Копчене м'ясо проклинали у незліченних випадках Здорове харчування послідовники. Можна сперечатися, чи шкідливе регулярне вживання шинки, бекону та ковбаси чи ні, але не настільки, що ці смаколики протягом століть були невід’ємною частиною угорського раціону. Читаючи аналіз досліджень та додаючи власний досвід, я намагаюся з’ясувати, якою може бути реальність.
В одному з досліджень було розглянуто, чи існує зв'язок між споживанням копченого м'яса та раком підшлункової залози. У дослідженні брали участь триста тисяч людей протягом десяти років, і в меню було понад 120 видів мариновано-копченої їжі. Вони дійшли висновку, що загалом у трьох тисячах досліджуваних за десять років був діагностований рак підшлункової залози, який не був вищим за середній показник по країні. Звідси випливає, що щодо раку підшлункової залози споживання шинки, бекону та копченої ковбаси не було виявлено ризикованим.
Однак інше дослідження показало, що діти, які їли копчене щотижня, мали на 74% більше шансів захворіти на лейкемію. Це дослідження також виявило, що овочі зменшують цей ризик.
Мій власний досвід, який не є прямим, а вирішальним і спонукає до роздумів. Я народився в селі і прожив там понад тридцять років. Ми жили на вулиці маленького села, що вело до виноградників, льохів. Я пам’ятаю, як із сімдесятих і першої половини вісімдесятих років у селі проживало багато старих людей, які щодня виходили до своїх льохів. Ці старі їли та пили те, що самі виробляли. Вони різали свиней і консервували м’ясо, солили і коптили без охолодження, переважно у вигляді вже згаданої шинки, ковбаси та бекону. Вони також обсмажували свинячий жир, варили його або намазували на хліб.
На виноградниках, як правило, було багато прямих сортів вирощування, включаючи той, який також багато лаяв. Цей сорт не дуже атакується хворобами, тому його не обприскують або майже не обприскують. З цього було їхнє вино, яке вони також пили щодня. Хто більше, хто менше. Ці люди майже не бачили лікаря, більшість з них навіть курили і палили, але більшість з них прожили більше дев'яноста років.
Підпишіться на нашу розсилку сьогодні!
Заповніть форму для реєстрації, щоб ми могли надати вам актуальну інформацію.
Сьогоднішній чоловік і звичаї наших дідів, між вашим способом життя є дві основні відмінності. Одна з них полягає в тому, що вони не їли отрути, у них не було консервантів. Вони не мали жодної поживної тварини, обробленої гормонами, ні марину нітриту та добавки E-letter у шинці, ні хімікатів у вині, ні всмоктування забрудненого повітря. Інший спокійний. Їх не хвилювало завтра, бо вони точно знали, яким воно буде. Стресу, як зараз, не було.
На мій погляд, лише шинка не вбиває. Тільки отрути, які ми додаємо в наші дні. Нітрити, калійні огірки замість кухонної солі, аромат диму замість куріння, 1-2 дні гарячого копчення замість 10-14 днів "холодний" дим ... взятий із соляної бочки для повішення на димі.