свій

МАДРІД, 30 червня (ВИДАННЯ) -

Барбарис, базилік, шафран, кориця, чилі, коріандр, гірчиця, паприка, перець, ваніль, чебрець. Кількість спецій, які можна використовувати для ароматизації їжі, велика і, перш за все, різноманітна. Східні кухні більше віддають перевазі включенню їх до своїх страв, тоді як в Іспанії, хоча ми використовуємо багато з них, наприклад, петрушку, вони користуються меншими традиціями.

Дійсно, використання спецій на кухні "пов’язане з гастрономічною культурою, і в нашій гастрономії вони навряд чи вбудовані", вказує президент Генеральної ради офіційних асоціацій дієтологів-дієтологів Альма Палау в інтерв'ю Infosalus в той, що визнає здоровий ефект того самого. "Всі вони цікаві, всі вони мають певну користь, і я думаю, що добре, що вони були включені або ми починаємо використовувати їх більше", - продовжує експерт. Палау посилається на факт нормалізації деяких з них, таких як куркума чи імбир, як "одну з хороших речей глобалізації їжі".

Палау наголошує, перш за все, на дві переваги спецій, які можуть сформувати баланс щодо того, використовувати їх на кухні чи ні. Перш за все, в ньому зазначено, що вживання спецій зменшує споживання солі. "Багато разів те, що ми шукаємо від спеції, полягає у підвищенні смаку, що є першою метою, тоді ми зменшуємо вміст солі в стравах", - резюмує експерт.

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) пояснює, що більшість людей вживають занадто багато солі. Зокрема, згідно з даними організму, більшість людей вживають в середньому дев’ять-дванадцять грамів солі на день, що представляє вдвічі більше рекомендованого споживання. ВООЗ також уточнює, що споживання солі менше п’яти грамів на день у дорослих сприяє зниженню артеріального тиску та ризику серцево-судинних захворювань, інсульту та інфаркту міокарда.

"Головною перевагою зменшення споживання солі є відповідне зниження високого кров'яного тиску", - додає тіло. Насправді ВООЗ зазначає, що, за підрахунками, щороку можна було б уникнути 2,5 мільйонів смертей, якби споживання солі у всьому світі було знижено до рекомендованого рівня.

"В даний час існує безліч доказів того, що надлишок солі в їжі, мабуть, є одним з основних факторів захворюваності та смертності", - завершує Палау, який зазначає, що "багато говорять про цукор, і я не знаю чому про сіль мало говорять і є майже чи більшою причиною смерті в Іспанії, ніж цукор ".

З іншого боку, прянощі є джерелом антиоксидантів, що означає, за словами експерта, що "вони запобігають або уповільнюють старіння клітин". У спеціях "є багато фітохімікатів, які загалом виявились дуже цікавими для профілактики та боротьби з хворобами", - говорить президент Генеральної ради офіційних асоціацій дієтологів-дієтологів.

Коротше кажучи, спеції додають антиоксидант до розглянутої страви і одночасно зменшують підсилювач смаку, який сам по собі може бути шкідливим, сіль, оскільки вони замінюють його функцію.

Увага до якості

У цьому контексті Палау радить, щоб, якщо в раціон потрібно включити спеції, слід шукати ті, які є якісними, „які не змішуються з великою кількістю борошна і є чистими”. "Ми можемо знайти багато продуктів, які мають назву на етикетці і мають не дуже якісну якість", - говорить експерт. Це "в довгостроковій перспективі може мати вплив на них, маючи певну користь, тому що якщо вони дуже низької якості та сильно змішуються з борошном, вони не матимуть того ефекту, який можна їм приписувати, але він дуже зменшується".

Нарешті, експерт закликає не концентруватися на одній спеції, а використовувати кілька. "Я б порекомендував поєднати їх усіх, я не думаю, що вам потрібно зосередитись на одному з них. Це залежить від смаку споживача", - підсумовує Палау.