У попередніх частинах нашої школи печива ми спочатку розглянули простий базовий рецепт пісочного тіста, а потім спекли пиріг на основі лайнера. Виготовлення наступного «навчального» пирога з цього виду тіста, для якого ми також ознайомимось із технікою випікання наосліп (також відомою як сліпа випічка).

пиріг

Це необхідно, якщо пісочне тісто потрібно попередньо випікати без начинки (або нам доведеться спекти його до кінця і залити скинуте тісто). Випікання наосліп не дає пісочному тісту випинатися у формі пирога: таким чином ми отримаємо гарний звичайний кошик з тістом, який можна легко наповнити.

Рецепт, за яким ми представляємо сліпе смаження, насправді є огірковим яйцем у цій коробці, оскільки цього разу ми представляємо не техніку в рецепті торта, а готуючи пікантний пиріг. Але пісочне тісто дуже універсальне: виготовляється без цукру для чудової солоної їжі.

Кіш (вимовляється як маленький) - типова французька страва: він містить яєчно-вершкову вершкову начинку в розсипчастій тістовій скоринці. Однією з переваг є те, що її можна дуже добре варіювати.

Зараз ми показуємо класичну шинково-сирну версію, але ми можемо приготувати лосось, гриби, сирно-зелену цибулю, салямі, курку, кабачки, спаржу. Ще одна велика перевага полягає в тому, що його можна добре транспортувати, тому ми навіть можемо запакувати його скибочку на закуску, якщо нам вже нудно бутерброд.

Інгредієнти приблизно Для форми пирога 22-23 см:

Пісочне тісто:

170 г борошна (тепер ми додали 40 грамів цільної пшениці)
100 г холодного вершкового масла
приблизно 1 місяць сіль
пара ек. холодна вода

Наповнення:

100 г шинки
2 яйця
60 г вершкового сиру
1,5 дл збитих вершків
сіль
щіпка перцю
щіпка свіжотертого мускатного горіха
1-2 зубчики часнику подрібнені
80 г тертого сиру (наприклад, ейдамі)

1. Для пісочного тіста подрібніть пальцями борошно з сіллю та маслом або подрібніть його на крихту за допомогою подрібнювача S-ножа. Замішуйте холодну воду по столовій ложці, поки тісто не зійдеться. Обертаємо алюмінієвою фольгою і ставимо на годину в холодильник.

2. На борошнистій поверхні прибл. Ми розтягуємо його до товщини 3-5 мм: його потрібно розтягнути трохи більше, ніж наша форма пирога. Тісто вільно розкочують на підрамнику, а потім піднімають у форму для пирогів. Нашими пальцями регулюємо форму, а потім відрізаємо зайве тісто від країв. Колуємо його виделкою.

3. Тепер настає смаження всліпу. Суть цього полягає в тому, щоб випікати тісто спочатку з деякою вагою, покладеною на папір для випікання, що запобіжить його випуклості під час випікання. Його можна використовувати для ваги, наприклад сухих бобів або сочевиці, але ви також можете отримати вагу керамічного пирога в магазинах кухонного обладнання та в інтернет-магазинах, особливо для випічки всліпу.

4. Отже, на пісочне тісто кладемо шар паперу для випічки, а потім виливаємо на нього вагу. Випікайте в розігрітій духовці до 180 ° C протягом 10 хвилин, потім зніміть масу і випікайте додатково 5 хвилин. На цей час тісто тільки починає набувати кольору. Сочевицю або суху квасолю, що використовуються для зважування пирога, можна покласти в мулярський посуд і використовувати наступного разу як вагу.

5. Для начинки обробляйте інгредієнти, крім шинки, ручним віночком або мішалкою. Будьте обережні, додаючи сіль, підраховуйте, якщо ви використовуєте солону шинку!

6. Вистилаючи кісточку тіста скибочками шинки і заливаючи її начинкою. При 180 ° C протягом приблизно Випікайте 30 хвилин.