Характеристика шоколаду
Шоколад - одна з найбільших кондитерських виробів і одна з найпопулярніших солодощів. Більшість шоколадів містять 30% какао, але якісний шоколад має вміст какао 50-70%. У багатьох дослідженнях було показано, що темний шоколад має значний благотворний вплив на рівень антиоксидантів у крові, а отже, і на здоров’я нашого тіла. Натомість споживання молочного шоколаду має мінімальний корисний ефект. Білий шоколад - це шоколад лише за своєю назвою, оскільки він не містить какао, лише какао-масло і цукор. Ми споживаємо його не в першу чергу завдяки цілющому ефекту, а через приємний смак. Слід згадати шоколад, виготовлений з какао-маси (молочного покриву), який стає все більш поширеним на полицях магазинів. Найдорожчим інгредієнтом шоколаду є масло какао, тому частину його (до 5%) часто замінюють більш дешевими рослинними жирами. Тому важливо уважно читати етикетки шоколадних цукерок, щоб з’ясувати, з яких інгредієнтів виготовлений продукт.
Вміст поживних речовин та харчова фізіологічна характеристика шоколаду
Шоколад протягом тисячоліть вважався цілющим чудо-ліком. Серед його благословляючих ефектів відзначається, що він запобігає втомі, зменшує біль при стенокардії, полегшує кашель, рекомендується проти діареї, а також як афрозидик. Він також лікувався від лихоманки, судом, висипу та подагри. Останні наукові дані доводять, що його регулярне вживання має кардіопротекторну дію, тобто воно знижує артеріальний тиск, стримує надмірне згортання крові, збільшує приплив крові до органів, гальмує певні запальні процеси.
За своєю природою та типом 100 грам шоколаду мають енергетичний вміст 500-575 ккал, 2-9 г білка, 32-46 г жиру, 41-57 г вуглеводів. Він має значний вміст кальцію, магнію, фосфору, калію, міді та заліза. Дослідження показали, що після споживання какао-масла або шоколаду рівень холестерину в крові не підвищується, незважаючи на те, що какао-масло в шоколаді містить крім ненасиченої олеїнової кислоти насичену стеаринову кислоту та пальмітинову кислоту. Завдяки жирнокислотному складу какао-масла воно тверде при кімнатній температурі, але приємно тане в роті. Окрім поживних речовин, інші рослинні активні інгредієнти, флавоноїди, також сприяють підтримці здоров’я, такі як проціанідини. До них належать катехіни та епікатехіни, які мають сприятливу дію у профілактиці серцево-судинних захворювань, секвеструють та пригнічують утворення шкідливих вільних радикалів, а також мають імунорегуляторну дію, зменшуючи ризик деяких видів раку та уповільнюючи процес старіння. Темний шоколад має вищий вміст поліфенолу на грам, ніж вино або зелений чай.
Інші корисні ефекти шоколаду
Завдяки легко засвоюваному вмісту вуглеводів, він є швидким джерелом енергії під час спортивних змагань на витривалість, скелелазіння, більших походів та навчання. Збільшує вироблення ендорфінів, чудового підсилювача настрою. Це полегшує судоми завдяки значному вмісту магнію під час менструації. Завдяки низькому вмісту кофеїну він має м’який підбадьорливий ефект. Його значний вміст теоброміну є протикашльовим засобом та стимулює процеси спалювання жиру, тому його із задоволенням змішують із споживчими кремами та кремами, що спалюють жир. Захисний ефект шкіри підтверджується тим, що почервоніння, спричинене ультрафіолетом, зменшується на 15-25%.