Ви повинні перевищувати 70 ° C і завжди дотримуватися вказівок на етикетках », - говорить Санчес. На додаток до цього, важливо, щоб сира їжа залишалася всередині і забезпечувала, щоб супи та рагу доходили до правильного кипіння та щоб їжа добре розігрівалась у випадку, коли раніше готували страви.

Безпечні температури та розморожування в холодильнику

Їжу, яку ми вже приготували і яку хочемо зберегти, щоб з’їсти пізніше, слід якомога швидше зберігати в холодильнику, бажано при температурі нижче 5 ° C (ріст бактерій сповільнюється або припиняється), і не залишати їх до кімнатної температури. З іншого боку, для розморожування їжі переважно поміщати її в нижню частину холодильника, ніколи не класти її розморожувати поза холодильником, при кімнатній температурі. Щодо споживання залишків, завжди складайте їх у контейнери для харчових продуктів із кришкою та приймайте якомога швидше.

Вживайте безпечну їжу та воду

Їжа, вода або лід можуть бути забруднені мікроорганізмами та іншими речовинами. З цієї причини важливо мити та чистити фрукти та овочі, використовувати питну воду і не вживати непастеризоване молоко.