Трави, цибулини та насіння, які є древніми засобами східного світу, спеції можуть додати смаку та різноманітності рецептам, які ви пробуєте на своїй кухні. Хоча багато властивостей, що їм приписуються, не доведено, все більше досліджень розглядають їх потенційну користь для здоров’я.

додати

Вони можуть покращити смак страви або послужити «чарівним інгредієнтом», щоб зробити рецепт незабутнім.

Але спеції та трави, що використовуються на кухні, також можуть покращити раціон та зробити його різноманітнішим та кориснішим.

У східному світі вони отримували лікувальні властивості з незапам’ятних часів.

"Вони діють як стимул для травної системи, допомагають при розладах травлення, а деякі мають антисептичну цінність", - заявив ВВС Крішнапура Срінівасан, науковець з Інституту харчових технологій (CFTRI) в Індії, провідної країни, що виробляє спеції. світу.

Деякі підкреслили його антиоксидантні властивості. Згідно з аюрведичною медициною, частиною давньої системи вірувань індуїзму, ці речовини можуть «охолоджувати або нагрівати» травну систему і впливати на її баланс.

А 2500 років тому китайський філософ і вчитель Конфуцій рекомендував вживати імбир під час кожного прийому їжі, щоб прискорити травлення.

Багато приписуваних їм лікувальних властивостей ще не підтверджено наукою на Заході.

Однак наука на Заході не створила достатньої кількості доказів, щоб гарантувати всі лікувальні якості, що приписуються спеціям, і немає єдиної думки щодо їх конкретних переваг.

Але це правда, що використання цих речовин як союзників для здоров’я зростає.

І принаймні одна перевага перевіряється: її використання зменшує споживання солі як приправи, що, безумовно, приносить користь.

"Ми знаємо, що зниження натрію дійсно важливо для здоров'я, це знижує ризик високого кров'яного тиску та інсультів, тому прянощі можуть допомогти скоротити натрій під час приготування страв, покращуючи смак їжі", - сказав він, дієтолог BBC Foods Азміна Говінджі, британка. Дієтологічна асоціація.

Але які вибрати з сотні існуючих? Ось шість спецій, які ви можете включити в нові рецепти.

Ця їстівна цибулина є класикою на кухні, завдяки репутації «природного антибіотика» та, за деякими дослідженнями, здатності зменшувати нітрозаміни (хімічні сполуки, які утворюються з білків у кислих умовах, таких як шлункове середовище, та деякі з них можуть бути канцерогенними).

Стародавні греки вже вважали це хорошим профілактичним засобом для багатьох хвороб, і в деяких країнах традиція використовує його в умовах від застуди до запалення.

"Часник може допомогти боротися з високим кров'яним тиском, хоча факти цього не є вагомими", - говорить Національний інститут здоров'я Міністерства охорони здоров'я США у своїй онлайн-бібліотеці.

«Деякі дослідження показують, що певні групи людей, які їдять більше часнику, рідше хворіють на певні типи раку, такі як рак шлунка та товстої кишки. Однак часникові добавки не показали такої ж користі », - додає організм, який рекомендує включати часник у страви, але не вживати його у вигляді дієтичної добавки.

Куркума

Родом з Південної Азії, ця спеція, яка надає характерний жовтий колір стравам, таким як каррі, стала модною в останні роки, рекламується як "суперпродукт", який нібито допомагає вилікувати різні недуги, включаючи рак.

Хоча багато призначених йому властивостей не доведено, деякі наукові дослідження підтвердили, що він може служити антиоксидантом та знеболюючим засобом і має седативні якості.

Аналогічним чином, це могло б служити "зниженню рівня двох ферментів в організмі, що викликають запалення", і "запобігання злипанню тромбоцитів, утворюючи згустки", згідно з інформацією Медичного центру Університету Меріленда, США.

Продається у вигляді порошку, основного інгредієнта для каррі.

«Важливо знати, що куркума дуже безпечна, коли використовується в кулінарії. Ми не знаємо, наскільки це безпечно, якщо воно використовується з медичних причин ", - говорить Cancer Research UK, яке фінансує дослідження раку у Великобританії.

Як вони зазначають, дедалі глибші дослідження куркуми стосовно раку "виглядають перспективними", але необхідно "провести більше клінічних досліджень на людях, перш ніж знати, чи має він потенціал" для лікування захворювання.

Кардамон

Ця ароматна пряність, отримана з місцевих насіння Південно-Східної Азії, використовується в практиці нетрадиційної медицини для виведення токсинів.

Ось чому є ті, хто пропонує додавати його в чай ​​для боротьби з похміллям або гуавою.

Але правда полягає в тому, що він є загальним інгредієнтом індійської та арабської кухні, а також у випічці на півночі Європи та протягом тисячоліть в Азії використовується для зняття дискомфорту в шлунку.

Його основна діюча олія, цинеол, також присутня у сімействі евкаліптів і входить до складу фармацевтичних препаратів проти кашлю, наприклад.

Кардамон використовується в кондитерських виробах: тут, у вигляді насіння на тортах.

І, як популярно, вважається, що він бореться з неприємним запахом з рота: часто зустрічаються чоловіки та жінки, що жують таблетки кардамону в Індії та на Близькому Сході, каже стоматолог Ратика Шарма.

“Нещодавно в ході дослідження було досліджено протимікробну дію екстракту кардамону на бактерії в ротовій порожнині та встановлено, що він ефективний проти патогенних бактерій у роті, наприклад Streptococcus mutans Y Candida albicansШарма з відділу громадського здоров’я Інституту стоматологічних наук KLE VK зазначив у науковій статті про цю пряність, опублікованій у 2012 році.

Пажитник або пажитник

Пажитник, який вважається бобовим і завантажений білком, після смаження має інтенсивний аромат, схожий на кленовий сироп.

Використовуються його листя та насіння, а в середземноморській кухні це інгредієнт, який додає стравам гіркий солодкий смак.

Деякі медичні дослідження вказують на те, що він може допомогти контролювати рівень цукру в крові у пацієнтів з діабетом 2 типу, але доказів недостатньо, говорить Національний інститут охорони здоров'я Департаменту охорони здоров'я США.

Тим часом дослідження, зібране Університетом Мічигану, припускає, що насіння пажитника може бути корисним для холестерину, оскільки вони гальмують його всмоктування з кишечника.

Багато інших властивостей приписуються пажитнику, але все без необхідної наукової перевірки.

Шавлія

Ця рослина, яка походить із Середземномор’я, належить до того ж сімейства, що серед інших добре відомих - лаванда та розмарин.

Його зеленувато-сірі листя є гарною приправою для приготування їжі або приготування ароматичної води.

«Мудрець має давню історію використання лікарських засобів від недуг, починаючи від психічних розладів і закінчуючи скаргами на шлунково-кишковий тракт. Хоча не всі його медичні програми були підтверджені дослідженнями, деякі підтримують ”, - говорить дієтолог Університету штату Огайо Меган Уер у статті, опублікованій уМедичні новини ВсіY.

З шавлією ви також можете приготувати ароматичну воду або чай.

Серед перевірених - асортимент антиоксидантів та протизапальних сполук, що зберігаються в шавлії, в деяких із 900 її різновидів. І це джерело вітаміну К, який допомагає згортанню крові та сприяє підтримці кісткової тканини та тканин організму.

Завдяки своєму приємному аромату він є гарним доповненням до всіх видів страв - від супів та рагу до смаження м’яса, особливо до свинини, - а також використовується в косметичній промисловості для виготовлення мила та олій для тіла.

Гвоздика

Застосовувана як ароматизатор в їжі та напоях, ця трава спочатку походить з екзотичного Малуку в Індонезії, відомого як Острів спецій, і потрапила у багато кухонь світу, від північноафриканської до мексиканської.

І їх використання різноманітне: вони є частиною певного типу індонезійських сигарет та інгредієнтом інсектициду для мурах, якщо назвати лише пару.

У Китаї розповідається, що за часів династії Хань придворні жували гвоздику, щоб полегшити дихання, перш ніж розмовляти з імператором.

Інші способи використання гвоздики: В Індонезії їх кладуть у спеціальний вид сигарет.

Дослідження Університету Осло 2010 року щодо 3100 харчових речовин, що використовуються у всьому світі, показало, що гвоздика містить найбільшу кількість антиоксидантів на грам: один грам цієї спеції відповідає половині склянки червоних ягід, які традиційно цінують як хороше джерело антиоксиданти.

Вони не тільки мають хороший смак і аромат: це традиційно пов’язано з хорошим травленням, особливо в контексті східної медицини, хоча наукові дослідження на сьогоднішній день не вирішували цього питання.