Угорська кухня епохи Відродження - король Матіас

Рейтинг читачів: 5/5

відродження

Вам подобається знати, що історія "судді Гієві" пов'язана з Алги? Старе ім'я Алгиő було "Гієві". За часів правління Матіаса Угорщина стала великою європейською державою: із сильною армією, багатою скарбницею, мистецтвом епохи Відродження, гуманістичною освітою і, звичайно, пов'язаною з нею ренесансною гастрономією. Матіас, який прийшов до влади у п’ятнадцять років, втілив грецький ідеал людини, в якому благородство духу поєднується з безмежною радістю в житті. На щастя для нащадків, король Матіас не залишився холодним від радощів столу, і він часто брав участь в управлінні королівською кухнею особисто. Він любив Італію, батьківщину епохи Відродження. Він також привіз звідти другу дружину. У знаменитого правителя епохи Відродження були висококваліфіковані клерки в особі Галеотто Марціо та Антоніо Бонфіні. З їхніх записів ми знаємо, яку чудову, точно розроблену ієрархію сформувала кухня та обслуговуючий персонал суду Матіаса. Опис частини їжі, споживаної за столом короля, зберігся в записах Дьєрдя Вереса, який з 1462 року був головним кухарем королівського двору.

Коли в 1475 році Матіас та принцеса Беатрікс Арагонські одружились у супроводі Беатрікс, до Угорщини приїхало чимало італійських кухарів та кондитерів, завдяки яким угорська кухня збагатилася вишуканими методами італійської кухні. Якщо ми подивимося на рецепти, що використовувались на кухні двору Матіаса з 1480-х років, ми приходимо до висновку, що Беатрікс, мабуть, мала першу друковану в світі кулінарну книгу: «Де Хонеста Волюптат», написану Бартоломео де Саккі близько 1474 р.

На весіллі Беатрікс і Матіаса із срібних фонтанів лилося червоне і біле вино, а вечеря гостям подавали на золотих тарілках. Гості, за старим римським звичаєм, сиділи навколо великого прямокутного столу. Спочатку подавали різні м’ясні страви на пару, приправлені імбиром, мускатним горіхом, перцем та іншими спеціями. Потім до столу прийшов дикий стейк: смажене на фазані та павичах, за ним - всяка смажена риба та паштети, нарешті, особливі смаколики та фрукти. Молоді дворяни вважали за честь мати можливість подавати коло обіднього столу - вони нарізали м’ясо і подавали різні страви, і вони часто були дегустаторами.

Вживання цибулі також поширилося під час правління Матіаса завдяки дружині короля. Одного разу Бетрікс, у звичному для того часу стилі, подякувала сестрі Елеонорі за її пост. "Дякую за цибулю і часник, які ви надіслали з Феррари. Король не був би щасливішим, якби це були справжні перлини". З цього часу цибуля буде найважливішим угорським овочем. Улюбленим фруктом короля Матіаса був інжир, який Беатрікс також впровадила в Угорщину.

Говорили, що улюбленим делікатесом королеви було фіолетове яйце. Хоча вони були масово знищені, вони все ще залишаються цією чудовою пташиною, чиє яйце є одним з найкращих смаколиків. У 15-16 століттях, коли якраз був його сезон, на ринку можна було знайти більше яєць лілій, ніж курячі.

Мінеральна вода Вишеград, відома своєю чистотою, була подана до королівського палацу. Король Матіас, чиї казкові вчинки залишились на вустах у людей і донині, часто заглядав на кухню, жартував з кухарями, а іноді навіть допомагав їм готувати якусь особливу їжу. Хоча це може бути просто легенда.

XV століття, включаючи епоху правління Матіаса, було також золотим віком історії Угорщини та угорської гастрономії. Саме в цей час з’явилися основні правила кулінарного мистецтва, і саме в цей час трапеза була вдосконалена - принаймні в певних випадках, в справжню церемонію. Художники та майстри виготовляли привабливий, шедеврний посуд та столові прилади. Хороших кухарів шанували, шанували та зводили у ранг землевласників правителі.
Всі ці фактори сприяли розвитку угорської кухні з особливим національним характером.

Список літературних джерел гастрономічних лекцій Ласло Барти:

Балаз Дравецький: Розповіді про накриті столи та їх оточення
Балаз Дравецкі: Більше історій про накриті столи та їх оточення
Поварна книга Іштвана Ванчі
Мадяр Елек: Чудова кулінарна книга майстра гурманів
Пол Кові: Трансільванське свято
Геза Чемер: кухар циган
Дьєрдь Ланг: класична угорська кухня