Багато з наші страви втратили б свій дотик без аромату, який надає їм часник, цибулинна рослина, схожа на цибулю-цибулю-порей або цибулю. Однією з відмінностей часнику від інших цибулин є його зовнішній вигляд: цибулина часнику покрита декількома шарами папероподібної шкірки, яка при очищенні виявляє до 20 маленьких їстівних цибулин, зубчики часнику.

шість

Аліцин, його зірковий інгредієнт

Але говорити про часник - це не просто проста кухонна приправа та її своєрідна форма. Інтерес до часнику та його потенційна користь сягає корінням у давні часи. Є одна з перших рослин, що використовується для лікування хвороб, Навіть були знайдені біблійні згадки про часник. Ця їжа особлива своїм запахом та смаком. Цілий часник містить сполуку під назвою алліїн. Подрібнений, нарізаний або тертим, ця сполука перетворюється на аліцин, основну діючу речовину часнику.

Аліцин містить сірку, яка надає йому характерний запах і смак. Найвища міцність його міститься у свіжих сирих зубчиках часнику. Однак аліцин нестійкий, тому він швидко перетворюється на інші сірковмісні сполуки, які, як вважають, надають часнику його лікувальні властивості. Вважається, що антимікробну, гіполіпідермічну, антиоксидантну та антитромботичну дії приписувані часнику здебільшого пов’язані з алліцином.

Часник, сума пільг

Зубчик сирого часнику (приблизно три грами) містить, згідно з даними харчової бази Міністерства сільського господарства США (USDA), 4,5 калорій; один грам вуглеводів; 5,4 міліграма кальцію; 0,9 міліграма вітаміну С; 0,2 грама білка; і 0,1 грама клітковини, серед інших поживних речовин. Завдяки сумі всіх цих основних поживних речовин та алліцину, часнику приписують кілька властивостей:

  • Антибактеріальні та протигрибкові властивості- З'єднання часнику, діаллілсульфід, у 100 разів ефективніше двох антибіотиків (еритроміцину та ципрофлоксацину) у боротьбі з бактеріями Campylobactersp., Однією з найпоширеніших причин кишкових захворювань.
  • Противірусні властивості- Анекдотичні дані також свідчать про те, що він має противірусні властивості завдяки присутності селену, який, як було показано, пригнічує поширення вірусних інфекцій.
  • ТравнаЧасник у потрібній кількості покращує секрецію шлункових соків і завдяки своїм антисептичним властивостям допомагає деяким захворюванням шлунка та травлення. Це тому, що вони містять пребіотики, сполуки, які живлять мікроорганізми у ферментованих продуктах (добре відомі пробіотики) і допомагають підтримувати здоров’я кишечника.
  • Допомагає контролювати високий кров'яний тиск: Здатність часнику знижувати високий кров'яний тиск буде подібною до стандартних ліків, згідно з дослідженням, опублікованим у 2014 році, згідно з яким полісульфіди у спеції сприяють відкриттю судин і, отже, зниженню артеріального тиску.
  • Профілактикасерцеві захворювання: часник багатий на сірчаноорганічні сполуки, що мають здатність знижувати загальний рівень холестерину, ЛПНЩ і ЛПВЩ, у людей з високим рівнем. Американська кардіологічна асоціація (AHA) публікує дієтичні рекомендації щодо запобігання ризику серцево-судинних захворювань, таких як велике споживання фруктів та овочів та цільнозернових продуктів. Він також пропонує перелік конкретних продуктів харчування з певним кардіопротекторним ефектом. І часник - один із цих продуктів, поряд з горіхами або бобовими.
  • Про його можливу профілактичну роль проти раку, Незважаючи на те, що Національний інститут раку не рекомендує жодних дієтичних добавок для профілактики раку, він визнає часник одним із декількох овочів з "можливими протипухлинними властивостями".

Скільки часнику рекомендується вживати

Хоча ефективна доза часнику недостатньо визначена, рекомендована доза становить близько чотирьох грамів (один-два зубчики) дорослого сирого часнику на день. Побічні ефекти споживання часнику, як правило, помірні і рідкісні. Погана репутація часнику виправдовується не тим, що утримує вампірів подалі, а тим, що видає галітоз і запах тіла.

Також пов’язано надмірне вживання часнику, особливо натщесерце, з розладом шлунково-кишкового тракту або метеоризмом. Не було показано, що він впливає на метаболізм ліків, хоча Американська академія сімейних лікарів (AFP) пропонує людям, які приймають засоби, що розріджують кров, бути "обережними". Через його антикоагулянтну дію рекомендується уникати вживання великої кількості часнику до та після операції.

Як отримати максимум користі від часнику

Спосіб обробки або приготування часнику суттєво змінює спосіб, яким ми можемо отримати користь. Варто пам’ятати, що найкращим способом повноцінно скористатися якостями часнику є їсти зубчик часнику, коли він сирий або дуже недоварений, до того, як цінні ферменти та поживні речовини будуть денатуровані теплом варіння.

Фермент алліїназа, який перетворює алліїн в аліцин, діє лише за певних умов. Наприклад, було показано, що 60 секунд у мікрохвильовці або 45 хвилин у духовці можуть дезактивувати аліназу. Однак, подрібніть часник і дайте йому відпочити 10 хвилин перед приготуванням може допомогти запобігти втраті своїх харчових властивостей. Для експертів втрату користі від кулінарії можна компенсувати збільшенням кількості вживаного часнику.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Багато з наші страви втратили б свій дотик без аромату, який надає їм часник, цибулинна рослина, схожа на цибулю-цибулю-порей або цибулю. Однією з відмінностей часнику від інших цибулин є його зовнішній вигляд: цибулина часнику покрита декількома шарами папероподібної шкірки, яка при очищенні виявляє до 20 маленьких їстівних цибулин, зубчики часнику.