Якщо ви хочете знати, якою була кухня Ренесансу, якщо вам цікаво, оскільки король Матіас жив добре, вирушайте до Вишеграда!
З нагоди 25-ї річниці встановлення Вишеградської співпраці, XXXII. Міжнародні палацові ігри у Вишеграді (8-10 липня 2016 р.). Під час історичного фестивалю, який щороку приваблює 30-50 тисяч людей, буде відкрита ренесансна кухня Музею короля Матіаса Угорського національного музею, де будуть проведені кухонні демонстрації з використанням інструментів експериментальної археології, тобто нарешті можливість дізнатися про сировину та технології приготування їжі шістсот років тому!
Міжнародні палацові ігри у Вишеграді - із чудовими інгредієнтами Джерело: Міжнародні палацові ігри у Вишеграді
Під час фестивалю проводяться кулінарні шоу, що представляють середньовічну культуру харчування. Експерти, що складаються з істориків та музеєзнавців, використовують для приготування представлених страв лише інструменти, доступні у досліджуваний період, та одяг, реконструйований на основі археологічних та живописних джерел. Відповідно, смаження та варіння здійснюється на відкритій плиті, залізному штативі, шпажці, на відкритому вогні в казані, вуглинці та духовці.
У середні віки вони готували гостріше, ніж зазвичай сьогодні, їм подобалися зелені спеції, а також екзотика. Шафран, який вважається найдорожчою спецією, використовувався переважно для аромату та покращення кольору їжі. Крім шафрану, дуже популярними були мускатний горіх, перець та імбир, які відігравали значну роль у середньовічній торгівлі спеціями.
Вже в цей період важливим аспектом гастрономії стало подавати їжу якомога ефектніше. Страви робили сильний акцент на подачі, щоб зробити їжу якомога апетитнішою та смачнішою.
З ретельністю на кухні Джерело: Вишеградські міжнародні палацові ігри
З 2007 року археологи готували близько 130 видів їжі з доступних для них рецептів. Їх основним джерелом є весільне меню короля Матіаса, до якого поєднуються сучасні описи рецептів італійських, французьких, англійських та німецьких кулінарних книг 15 століття. Рецепти, залишені в кулінарній книзі, опублікованій Белою Радванським, написаній близько 1580 року, у придворній кулінарній книзі кінця 16 століття та в роботах, залишеній Яношем Якабом Веккером, також служать джерелом для археологічних робіт.
Риба та дичина, і який хороший укус Джерело: Гравець Міжнародного палацу у Вишеграді
Він би спробував?
Середньовічні рецепти, як правило, говорять, що пропорції інгредієнтів майже ніколи не деталізуються, лише інгредієнти та спосіб приготування описані широкими рядками. Археолог-історик Орсоля Зай надавав допомогу в сучасній транскрипції та впровадженні наступних рецептів, з якими відвідувачі Міжнародних палацових ігор у Вишеграді також можуть зустрітися на кулінарному шоу.
Дикий кролик в цибульному соусі
Сучасний рецепт для 4 осіб:
Готове до готовності м’ясо кролика на 80 дкг потрібно обсмажити на жирі (можливо, на жирі або оливковій олії), щоб м’ясо скорилось. Тим часом подрібніть 3-4 головки цибулі і обсмажте на жирі. Ви також можете додати подрібнений або подрібнений головку часнику до цибулі за смаком. До смаженої цибулі додайте півлітра коричневого пива і починайте тушкувати під кришкою. Через кілька хвилин додаємо подрібнене м’ясо кролика, потім варимо все це разом. Рагу заправляють сіллю, перцем і шафраном.
Це те, про що ми просимо, щодня! Джерело: Вишеградська міжнародна палацова гра
На сучасній кухні рагу подавали на так званих бічних хлібцях, але сьогодні їх також можна їсти з хлібом або гарніром, приготованим на бульйоні (рис, пшоно, ячмінні перли, гречка). Звичайно, ці страви тепер можна їсти із солодкою картоплею або картоплею, відомою лише європейцям пізніше.
Угорський торт
Сучасний рецепт для 4 осіб:
Візьміть 3 головки цибулі і тушкуйте на склянці жиру, а потім додайте одну-дві головки подрібненого часнику і 30-30 дкг подрібненої свинини та курки. Приправте м’ясо сіллю і перцем, а також гвоздикою, мускатним горіхом, чебрецем, розмарином та шафраном. Потім влийте води, щоб покрити рагу, і накрийте каструлю з високими стінами кришкою.
Тим часом замісити тісто з 50 дкг борошна, 2 яєць, 10 дкг вершкового масла і 2,5 дл води. Відірвавшись від руки, розтягніть її на борошняній дошці, прибл. Товщиною 1 см. Покладіть перший шар тіста на дно невеликого, змащеного жиром і борошном листа для випікання і змастіть його, а потім укладіть його поверх готового м’ясного рагу. Поверх цього нанесіть наступний шар, який також змащується жиром, маслом або оливковою олією, як і попередній шар. Ви можете зробити більше тіста за смаком, якщо хочете приготувати високий багатошаровий пиріг. Змастіть верхній верхній шар тіста жиром або маслом і випікайте до золотистої скоринки в духовці. Час випікання залежить від висоти пирога. Якщо у вас немає часу на виготовлення тіста, ви можете придбати в магазині заздалегідь готове заморожене листкове тісто, яке можна розтягнути і використовувати так само, як тісто для саморобків, як описано вище.
Обід готують із використанням традиційних засобів Джерело: Вишеградські міжнародні палацові ігри
Рис у мигдальному молоці
Сучасний рецепт для 4 осіб:
Змішайте 60 дкг рису різотто з літром мигдального молока, 3 столовими ложками цукру і 2 столовими ложками меду, а потім варіть на повільному вогні. Ви можете приправити його за смаком (наприклад, корицею, мускатним горіхом, гвоздикою). Залежно від того, який рис ви використовуєте, можливо, ви поглинете більше мигдального молока, ніж кількість, описана в рецепті.