Для: Едуардо Перес Альборес

цукрова
У нашій країні кожного разу, коли ми підходили до парку, перше, що ми бачили вдалині, було барвиста хмара, пухнаста, м'яка і смачна, дитина завжди просила батьків дати йому 10 песо, щоб купити його.

Ця цукерка народилася в Англії в 1870 році, і кажуть, що вона народилася, тому що саме тут явище "Волосся ангела". У загальному будинку на плиті ставили ємність з фольгою, оскільки вона мала використовуватися для приготування їжі. Коли комал горів, він випадково впав цукор про нього, і ось як цукерки м'якше і солодше, ніж ми сьогодні знаємо як цукрова вата.

«У 1930 році цирк Атайде привіз із собою двох машини для цукрової вати і це прийшло з іменем ілюзії з Парижа », - говорить Хайме Гонсалес, який з 1944 року займався вирощуванням бавовни в центрі Койоакана, він і його родина були людьми, які плекали традиції цукрової вати в нашій країні.

"Мій дідусь був дуже досвідченим купцем, він придбав одну з цих машин, і вона продалася багато, потім мій батько виріс і взявся за бізнес ще підлітком", - говорить Хайме.

Вони зробили революцію в бавовняних машинах

"Ці машини були дуже проблематичними через мазут і режим пального, який вони мали, тоді наші очі дуже плакали мій тато вирішив видалити масло і залити на нього газ, Він обертав мотор без кінця, це було вручну, це було дуже втомливо, тому він забрав це, поставив електродвигун, а згодом поклав лопаті на центрифугу і почав кидати бавовна вгору, так що це вже було інноваційним в 1945 рік », - додає Хайме.

"Ми були піонери в Мексиці, першими, хто пішов по Республіці, після тих, хто прибув у цирк », - уточнює він.

Хмара в різні форми і кольори

Коли ми думаємо про бавовна, перше, що спадає на думку, це кругова або льодяник, з кольорами синього та рожевого, найбільш своєрідні або ті, які завжди бачили.

Хайме та його сім'я повністю змінили цю цукерку на різні фігури.

«За допомогою лез у центрифузі це допомогло бавовні вийти вгору, і його можна було більше формувати, тому, працюючи від молодих людей, мої старші брати, їх було недостатньо, вони сіли на лавку, щоб дістатись, їм було б дев'ять і вісім років, то в одному з Оскільки цього було недостатньо, вони залишили його в одному положенні і сформувалася маленька шапочка, звідси і виникла ідея вийняти більше фігурок, вони намагалися взяти більше фігур, навіть тих, які ми маємо зараз ", він каже.

"Ми ініціатори, тому що у світі не було таких машин, як ті, що були у мого тата, тому вони почали робити різні фігури а потім я пішов за ним, я пішов за ними, і зараз ми робимо трохи більше фігур, це складно, тому що фігура повинна бути цільною, ви не можете вкласти в неї руку, як це роблять в інших країнах, щоб сформувати її ", каже Хайме.

"Машини, якими вони керують, дозволяють їм маневрувати або формувати різні фігури, які вони роблять з бавовни, і вони єдині в країні, які виготовляють більше 10 цифр".

Хайме про це згадує основні кольори вони несуть ярлик до людей.

" синій викликає у вас почуття радості І це можна перевірити науково, навіть блакитне небо знімає стрес. У скандинавських країнах люди покінчують життя самогубством, бо небо сіре; рожевий - дуже тонкий колір, дуже м’який. Пастельні кольори тут, у Койоакані, не продаються, оскільки вони не дуже привабливі ”, - говорить Хайме.

Вчені з університету Вандербільта (також, випадково, у Нешвілі), використовують машини для цукрова вата для вирощування клітин як частину програми створення штучних тканин.

Однією з проблем гелів, які в даний час використовують вчені, що працюють у цій галузі, є те, що вони не завжди є досить пористими, тому клітини не можуть їх заселити.

Ну, вони кажуть, що любов народжується з поля зору, і бавовна не є винятком.

Буде воно солодким чи шкідливим?

Коли ми говоримо про бавовну, ми думаємо, що це досить приємна солодка, або тому, що ми не звикли до такої кількості цукру, але у випадках тих, хто її споживає, це чудове частування це може бути шкідливим через високий вміст цукру.

Згідно з кількома дослідженнями, продукти з високим вмістом цукру також калорійні, але вони не здатні втамувати голод. Навпаки, продукти, що містять мало цукру, сприяють змінам організму.

За їхніми словами, людям, які хочуть схуднути, рекомендується починати зі зменшення споживання їжі з високим вмістом цукру, хоча вчені також сходяться на думці, що ожиріння є різнобічною хворобою і що не тільки надмірне споживання цукру сприяє його розвитку.

Основна причина діабет - це споживання великої кількості цукру. Люди, які споживають велику кількість цукру щодня, мають набагато більший ризик розвитку таких захворювань, як діабет 2 типу.

Джейме зазначає, що «засоби масової інформації є ключовими факторами для того, щоб люди перестали вживати цю солодку їжу, бо вони бомбардують людей тим, що кажуть і кажуть, що якщо вони завдають шкоди чи ні:

"Я споживаю бавовна з дитинства і не захворів, вони настільки демонізували цукор, що він є їжею для раку".

Дослідники Інституту раку Хантсмена в штаті Юта одними з перших виявили, що цукор "живить" пухлини. Дослідження, опубліковане в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences, додає, що «з 1923 року відомо, що пухлинні клітини використовують набагато більше глюкози, ніж звичайні клітини.

Дослідження допомагає показати, як відбувається цей процес, і як його можна зупинити, щоб контролювати ріст пухлини ", - говорить Дон Айер, професор кафедри онкологічних наук Університету Юти.

Цукрова вата стала однією з найбільш затребуваних і споживаних солодощів на ярмарках.

"У споживаній нами бавовні є дві ложки цукру, менше, ніж у будь-якому безалкогольному напої”, Згадує Хайме.

За даними дослідників з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско, цукор становить ризик для здоров'я, щорічно спричиняючи близько 35 мільйонів смертей у всьому світі. Токсичність цукру настільки висока, що його тепер слід вважати потенційно токсичною речовиною, такою як алкоголь та тютюн.

Його зв'язок із початком діабету такий, що покаральні норми, такі як податок на всі продукти харчування та напої, що містять "доданий" цукор, тепер виправдані, підсумували дослідники. Вони також рекомендують заборонити продаж у школах чи поблизу них, а також встановити вікові обмеження продажу таких товарів.

Сьогодні ви можете знайти це солодке в сквери, парки та ярмарки, це все ще захоплює дітей та дорослих солодкими відчуттями, і хоча це здається неймовірним, ми вживаємо лише чайну ложку цукру, набагато менше, ніж вміст звичайної соди.

Традиція, яка прощається

В останні роки продавці бавовни були змушені зникнути через кілька факторів, або тому, що батьки вважають за краще, щоб їхні діти вживали здоровішу їжу, ніж прості цукерки. Однак ціна бавовни також зросла за останні роки, у 2006 році бавовна коштувала від 10 до 15 песо в нормі (немає цифри), тепер у 2018 його вартість коливається між 25 і 35 песо, на що батьки воліють витратити ці гроші на щось більш продуктивне.

Продавців бавовни можна побачити майже на кожному занятті, де є великі скупчення людей; однак це не прибутковий бізнес.

Також землекористування продавців зросло з роками. Хайме перебуває в центрі Койоакана більше 35 років, у 2000 році він вже мав дозвіл делегації на можливість працювати з одного боку парку, що коштувало йому 3000 песо, щоб він міг працювати у своєму звичному місці. У 2006 році вони змінили дозволи на щомісячні внески, які коливались від 1200 до 1500 залежно від того, що вони продавали.

"У Койоакані дуже важко продати, як це було п'ять-шість років тому, і люди не споживали його, як раніше, ні через ціну, ні через хвороби", - говорить Хайме.

Для багатьох сімей єдиним способом заробітку є продаж цукрової вати; У багатьох випадках ця торгівля передається з покоління в покоління, як у випадку з Хайме.

Це традиція, яку потрібно втратити, споживаючи a смачне солодке або просто можливість побачити різне фігури та фігури які справді унікальні неозброєним оком. Не шкодить споживати один раз на рік або, як кажуть, "Один рік не шкодить".